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空が明るくなるのを見ながらあなたを居心地の良い状態に保つためのコンフォートフード
今週の焚き火の夜のために、美しく温かいレシピを作ることを忘れないでください。
焚き火と花火の間に作る簡単なレシピを探しているかどうかにかかわらず、あなたと一緒に持っていくための快適な料理 ローカルディスプレイ、または自宅でディナーパーティーを開催しているだけの場合は、これらの焚き火の夜がなければお祝いは完了しません。 レシピ。
ジェームズマーティンの焼きたてのダブルチョコレートプディング
これは、テーブルの中央に置いて、誰もが自分でできるようにするのに最適なプリンです。 最初のスプーンが皿の底に当たったときの反応を待つだけで、プリンが焼けるときに形成される濃厚なチョコレートソースが現れます。 クリームまたはアイスクリームを添えてください。
サーブ： 6
必要になるだろう
溶かしバター100g、卵3個にグリースを塗るのに追加ミルク175ml自家栽培小麦粉250gココアパウダー小さじ1ベーキング パウダー150gライトブラウンソフトシュガー100gダークチョコレートドロップ、またはミルクチョコレート、約5mmに細かく刻んだ サイコロ
ソース用：
水300mlライトブラウンシュガー200gココアパウダー40g
方法
1. オーブンを180°C / 350°F /ガスマーク4に予熱し、2リットルのオーブンプルーフディッシュにバターを塗ります。
2. 溶かしたバター、卵、ミルクを水差しに入れて滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。 小麦粉、ココア、ベーキングパウダーをボウルに移し、砂糖を入れてかき混ぜます。
3. バターの混合物を小麦粉に注ぎ、滑らかなバターによく混ぜます。 暗闇の中でかき混ぜ、ミルクチョコレートとスプーンを用意したベーキングディッシュに入れます。
4. ソースを作るには、水と砂糖を鍋に入れて沸騰させ、ココアを加えて滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。 ねり粉の上に均等に注ぎ、オーブンに入れて25〜30分焼きます。 スポンジの上部は手触りがしっかりしていますが、下にはチョコレートソースが流れています。 ダブルクリームまたはアイスクリームと一緒に温めてお召し上がりください。
ジェームズ・マーティン（カドリーユ£20）によってスウィートから抽出されたレシピ、写真：ピーター・キャシディ。 ジェームズ・マーティンは、11月26〜29日にNECバーミンガムで開催されるグッドフードショーウィンターにライブ出演します。
サイダー、洋ナシ、タイム、カボチャを添えたベイブライニングチキン
鶏肉をサイダー、砂糖、塩、月桂樹の葉でブライニングすると、全体が味付けされ、ロースト後も信じられないほどジューシーに保たれます。 カボチャのくさび、洋ナシ、エシャロット、芳香のタイムを皿に加えると、実際には一皿の不思議があります。 マッシュポテトを添えて非常に充実した夕食を提供するか、ペッパーサラダの葉を数枚選んで軽いオプションを選びます。
サーブ： 4-6、食欲に応じて
必要になるだろう
ブラインの場合：
200mlドライサイダー100gデメララシュガー大さじ2岩塩大さじ1黒胡椒大さじ2タイム小枝3新鮮な月桂樹の葉、砕いた1つの大きな放し飼いの鶏（約2kg）、ほどいて、もつを取り除いた
ローストするには：
バター50g、エシャロット10枚、半分に切って皮をむいた新鮮な小さな月桂樹の葉4枚、タイムの小枝5枚、追加の葉1枚 小さなカボチャまたは丸いスカッシュ、種を取り除いてくさびに切る3つの小さな梨、半分にして芯を取り、大さじ2のオリーブオイル150ml乾燥 サイダー
