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一年で最高の食通の週が到来しました…
すべてのチョコレート好きを呼んで、チョコレートの余分な正方形（または2つ）にふける理由が必要な場合は、これがそれです。
これは チョコレートウィーク.
元ショコラティエのポール・A・ヤングの魅力的なレシピを取り入れることよりも、祝うのに最適な方法です。 ブリティッシュベイクオフ 優勝者のエドキンバー、チョコレート、パティシエのウィルトレントとホームズ＆ガーデンズ。
ふける時が来ました。
ポールAヤングの海塩チョコレートとピーカンタルト
これは特別なディナーパーティーのためのものです。 洗練された甘いチョコレートペストリーの皮、ガナッシュの詰め物、カラメル状の塩味のピーナッツで、このタルトはすべての正当な理由で会話を止めます。
サーブ： 8
必要になるだろう
クラストの場合：
バター175gゴールデンキャスターシュガー75g卵黄2個プレーンフラワー250gココアパウダー20g
充填用：
200gマダガスカル64％ダークチョコレート、バラバラ
200mlのホイップクリームまたはダブルクリーム（ホイップクリームは少し軽い食感になります）
ライトムスコバードシュガー200gマルドンシーソルト10g
トッピングの場合：
キャスターシュガー100g、マルドンシーソルト小さじ1、ピーカンナッツ半分
方法
1. クラストを作るには、バターと砂糖を木のスプーンで軽くクリーミーになるまで一緒にクリーム状にします。 卵黄と35mlの水を加え、すべての液体が組み込まれるまでよく混ぜます。 ペーストが形成されるまで、小麦粉とココアパウダーを徐々に加えます。 必要に応じて、これはすべて電気ミキサーまたはフードプロセッサーで行うことができます。
2. ペストリーをホイルまたはラップフィルムで包み、手で平らにして1時間冷蔵します。 ペストリーは2日前に作ることができますが、よく凍るのでさらに長くすることもできますが、この場合は、ペストリーをこねて柔らかくしてから丸めることができます。
3. 表面に小麦粉をまぶして、タルトリングや缶より約5cm大きくなるまでペストリーを広げます。 直径24cm、深さ2.5cmのリングの使用をお勧めします。
4. リングまたは缶を注意深く裏打ちし、ペストリーを下端にしっかりと押し込み、余分な部分を上に折ります。 余分な部分を切り取ります。 ペストリーをリラックスさせ、調理中に縮むのを防ぐために、15分間冷蔵します。
5. オーブンを180°C / 350°F /ガスに予熱します4。 タルトをパーチメント紙で裏打ちし、最初につぶして柔らかくします。次に、ベイクドビーンズ、ライス、レンズ豆を入れて、ブラインドで20分間焼きます。 豆を持ち上げて、ベースが乾くまでさらに5〜8分間焼きます。 冷まします。
6. 中身を作るには、すべての材料をガラスまたは金属のミキシングボウルに入れます。非常にお湯の入った鍋の上に置き、光沢があり厚くなるまで一緒に溶かします。
7. 冷やした焼きたての皮に注ぎ、2時間冷蔵します。
8. トッピングは、鍋を温まるまで加熱し、砂糖を加え、黄金色の液体キャラメルになるまで徐々に混ぜます。 塩を加えてよく混ぜます。 ピーカンナッツを注ぎ、よく混ぜて、羊皮紙シートにすばやく注ぎ、へらで広げます。 完全に冷ましてから、ガナッシュに振りかけるために破片または分厚い断片に砕くか切り刻みます。
9. ホットでウェットなナイフでタルトをカットして、レストラン品質の完璧なスライスを作りましょう。 バニュルスまたはモーリーワインのグラスと一緒に一人でお召し上がりください。
レシピ、ポールAヤングのチョコレートの冒険（カイルブックス）、写真撮影AndersSchønnemann
塩味のダークチョコレートキャラメル
