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フレンチのインスピレーションとクラシックなアピールで、家族や友人が愛する素晴らしい一皿料理です。
8〜10人分
大さじ3のバルサミコ釉薬（一部のスーパーマーケットとデリで入手可能）
片足の子羊（約2〜2.2kg）、理想的には珍しい品種または山の品種
オリーブオイルで塩漬けにしたアンチョビ2x 50g缶14ニンニク、皮をむいて縦半分にした4小枝新鮮なローズマリー、マジョラム、またはフラットリーフ パセリに加えて、大きな玉ねぎ2個、スライスしたクロスウェイを飾るためのエキストラ350gピュイレンズ豆大さじ1野菜-ストック顆粒大さじ2エクストラバージンオリーブ 油
ステップ1） オーブンを220°C、ガスマーク7に予熱します。 バルサミコ酢の半分を使って子羊を磨きます。 油を保ちながら、カタクチイワシを排水します。 はさみで12個のアンチョビの交差点を半分にします。 アンチョビの半分をニンニクのスライバーに巻き付けます。 鋭利なナイフで子羊に1cm切ります。 ハーブを少し押し込んでから、アンチョビガーリックの「スパイク」を押し込みます。 さらに23個のスパイクを作成し、それぞれにハーブを挿入します。 にんにく4個が残ります。 これらを切り刻み、残りのアンチョビを残りのバルサミコ酢と一緒に乳鉢にハサミで切ります。 粗いペーストにパウンドしてマッシュし、片側に置きます。
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ステップ2） スライスした玉ねぎのほとんどをローストパンに入れてベッドを作ります。 カタクチイワシ油の上に小雨が降ります。 子羊を上に置きます。 蓋をせずに30分間ローストします。 オーブンを160°C、ガスマーク3に下げ、1時間調理します。 焙煎時間の30分前に、レンズ豆、残りの玉ねぎ、800mlのお湯を深い鍋に入れます。 沸騰させ、弱火にし、部分的に蓋をして、柔らかくなるまで25分間煮ます。 液体が減少します。 調理したら、子羊をホイルで覆い、10〜15分間放置します。 レンズ豆の液体の大部分を排出して廃棄します。 溶けるまで熱でレンズ豆にストックをかき混ぜ、次にアンチョビペーストとオリーブオイルをかき混ぜます。 サーブするには、追加のローズマリーを添えて、ローストラムの周りにレンズ豆をスプーンでかけます。
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