方法
1. 塩水から始めます。 サイダー、砂糖、塩、コショウの実、タイムの小枝、月桂樹の葉を200mlの水と混ぜます。 鶏肉を大きなジップロックフードバッグに入れ、塩水を注ぎます。 袋を密封し、漏れが発生した場合はボウルまたは皿に入れて冷蔵庫に6〜24時間入れ、時々回転させます。
2. オーブンを190°C /ガスに予熱します5。 鶏肉を塩水から取り出し（これを捨てる）、冷水で簡単にすすぎ、軽くたたいて乾かします。 月桂樹の葉とタイムの小枝を使って、鶏肉の中にエシャロットの半分を4つポップします。 鶏の胸肉の皮の下で注意深く手を動かし、バターをたっぷりと添えて、各胸に2つの月桂樹の葉を置きます。 残りのバターを胸と脚の皮の上に広げます。
3. 鶏肉を大きなロースト缶または皿に入れ、ホイルでゆるく覆い、20分間ローストします。 次に、鳥のカバーを外し、カボチャ、ナシ、残りのエシャロット、残りのタイムの小枝を皿に追加して、鶏肉を囲みます。 油と季節の霧雨。 サイダーを皿に加えます。
4. オーブンを180°C /ガス4に下げ、さらに50分間ローストします。焦げ目が早すぎる場合は、鶏の胸肉をホイルで覆います。 鶏ももに串を刺して調理することをテストします。 ジュースはピンクではなく、透明になっているはずです。 完全に調理されていない場合は、蓋をしてオーブンに10分間戻します。 彫る前に、ホイルでテントを張ったボードに鳥を10分間置きます。 鍋に野菜と果物（少し新鮮なタイムが散らばっている）、パンジュース、バターマッシュを添えて出してください。
ブラックベリーとハニカムの冬カボチャのホットケーキ
これらの全粒粉パンケーキは、秋の日に楽しい週末の朝食を作ります。 ねり粉は微妙にスパイスが効いていますが、少し挽いた生姜とミックススパイスでジンジャーブレッドの風味を高めることができます。 熱いブラックベリーとハニカムで鍋から膨らませて、それらを提供します。 天気！
サーブ： 3-4
必要になるだろう
全粒粉250gスペルト小麦
ベーキングパウダー小さじ11/2
ソーダ小さじ1/2
小さじ1/4の細塩50gの軽い黒砂糖
小さじ3/4の挽いたシナモン
284mlポットバターミルクまたは薄い天然ヨーグルト130mlミルク
½425gの錫カボチャのピューレ[すなわち約210g]
分離した2つの大きな卵
バニラエッセンス小さじ1
ひまわり油小さじ2、ブラックベリー300g
100gハニカム、提供する
方法
1. ミキシングボウルで、スペルト小麦、ベーキングパウダー、ビカルブ、塩、スパイスを組み合わせます。 2つ目のボウルで、スティックブレンダーを使用して、バターミルクまたはヨーグルト、カボチャのピューレ、40gの軽い黒砂糖、卵黄、バニラを滑らかになるまで混ぜ合わせます。
2. スペルト小麦のボウルに、ほぼ結合するまで折りますが、小麦粉の塊がいくつか残っています。 卵白が固いピークを形成するまで泡だて器で泡立て、混ぜ合わせるまで混ぜ合わせます。 注ぐ水差しに移し、バッターを10分間休ませます。 バッターが休んでいる間に、残りの10gの黒砂糖と水しぶきを入れた小さな鍋にブラックベリーを入れます。 沸騰させて数分間ゆっくりと煮込み、時々かき混ぜながら、ブラックベリーがジュースをあきらめ始めるまで煮込みますが、あまり壊さないでください。
3. 中火に重いベースのフライパンをセットします。 キッチンタオルを油に浸し、表面をこすって軽くコーティングします。 生地を注ぐかスプーンで入れて、直径約8cmのパンケーキを作ります（ひっくり返すのを簡単にするために、十分な間隔を空けてください）。 火を中火に下げ、底がきつね色になり少しカリカリになるまで2分間調理し、次にへらで回してさらに2分間調理を続けます。 低いオーブンでゆるく覆われたプレート上で暖かく保ちます。
