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ひびの入ったフリーカや緑の小麦は、健康食品や中東の店で見つけることができます。 スペルト小麦、ファッロ、パール大麦、またはブルガー小麦も使用できます。 中華風鴨の代わりに、ローストラムの残り物またはスライスした鴨胸肉のフライを追加します
6人分
サラダ用
あらかじめ用意された中華風クリスピーアロマダック1個（スーパーで販売）
ふっくらとしたイチジク6個、バター15gを半分にし、ひびの入ったフリーカ200gを柔らかくし、クルミ50gをトーストし、粗く刻んだパセリの小さな束
ドレッシング用
赤ワイン200ml
細かく刻んだエシャロット2個
赤ワインビネガー大さじ1、ディジョンマスタード大さじ2、蜂蜜小さじ2、オリーブオイル大さじ6
ステップ1） オーブンを220°C、ガスマーク8に予熱します。 アヒルをロースト缶に入れ、カリカリに焼き色がつくまで約45分間ローストします。
ステップ2） アヒルが調理される前に、イチジクを別の缶に入れ、バターを点在させます。 15分間ローストし、取っておきます。
ステップ3） その間、フリーカを1cmカバーするのに十分な水が入った鍋に入れます。 たっぷりの塩を加え、沸騰させてから蓋をし、火を弱め、穀物が柔らかくなるまで約15〜20分間ゆっくりと煮ます。
ステップ4） 余分な水を切り、鍋の中の穀物を数分間火に戻し、フォークで毛羽立たせます。 カバーをして脇に置きます。
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ステップ5） ドレッシングを作るには、赤ワインとエシャロットをフライパンに入れて沸騰させます。 量を半分に減らしてから火から下ろし、残りのドレッシング材料を泡だて器で混ぜます。 味付けをして、ドレッシングの半分を暖かいフリーカの上に注ぎます。 アヒルの肉とカリカリの皮を、フリーカ、クルミ、刻んだパセリを入れた大きなサービングボウルに大まかに細かく刻みます。 イチジクを注意深く折り、残りのドレッシングを注ぎます。
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