これらの柔らかくビロードのようなモーゼルは、オプションのダークチョコレートの殻が付いており、なめらかで洗練されています。 一杯のコーヒーと一緒に出すのに最適です。
作る： 約60個の小さなキャラメル
必要になるだろう
植物油小さじ1200mlダブルクリーム小さじ3/4バニラ味噌
小さじ1フレーク状の海塩175gゴールデンシロップ220gキャスターシュガー70g有塩バター、立方体、室温
方法
1. 23cm四方のベーキング缶にホイルを敷き、植物油で軽く油を塗ります。 バニラと海塩の半分を入れた小さな鍋にバター30gを入れて、混合物が沸騰し始めるまでクリームを加熱します。 火から下ろし、蓋をして、暖かい場所に置いておきます。
2. 濃厚な鍋でゴールデンシロップを砂糖と一緒にやさしく加熱し、かき混ぜて砂糖を溶かします。 混合物が一緒に溶けたら、攪拌を停止し、ホットスポットの形成を防ぐために時々鍋を回転させるだけです。 鍋に砂糖温度計を取り付けます。 シロップが155Cまたは310Fに達するまで混合物を沸騰させます。
3. 火から下ろし、すぐに温かいクリームの混合物をかき混ぜて、滑らかなタフィーソースを作ります。 鍋を火に戻し、混合物が127Cまたは260Fに達するまで着実に沸騰させます。
4. 鍋から温度計を取り出し、立方体のバターを入れて火から下ろします。 混合物が滑らかになったら、油を塗ったスズに注ぎ、15分間取っておきます。 残りの海塩をまき散らし、キャラメルを完全に冷ましておきます。 キャラメルのスラブを注意深く缶から持ち上げ、ホイルをはがします。 鋭いナイフで小さな正方形または長方形にスライスします。 キャラメルをそのまま出すか、チョコレートで覆います。
5. 沸騰したお湯の上に置いた（ただし触れない）ボウル、または電子レンジでチョコレートを溶かします。 キャラメルを1つずつ落とし、フォークで取り出し、余分なチョコレートを垂らしてから、大皿やワイヤーラックに置いてセットします。 キャラメルは涼しい場所に保管された密閉容器に1週間保管されます。
レシピ、アリスハート
ポールAヤングの究極のチョコレートマティーニ
チョコレートマティーニにはたくさんのバージョンがありますが、本物のチョコレートで作られたものはいくつありますか？ ほとんどの場合、フレーバーシロップまたはリキュールを使用してチョコレートフレーバーを追加しますが、ポールは、本物のチョコレートだけがマティーニのすっきりとしたさわやかな味を保つと信じています。 マティーニをさらにドライにしたければ、チョコレートは損をしません。
作る： 2
必要になるだろう
チョコレートリキュールの場合：
100g 70％ダークチョコレート、100gゴールデンキャスターシュガー
カクテルの場合：
砕いた氷4x25mlメジャージンまたはウォッカ2x 25mlメジャーベルモット（ノリープラットが私の好みです）
ココアパウダー、ダスティング用
方法
1. チョコレートリキュールを作るには、150mlの水、チョコレート、砂糖を鍋に入れ、弱火で煮込み、絶えずかき混ぜます。 火から下ろし、冷まします。
2. 大きなマティーニグラス2杯を冷凍庫に1時間入れます。
3. カクテルシェーカーに砕いた氷を半分入れてから、チョコレートリキュールとその他の液体を4メジャー加え、よく振ります。 冷凍グラスに注ぎ、上にココアケーキをまぶしてお召し上がりください。
レシピ、ポールAヤングのチョコレートの冒険（カイルブックス）、写真撮影AndersSchønnemann
エドキンバーのチョコレートとアマレットで焼いたアラスカ
チョコレートとアマレットの組み合わせは、Eddのお気に入りの1つであり、ベイクドアラスカで使用されると、昔ながらのデザートがまったく異なるものに変わります。 基本的なベイクドアラスカの通常よりも準備のステップがいくつかありますが、このバージョンは見た目ともちろん味の両方ではるかにやりがいがあります。