4. すべてのバッターが使用されるまで繰り返します。 ブラックベリーとゴツゴツしたハニカム片をスプーンでかけた状態で、パンケーキを小さなスタックで提供します。
レシピアリスハートスタイリングカレンアクタールPhotogrpahsアリアレン
ポールAヤングのアステカスタイルのホットチョコレート
作る： 2つの非常に大きなマグフル
必要になるだろう
25gの軽い黒砂糖（甘いものが好きならもっと）
ダークココアパウダー20gカリブ海66％ダークチョコレート100g、細かく砕いたもの
方法
1. 唐辛子、シナモン、ナツメグ、カルダモン、生姜などお好みのスパイス砂糖とココアケーキを鍋に入れ、500mlの水を加えて3分間煮ます。 火から下ろします。 チョコレートを鍋に入れ、電動ハンドミキサーを使って1分間ブレンドし、スパイスを加えて味を整えます。 ホットチョコレートを2分間煮て、サーブします。
バリエーション
ウイスキーのもの:(クリスマスの日までの寒い夜に素晴らしい）。
上記のアステカのレシピに従い、レシピの最初に以下を追加します。
小さじ1杯のブラックカルダモン（スモーキーで、燃える木と焚き火の香りがします）
挽いたカイエンペッパー小さじ1/4（蒸し暑い暖かさとキックのために）
挽いた生姜小さじ1/2。
調理したら、マグカップに注ぎ、5分間冷まします。 飲む直前に、お気に入りのウイスキーのたっぷりとしたスニフターを追加します。
本当のスモーキーでピーティでウッディなアロマを得るために、ポールはその強烈なピーティフレーバーのためにラフロイグのようなアイラウイスキーを使うことを提案します。 しかし、あなたが本当に楽しむであろうどんな種類でも使用してください。
また、冷却後にウイスキーを加えることで、アルコールが調理されないため、複雑な風味と温かさが残り、骨まで届きます。
レシピ、 ポール・A・ヤングのチョコレートとの冒険 （カイルブックス）、写真撮影AndersSchønnemann
タイのスパイスとバターナッツスカッシュのスープ
スープの具材をオーブンで焼くと風味が増し、とても簡単なレシピになります。 サーブするために散らばっているトッピングの配列は、本当にこのスープを作ります、しかしあなたはあなたが使うものを選んで選ぶことができます。 ぱりっとした、きらびやかなエシャロットは、アジアの店やいくつかの大きなスーパーマーケットで見つけることができます。 見つけられない場合は、見逃すか、フライパンで新鮮なものをいくつか混ぜてください。
サーブ： 4-6
必要になるだろう
バターナッツカボチャ650g、皮をむき、種を取り除き、さいの目に切った（準備重量）
大さじ2の落花生油またはひまわり油4つの小さなタイのエシャロットまたは2つの通常のエシャロット1つの親指の生姜、皮をむいて細かくスライスした2つのレモングラススティック、トリミング 赤唐辛子2個、種を取り除いて粗く刻んだもの1個、細かくスライスしたニンニク2個、皮に丸ごと残したもの400mlの軽いココナッツミルク400mlの野菜 株式
薄口醤油、黒胡椒、ライムジュースで味付け
奉仕するには： 一握りのカシューナッツ、トーストして大まかに砕いた一握りのコリアンダーの小枝2tbsp揚げエシャロット、オプション
方法
1. オーブンを200°C、ファンを180°C、ガス6に予熱します。 さいの目に切ったカボチャまたはスカッシュに、油、エシャロット、生姜、レモングラス、粗く刻んだ唐辛子、にんにく全体を入れます。 ホイルでしっかりと覆い、非常に柔らかくなるまで1時間ローストします。 カボチャの半分をココナッツミルクとブレンダーに入れ、非常に滑らかになるまで電撃します。
