最高のシェフのナイフ2021–あなたの家のためのプロ標準のナイフ

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最高のシェフのナイフは、ホームシェフと専門家の両方にとって計り知れないほど簡単な生活を送ることができます。タマネギや他の野菜をまっすぐに切り刻むか、私たちが試したお気に入りの肉や骨抜きの魚を巧みに切り分けます。

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最も安全なナイフが鋭利なものであることは周知の事実です。これらは正確さを提供し、キッチンの事故を防ぎますが、最高のシェフのナイフを持っていることの一部は、日常の使用のためにそれを最高の状態に保つことです。総まとめを読んで、日本の三徳包丁、ペアリングナイフ、クラシックなシェフのナイフを見つけてください。これらのナイフは人間工学に基づいたハンドルを備えており、重量のバランスをとることができます。正しく使用すれば、メンテナンスはそれほど必要ありません。

最高の牛刀はどれくらいの費用がかかりますか？

真剣に滑らかなものを選ぶ場合、最高の牛刀は100ポンド以上かかる可能性があります。それはたくさんありますが、そうすれば、それは人生をとても楽にすることができます。もちろん、20ポンド未満、またはどこを見れば10ポンド未満でも入手できる優れた牛刀もあります（ヒント：すばらしいものを見つけました）。

あなたが£6または£60を使うかどうかにかかわらず、あなたのナイフを鋭くそしてよくきれいに保つことはその寿命を延ばします。 NSクリーニングの手順に従って、使用時に可能な限り最高のエクスペリエンスが得られるようにしてください。

牛刀の購入方法

ナイフは単なる刃とハンドルではありません。それらは、先端、腹（刃のカーブ）、お尻、そして刃がハンドルと出会うより厚い部分である抱き枕を含むいくつかの要素を持っています。ボルスターはナイフのバランスをとるために使用され、主に鍛造ナイフに見られるため、重要です。

一部のナイフには、ハンドルを貫通するブレードの一部であるタングもあります。完全なタングはハンドル全体を通ってバット（端）まで伸びますが、部分的なタングはハンドルの長さの一部だけを通ります。もつれは、ハンドルのバランスが取れていて丈夫であることを保証し、圧力がかかった場合に破損する可能性を低くします。たとえば、骨を切り裂きます。

最高の牛刀2021

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1. ヴュストホフクラシッククックナイフ16cm

全体的に最高の牛刀

サイズ： 20cm、23cm、26cm
購入する理由： 信じられないほど耐久性があります
避ける理由： より安いオプションのためにスクロールし続けてください

ヴュストホフはドイツで200年以上ナイフを製造してきたため、優れた刃を作るものについて1つか2つのことを知っています。クラシックシリーズは、快適な伝統的なルックアンドフィールを備えており、ロックウェル定格56の単一の鋼片から精密に形成されたリベットで留められたフルタングブレードが特徴です。

標準の20cm、23cm、および26cmの大規模なバージョンも実行しますが、わずかに小さい16cmバージョンをテストすることを選択しました。手のひらに美しくフィットし、ブレードが一部のテスターほど重く感じられなかったため、2人のテスターの小さい方の手に適していることがわかりました。

ご想像のとおり、頑丈なハンドルとフルタングは非常に耐久性があり、ミントやコリアンダーなどの柔らかいハーブと同様に、骨付きの鶏もも肉にも対応しました。バランスの取れた超シャープなナイフで、料理人のキットにぴったりです。

理想的な家の評価：5つ星のうち5

2. Viners Assure 8”シェフナイフ

安全のための最高の牛刀

サイズ： 8インチ
購入する理由： 表面がべたつかないということは、野菜がすべり落ちてしまうことを意味します
避ける理由： スコアリングには適していません

Viners Assure8インチのシェフナイフについて悪い言葉はありません。驚くほど手頃な価格で、真に高品質です。つや消しの黒いハンドルは柔らかな感触で持ちやすく、焦げ付き防止コーティングにより、野菜や肉が所定の位置にくっつくのではなく、ナイフから落ちることを意味します。

最初のテスト後、何ヶ月も何ヶ月もシャープなままで、黒い仕上げは剥がれたり剥がれたりしていません。ナイフのブロックエンドは、チョッピング中に指を引っ掛ける可能性のある鋭いエッジがないことを意味します。

