チキンとエールのパイ

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  • Country Homes&Interiorsのこのチキンとエールパイのレシピを試して、ピクニックやティータイムのスプレッドに最適な目玉を作りましょう

    12人分

    ペストリー用550gの薄力粉に加えて、2tspsの塩150gのラードをほこりに加えます

    詰め物用骨なし鶏胸肉450g、さいの目に切った豚肩肉550g、エシャロット1個、細かく刻んだピスタチオナッツ50g、小さじ1杯を細かく刻んだトースト ローズマリー小さじ1塩挽きたての黒胡椒溶き卵、釉薬に3枚の葉ゼラチン150ml豚肉または鶏肉ストック150mlストロングエール(オールドなど) 斑点編

    ******

    ステップ1) オーブンを200°C /ファン180°C /ガス6に予熱します。 深さ18cmの丸いルーズベースのケーキ缶にグリースを塗り、裏打ちします。 ペストリーを作るには、小麦粉と塩を耐熱ボウルに入れます。 ラードを細かく切り、275mlの水を入れた小さな鍋に入れます。 ラードが溶けるまで加熱し、沸騰させます。 小麦粉に加え、木のスプーンで柔らかくしなやかな生地に混ぜ、生地が乾燥しすぎている場合はさらにお湯を少し加えます。 作業面に出て、滑らかなボールに加工します。 生地の3分の1をボウルに戻し、布で覆います。 粉をまぶした表面で、残りを32cmの円形に広げ、缶を裏打ちするために使用し、生地を側面に押し上げて、それがちょうど上端から突き出て縁を作るようにします。 ペストリーがスズを均一な層で裏打ちし、ひび割れがないことを確認してください。 耐油紙で裏打ちし、ベイクドビーンズで半分を満たします。 30分間ブラインドを焼きます。 紙と豆を持ち上げて、さらに10分間焼きます。

    ステップ2) その間に、鶏の胸肉を半分に切り、次に水平に薄いスライスに切ります(薄い端から2つの薄いスライスを切り、厚い端から3つを切ります)。 豚肉を細かく刻むか、フードプロセッサーで細かく刻むまでブレンドします。 豚肉をボウルに入れ、エシャロット、ピスタチオ、ローズマリー、塩、コショウをたっぷりと混ぜます。

    ステップ3) 鶏肉のスライスの3分の1をペストリーケースに入れ、豚肉の3分の1を上に載せます。 重ね合わせを繰り返し、豚肉の層で仕上げ、中央で少し上に混ぜ合わせて、側面の周りに隙間を残します。 残りのペストリーを缶の直径よりわずかに大きくなるまで広げます。 調理したペストリーの端を溶き卵で磨き、蓋を置き、端の周りをしっかりと押し下げます。 ナイフで余分な部分を切り取り、ペストリーの端を圧着します。 パイの上部に穴を開け、少し溶き卵でブラシをかけ、トリミングから装飾的な葉を切り取ります。 パイを30分間焼きます。 を減らす

    オーブン 180°C /ファン160°C /ガス4に温度を上げ、さらに1時間焼きます。 缶からパイを注意深く取り除き、天板に置きます。 パイの上面と側面をさらに溶き卵で磨き、さらに30分間オーブンに戻します。 冷ましておきます。

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    ステップ4) 冷水を入れたボウルでゼラチンの葉を5分間柔らかくします。 鍋でストックを沸騰させます。 ゼラチンの葉を水気を切り、ストックに下げ、軽くかき混ぜて溶かします。 エールを加え、冷えるまで放置しますが、固まらないようにします。 パイの上部の穴に小さな漏斗を置き、パイがいっぱいになるまでゆっくりと混合物を注ぎます。 提供する前に数時間冷やしてください。

    ジョアンナファローによるレシピ

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