2. 大きな鍋に注ぎ、残りのカボチャの混合物と野菜のストックでブリッツを繰り返します。 これを最初のバッチで注ぎ、よくかき混ぜます。 鍋を弱火にかけ、よくかき混ぜながらゆっくりと沸騰させます。
3. 5分間弱火で煮てから、醤油、黒胡椒、ライムジュースで味を調えます。 温めたボウルに分け、トーストしたカシューナッツ、コリアンダー、スライスした唐辛子、カリカリのエシャロット（使用している場合）を食べる直前に散らします。
レシピアリスハートスタイリングカレンアクタールPhotogrpahsアリアレン
塩味のダークチョコレートキャラメル
これらの柔らかくビロードのようなモーゼルは、オプションのダークチョコレートの殻が付いており、なめらかで洗練されています。 一杯のコーヒーと一緒に出すのに最適です。
作る： 約60個の小さなキャラメル
必要になるだろう
植物油小さじ1200mlダブルクリーム小さじ3/4バニラ味噌
小さじ1フレーク状の海塩175gゴールデンシロップ220gキャスターシュガー70g有塩バター、立方体、室温
方法
1. 23cm四方のベーキング缶にホイルを敷き、植物油で軽く油を塗ります。 バニラと海塩の半分を入れた小さな鍋にバター30gを入れて、混合物が沸騰し始めるまでクリームを加熱します。 火から下ろし、蓋をして、暖かい場所に置いておきます。
2. 濃厚な鍋でゴールデンシロップを砂糖と一緒にやさしく加熱し、かき混ぜて砂糖を溶かします。 混合物が一緒に溶けたら、攪拌を停止し、ホットスポットの形成を防ぐために時々鍋を回転させるだけです。 鍋に砂糖温度計を取り付けます。 シロップが155Cまたは310Fに達するまで混合物を沸騰させます。
3. 火から下ろし、すぐに温かいクリームの混合物をかき混ぜて、滑らかなタフィーソースを作ります。 鍋を火に戻し、混合物が127Cまたは260Fに達するまで着実に沸騰させます。
4. 鍋から温度計を取り出し、立方体のバターを入れて火から下ろします。 混合物が滑らかになったら、油を塗ったスズに注ぎ、15分間取っておきます。 残りの海塩をまき散らし、キャラメルを完全に冷ましておきます。 キャラメルのスラブを注意深く缶から持ち上げ、ホイルをはがします。 鋭いナイフで小さな正方形または長方形にスライスします。 キャラメルをそのまま出すか、チョコレートで覆います。
5. 沸騰したお湯の上に置いた（ただし触れない）ボウル、または電子レンジでチョコレートを溶かします。 キャラメルを1つずつ落とし、フォークで取り出し、余分なチョコレートを垂らしてから、大皿やワイヤーラックに置いてセットします。 キャラメルは涼しい場所に保管された密閉容器に1週間保管されます。
レシピ、アリスハート
グリュイエール、白ワイン、セージのフォンデュで焼いたミニスカッシュ
肌寒い夜のための贅沢でのんびりとしたキッチンディナー。 あなたが手に入れることができる最高のグリュイエールを使用してください。
サーブ： 4
必要になるだろう
4つの小さな丸ごとのカボチャまたは冬カボチャ50gの有塩バター、非常に柔らかい一握りのセージは375mlを乾燥させます 白ワイン150mlミルク400gグリュイエールチーズ、大さじ2のプレーンフラワーまたはコーンフラワー（これを作るために） 無グルテンの）
無愛想なパン、温めてお召し上がりいただけます
方法
1. オーブンを200°C、180°Cのファン、ガス6に予熱します。 かぼちゃのかぼちゃの上部（「ふた」）を野菜の約4分の1のところまでスライスし、中の種を露出させます。 これらをスプーンでこすり落とし（ふっくらと光沢があるように見える場合は、すすぎ、後で使用するために取っておきます）、蓋の内側もきれいにこすり落とされていることを確認し、バターの大部分で内側をこすります。