また、落下した場合に誰かを傷つけたり、キッチン用品を引っ掛けたりすることを恐れずに、ナイフが磁気グリップを下に向けることができるため、保管が簡単になります。

理想的な家の評価：5つ星のうち5つ

3. ステラタイク16cm / 6.5インチ三徳包丁

最高の三徳包丁

サイズ： 16cm
購入する理由： シャープなまま
避ける理由： 他のナイフよりも重い

この和風三徳包丁は、野菜、肉、果物を切るのに最適です。それは非常に用途が広く、16cmの刃は信じられないほど鋭いです。

ハンドルは非常に使いやすく、ナイフは頑丈で持ちやすいと感じています。食器洗い乾燥機で洗うこともでき、汚れや錆びに強いです。

両手利きのデザインで、すべてのユーザーに適しており、バランスが取れて軽量で、200g未満の重さがあります。

理想的な家の評価：5つ星のうち5つ

4. FüriPro20cmクックのナイフ

ヘビーデューティーチョッピングに最適

サイズ： 20cm
購入する理由： 快適で人間工学に基づいて使用する
避ける理由： 手洗いをお勧めします

このオーストラリア製の20cmの日本のスチールナイフのオールインワンのハンドルとブレードのデザインは、見た目が美しく、テストした他の20cmのナイフよりも大きく感じました。また、ブレードボルスターとハンドルの間に存在する可能性のある潜在的な汚れトラップがないことも意味します。

20度の斜角のエッジがあり、非常にシャープでありながら、スクイーズトマトを細かくスライスするときは確かに素晴らしかったです。そしてアボカドは、バターナッツスカッシュやセルリアックなどの大きくて硬いアイテムの軽い作品を作るのに十分な強さと長さもありました。

フリは、ブレードが最適な20°の角度にとどまるように、工業的に粉砕されたダイヤモンドコーティングされた削り機でのみ研ぐことをお勧めします。

理想的な家の評価：5つ星のうち4

5. ロバートウェルチシグネチャークックナイフ

最高の高級牛刀

サイズ： 12mから25cm
購入する理由： 細かいスライスに最適
避ける理由： 高価なオプション

このフルタングのドイツ製スチールクックナイフは、日本式の手作業で15度の刃先が付いており、小柄な12cmから大きな25cmまでさまざまな刃の長さがあります。緩やかに湾曲した刃の形状と角度の付いた抱き枕、丸みを帯びたハンドルが快適でしっかりと保持できるのが気に入りました。

長さ14cmで、これは私たちが試したシェフのナイフの中で最小でしたが、根菜の硬さという点では間違いなく独自のものでした。スウェーデンやニンジンなどですが、バターナッツスカッシュなどの大きなものを定期的に切り刻んでいる場合は、より長い刃を選びます。長さ。

ブレードは、非常に細かい食品（たとえば、ドーフィノワーズ用のジャガイモ）を切り刻むのに最適でしたが、それでも大きな肉片を効率的に切断するのに十分な大きさでした。お得な、用途の広いナイフ。

理想的な家の評価：5つ星のうち4

6. サバティエICペアリングナイフ裁判官

最高のシェフのペアリングナイフ

サイズ： 9cm
購入する理由： 小さなタスクに最適
避ける理由： 大きなナイフよりも用途が広い

果物の皮むきから上質な野菜のスライスまで、サバティエ裁判官からのこのペアリングナイフが届けられました。ステンレス製で、サイズが小さいにもかかわらず、頑丈で満足のいく重量感があります。

このナイフがオレンジやソーセージなどの小さな物体を簡単にスライスできることを楽しみましたが、理想的ではありませんでしたバターナッツスカッシュやステーキなどの大きなアイテムにはシェフのナイフ。小さなものには適切なナイフを用意するのに適しています。タスク。

このナイフは食器洗い機に入れることができ、手で簡単に掃除できます。シャープニングも簡単で、非常に長い間シャープな状態を保ちました。

理想的な家の評価：5つ星のうち5つ

7. Lakeland Select-Grip Japanese Steel Chef’s Knife

最高の予算の牛刀

サイズ： 20cm
購入する理由： 3年間の保証
避ける理由： テストした中で最もシャープではありません

この鍛造鋼ナイフはヴュストホフほど鋭くはありませんでしたが、氷で固められた日本の鋼ブレードは、ハーブのカットやニンニクの粉砕から鶏肉まで、私たちが投げたすべてのものに見事に対応しましたチョッピング。ロックウェルの評価はありませんが、柔らかくはなく硬い感じがします。

