- レシピ
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このレシピでは、ほとんどのスーパーマーケットで入手できる、調理済みのハムホックを使った典型的な地元のデザートアップルを使用して、簡単で安価なパテを作ります。
5〜6人分
（950gのパテになります）
作りたてのギャモンホック1個（約650g、骨抜き）
カリカリで風味豊かなデザートアップル2個、皮をむき、1cmの立方体にバナナエシャロット1個、細かく刻んだネギ4個、細かく刻んだ2 粗粒マスタードとドライマスタードパウダーの各大さじ4大さじリンゴジュース2クノール野菜またはチキンストックポット 濃縮物
大さじ1ウスターソース
ステップ1） 鋭利な鋸歯状のナイフを使用して、ハムホックの骨から肉、脂肪、皮を取り除き、細かく刻みます。
ステップ2） リンゴ、エシャロット、ネギ、マスタードと一緒にフードプロセッサーボウルに入れ、電撃を加えます 混合物が粗く、バラ色の、斑点に変わり始めるまで、15〜18回の長いバースト ペースト。 過度に処理しないでください。
ステップ3） 鍋にリンゴジュース、濃縮ストック、ウスターソースを入れ、ストックが溶けるまで加熱します。 モーターが回転している状態でプロセッサーのフィードチューブに注ぎ、吸収されたように見えたらすぐに停止します（約20〜30秒）。
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ステップ4） 混合物を1つの中程度のテリーヌに滑らかにするか、5つまたは6つの小さなチャイナポットに分け、気泡を残さずにしっかりと押し下げます。 ラップフィルムで包み、2時間から一晩冷やす。 クルート、メルバトーストまたはクラッカー、スライスしたディルピクルスを添えてください。
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