2. 塩こしょうで味付けし、セージの葉をそれぞれに1〜2枚入れ、カボチャをベーキングトレイに立て、蓋を横に押し込みます。 肉が柔らかくなり、皮がカラメルになり始めるまで、40分間ローストします。 オーブンから取り出し、脇に置きます。
3. オーブンを180°C、160°Cのファン、ガス4に下げます。 中型の鍋にワインを注ぎ、数秒間沸騰させます。 火を弱め、ワインがほとんど煮えないようにします。 小さな鍋にミルクを注ぎ、同時に温めます。
4. 350gのグリュイエールチーズを小麦粉と一緒にトスして、ストランドを細かくコーティングします。 次に、このチーズ混合物を一度に一握りずつワインに加え、各添加の間にかき混ぜ、チーズが滑らかに溶けていることを確認してから、さらに添加します。 温かいミルクを徐々に泡だて器で混ぜます。 塩こしょうで味を調える。
5. フォンデュの混合物をカボチャの間で分け、それらをほぼ上部まで満たし、セージの葉を所定の位置に残します。 残りのセージの葉の上に残りのバターをこすり、カボチャの上と周りに、節約する価値がある場合は一握りのカボチャの種と一緒に広げます。
6. 残りのグリュイエールをトッピングし、泡立って金色になるまで15〜20分間オーブンに戻します。 温かいパンを添えてディップし、スプーンでローストカボチャの「ボウル」を食べます。
ポールAヤングの海塩チョコレートとピーカンタルト
これは特別なディナーパーティーのためのものです。 洗練された甘いチョコレートペストリーの皮、ガナッシュの詰め物、カラメル状の塩味のピーナッツで、このタルトはすべての正当な理由で会話を止めます。
サーブ： 8
必要になるだろう
クラストの場合：
バター175gゴールデンキャスターシュガー75g卵黄2個250g普通小麦粉20gココアケーキ詰め物用：
200gマダガスカル64％ダークチョコレート、バラバラ
200mlのホイップクリームまたはダブルクリーム（ホイップクリームは少し軽い食感になります）
軽い黒砂糖200gマルドンシーソルト10gトッピング用：
キャスターシュガー100g、マルドンシーソルト小さじ1、ピーカンナッツ半分
方法
1. クラストを作るには、バターと砂糖を木のスプーンで軽くクリーミーになるまで一緒にクリーム状にします。 卵黄と35mlの水を加え、すべての液体が組み込まれるまでよく混ぜます。 ペーストが形成されるまで、小麦粉とココアパウダーを徐々に加えます。 必要に応じて、これはすべて電気ミキサーまたはフードプロセッサーで行うことができます。
2. ペストリーをホイルまたはラップフィルムで包み、手で平らにして1時間冷蔵します。 ペストリーは2日前に作ることができますが、よく凍るのでさらに長くすることもできますが、この場合は、ペストリーをこねて柔らかくしてから丸めることができます。
3. 表面に小麦粉をまぶして、タルトリングや缶より約5cm大きくなるまでペストリーを広げます。 直径24cm、深さ2.5cmのリングの使用をお勧めします。
4. リングまたは缶を注意深く裏打ちし、ペストリーを下端にしっかりと押し込み、余分な部分を上に折ります。 余分な部分を切り取ります。 ペストリーをリラックスさせ、調理中に縮むのを防ぐために、15分間冷蔵します。
5. オーブンを180°C / 350°F /ガスに予熱します4。 タルトをパーチメント紙で裏打ちし、最初につぶして柔らかくします。次に、ベイクドビーンズ、ライス、レンズ豆を入れて、ブラインドで20分間焼きます。 豆を持ち上げて、ベースが乾くまでさらに5〜8分間焼きます。 冷まします。
6. 中身を作るには、すべての材料をガラスまたは金属のミキシングボウルに入れます。非常にお湯の入った鍋の上に置き、光沢があり厚くなるまで一緒に溶かします。
7. 冷やした焼きたての皮に注ぎ、2時間冷蔵します。