スチール製のお尻は、バランスがよく、重すぎないことを意味します。抱き枕付きのやさしく丸みを帯びたソフトグリップハンドルは、手に快適で安全であると感じ、手がハンドルから滑り落ちて、「シェフの岩」を試すことができます。刃。また、引き出しに収納する場合にブレードを覆っておくための硬質保護プラスチックケースも付属しています。

理想的な家の評価：5つ星のうち3.5

今買う： レイクランドのGripJapanese Steel 20cm Chef’sKnifeを選択してください

あなたに最適な牛刀を購入する方法

最高のナイフの素材は何ですか？

鍛造鋼製ナイフは一般的に高価であり、単一の鋼片から作られ、その後、手または機械のいずれかで加熱され、ハンマーで打たれて形になります。型押しされたナイフは、鋼のシートから形状を切り取り、それが使用するのに十分な強度と長持ちを保証するために処理され、研ぎ澄まされることによって作成されます。

鍛造ナイフは、より厚い刃と通常は抱き枕とタングで重くなり、より耐久性があります。刻印されたナイフは刃が薄く、繊細なスライスに最適で、柔軟性が高いため、硬い材料を切るときに曲がる可能性があります。氷硬化は、鋼が氷点下の温度にさらされる製造プロセスです。

これは硬度を高めるのに役立ち、同時に最も過酷なものにも対処するのに十分な弾力性をもたらしますキッチン条件。セラミックナイフの刃は鋼よりも硬くて脆いですが、刃はより長く鋭くとどまる傾向があります。また、酸や錆びにも強いので、果物、野菜、骨なしの肉に最適です。

ロックウェルの評価とは何ですか？

画像クレジット：James Gardiner

ロックウェル硬さスケール（RHC）は、ダイヤモンドポイントが測定した重量で金属のへこみの量を測定します。マークが小さいほど、鋼は硬くなります。ナイフのRHC定格は、圧力がかかっても折れたり欠けたりしない、万能で頑丈なナイフを探しているかどうかを知るのに役立ちます。

一般的な「より柔らかい」スチールナイフは54〜56の範囲で、よりプロフェッショナルなスタイルのプレミアムブレードは上端で58〜64の範囲です。定格が高いほど、ブレードを薄く鍛造でき、より細かく鋭い刃先を作成できます。しかし、これほど硬いナイフはもろく、誤用すると欠け、時間がかかる可能性があるため、トレードオフがあります。研ぐ。

原則として、ドイツのブレードはスケールの下限にある傾向があり、日本人はスケールの上限にあります。

なぜ人々は日本の包丁を評価するのですか？

一般的に、西洋と日本の包丁を分ける2つのもの、刃の硬さと形があります。日本のナイフはより硬く、かみそりのように鋭いですが、ドイツのナイフはRHCが低い傾向がありますが、鋭くするのは簡単です。

日本の三徳包丁は、薄くスライスした魚が刃にくっつくのを防ぐために、まっすぐなスカラップのエッジを持ちますが、ドイツのシェフや料理人のナイフは通常、丸みを帯びた腹のある滑らかな刃が特徴で、ロッキングやチョッピングを使用するときに最適です。モーション。

鉛筆削りでナイフを研ぐ方法

画像：クリスティン・ペレールズ

すべてのナイフは最初に購入したときは鋭利ですが、常に使用すると刃が弱くなり、時間の経過とともに鈍くなります。定期的に研ぐことで、ナイフを最高の状態に保つことができます。

従来の砥石から電動刃削りまで、研ぎ方はたくさんあります。砥石や研ぎ棒は、特に硬い包丁や包丁のプロの仕上がりに最適です。完全に角度の付いた刃先を生成しますが、初心者が完璧を達成するのは難しい場合があります角度。

標準の鉛筆削りは、当て推量なしで直角に削るのに最適です。ほとんどの洋風の刃に適していますが、スカラップの和風のナイフやセラミックには適していませんナイフ。セラミックブレードを最高の状態に保つには、ダイヤモンドダストコーティングされた鉛筆削りが必要です。最後に、電子モデルはブレードに労力のないエッジを与えますが、高価になる可能性があります。