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これは、夏のランチの目玉となる素敵な季節の食材を使った特別な日のサラダです。
サーブ4
中程度に調理されたアカザエビ3匹（または1.5kgの調理され準備されたアカザエビの肉）
新じゃがいも700g生えんどう豆300g（殻付き重量）
数握りの引き裂かれたスイバの葉または「マイクロリーフ」–レッドベインスイバを使用しました
ドレッシング用細かくすりおろした皮とレモン2杯のジュース、さらに大さじ3杯の追加ジュース100mlひまわり油大さじ2〜3杯の白ワイン 酢3tbspsキャスターシュガー1tspディジョンマスタード1ニンニククローブ、砕いた2 tsps刻んだレモンタイム塩と挽きたての黒 コショウ
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ステップ1） ドレッシングは、レモンの皮とジュース、油、酢大さじ2、砂糖、マスタード、ニンニク、タイム、調味料をボウルに入れて泡だて器で混ぜます。 味をチェックし、余分な唐辛子が好きな場合はもう少し酢を追加します。 サラダを準備する間、ドレッシングを立てたままにしておきます。
ステップ2） アカザエビを縦半分に切ります。 尻尾の肉を引き出します（できればワンピースにしてください）。 足と爪を割って開き、肉を引き出します。
ステップ3） ジャガイモを軽く塩を加えた沸騰したお湯で柔らかくなるまで調理します。 大きなものを半分に切る前に、水気を切り、冷ましておきます。
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ステップ4） エンドウ豆を沸騰したお湯で3分間調理します。 ザルから水を切り、冷水でリフレッシュします。 排水するために残します。
ステップ5） ジャガイモとエンドウ豆を大きな浅いサラダボウルにまき散らし、その上にアカザエビを並べます。 ドレッシングを軽く泡立てて、サラダの上に混ぜて小雨を降らせます。 スイバの葉を散らしてお召し上がりください。
ジョアンナファローによるレシピ
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