8. トッピングは、鍋を温まるまで加熱し、砂糖を加え、黄金色の液体キャラメルになるまで徐々に混ぜます。 塩を加えてよく混ぜます。 ピーカンナッツを注ぎ、よく混ぜて、羊皮紙シートにすばやく注ぎ、へらで広げます。 完全に冷ましてから、ガナッシュに振りかけるために破片または分厚い断片に砕くか切り刻みます。
9. ホットでウェットなナイフでタルトをカットして、レストラン品質の完璧なスライスを作りましょう。 バニュルスまたはモーリーワインのグラスと一緒に一人でお召し上がりください。
レシピ、ポールAヤングのチョコレートの冒険（カイルブックス）、写真撮影AndersSchønnemann
ローストエシャロット、サルサベルデ、クレソンのステーキサンドイッチ
甘いエシャロットやバナナのエシャロットは優れたロースターになり、ほんの少しの時間で柔らかくて甘いものになります。 シャープなサルサベルデ、焼きステーキ、胡椒のクレソンが入ったこの素晴らしいステーキサンドイッチにぴったりのホイルです。
作る： 4つの大きなサンドイッチ
必要になるだろう
サルサヴェルデの場合：
オリーブオイルにアンチョビ4個、水気を切った50mlのミルク、ニンニク1片、大さじ2のケーパーのみじん切り、すすぎ、水気を切った大きな束1つ パセリ、粗く刻んだ小さな束のミント1個、粗く刻んだ100mlエクストラバージンオリーブオイルレモンをよく絞る ジュース
バゲットの場合：
バナナまたはエシャロット400g、皮をむいて半分にしたもの、またはスイートオニオン3個、皮をむいて4等分したものオリーブオイル大さじ3、バルサミコ酢大さじ3、ランプステーキ180g、 脂肪を切り取ったニンニク1片、大まかにみじん切りにした1つの大きなサワードウバゲットまたは2つの小さなサワードウバゲット、4つの長さにカット、各長さを分割して開く一握りのクレソン、大きな茎 NS
方法
1. サルサベルデを作るには、まずアンチョビとミルクをボウルに入れます。 10分間取っておき、アンチョビを水気を切り、すすいでください。 これは彼らの塩味を減らします。
2. にんにく、ケッパー、パセリ、ミントを入れたフードプロセッサーの小さなボウルにアンチョビを入れます。 数回パルスし、ハーブをブレードに向かってこすり落とすために停止します。 オリーブオイルとレモンジュースを加えます。 黒胡椒のたっぷりの調味料と一緒に。 もう一度パルスして、テクスチャーのあるペストのようなソースを作ります。滑らかにしすぎないようにします。 サルサは、オリーブオイルとラップフィルムの層で覆われた冷蔵庫に最大5日間保管されます。
3. オーブンを200°C、ガス6に予熱します。 エシャロットまたは玉ねぎを小さなロースト缶に入れ、味付けをして、大さじ2杯のオリーブオイルを振りかけます。 ホイルでしっかりと覆い、非常に柔らかくなるまで40分間ローストします。 カバーを外し、バルサミコ酢を振りかけ、カラメルになるまで1〜2回かき混ぜながら、オーブンに5〜10分間戻します。
4. 残りの大さじ1杯のオリーブオイルと粗く刻んだニンニクでステーキをこすります。 室温で15分間置いておき、塩こしょうでたっぷりと味付けします。
今週のビデオ
5. 熱く喫煙するまで強火にグリドルパンを置きます。 ミディアムレアの下で、厚さに応じて、ステーキを両側で2〜3分間グリドルします。 プレートに移して休ませます。 その間、軽くトーストするまで、バゲットのカットサイドをグリドルパンに1分間置きます。 各バゲットの長さを、サルスヴェルデでたっぷりと広げ、クレソンを一握りで上に広げます。
6. ステーキを厚くスライスし、バゲットに詰めます。 ローストエシャロットまたは玉ねぎを上にスプーンでかけ、残りを一緒に出します。 プレートに溜まったステーキジュースを各バゲットに追加することを忘れないでください。
レシピ：アリスハート