サーブ： 6
必要になるだろう
バター、大きな卵4個にグリースを塗る場合キャスターシュガー100gプレーンフラワー40gココアパウダー500mlチョコレートアイスクリームのたらい、柔らかくする
アマレットシロップの場合：
キャスターシュガー50g2〜3大さじアマレット
アマレットスイスメレンゲの場合：
卵白80g（大きな卵約2個）
キャスターシュガー190g
タルタル小さじ1/4クリーム大さじ2アマレット
方法
1. オーブンを180°C（160°Cファンオーブン）のマーク4に予熱してから、27°-39cmのハイサイドベーキングトレイにグリースを塗り、ベーキングパーチメントを並べ、パーチメントにもグリースを塗ります。 卵と砂糖を、やさしく煮る水の鍋の上に置いた耐熱ボウルに入れ、ボウルが水に触れないようにします。 砂糖が溶けて、混合物が触るとちょうど温まるまで、絶えず泡だて器で泡立てます。
2. ボウルを鍋から取り出し、電気ミキサーを使用して、高速で5分間泡だて器で泡立ててから、速度を中程度に下げ、さらに3分間泡だて器で泡立てます。 この段階までに、混合物の体積は3倍になり、泡立て器をボウルから持ち上げると、ゆっくりと溶解するリボンが形成されます。
3. 小麦粉とココアケーキをふるいにかけ、ゆっくりと折りたたんで、すべての乾燥材料が組み合わされていることを確認しますが、できるだけ多くの量を維持しようとします。 準備した缶にねり粉を注ぎ、非常に静かに平らにします。 15分またはケーキが浮き上がり、ケーキの中央に挿入された串がきれいになるまで焼く。 ブリキで10分間冷ましてから、ワイヤーラックに移して完全に冷まします。
4. シロップを作るには、50mlの水と砂糖を小さな鍋に入れて沸騰させ、約2分間または砂糖が完全に溶けるまで煮ます。 火から下ろし、アマレットを加えて味を整えます。 1リットル（幅16cm）のプリンボウルを用意し、ラップフィルムを並べて、大きな張り出しを残します。
5. ケーキのディスクを2枚切り取ります。1枚はボウルの上部に合わせ、もう1枚はボウルの底に合わせます。残りのケーキを使用して、ボウルの側面に並ぶようにストリップを切り取ります。 ボウルにベースとサイドのスポンジを並べ、シロップでたっぷりと磨きます。
6. アイスクリームを入れ、大きなスポンジディスクを上に置き、しっかりと押して密封します。 ラップフィルムを折りたたんで、約1時間、またはアイスクリームが固くなるまで冷凍します。
7. デザートを組み立てるには、アマレットスイスメレンゲの卵白、砂糖、クリームターターを、やさしく煮る水の鍋の上に置いたグリースのない耐熱ボウルに入れます。 電気ミキサーを使用して、砂糖が溶けるまで絶えず泡だて器で泡立てます。 ボウルを火から下ろし、メレンゲが固くて光沢のあるピークを形成するまで泡だて器で泡立てます。 アマレットと泡だて器を加えて混ぜ合わせます。
8. アイスクリームを詰めたケーキを冷凍庫から取り出し、包みを開けてから、サービングプレートに移します。 メレンゲをスポンジに注ぎ、均等に広げて完全に覆います。 トーチランプを使用してメレンゲを焦がすか、230°C（210°Cのファンオーブン）マーク8に予熱したオーブンで3〜4分間焦がします。
レシピ、エド・キンバー（カイル・ブックス）によるケーキでそれを言いなさい、写真撮影ジョージア・グリン・スミス。
トレントの塩味の黒糖キャラメルトリュフ
クリームと一緒に茹でて、粘着性のタフィープディングの上に注ぐと、これがウィルの食の天国のアイデアです。 そして、ダークでスモーキーなチョコレートと混ぜると、まったく異なる味の体験ができます。 ここでは、伝統的な塩キャラメルのレシピの代わりに、深みのある、豊かで、黒砂糖の風味をクリームとブレンドして作ります。 ダークチョコレートと一緒にガナッシュに。少し違いますが、塩キャラメル愛好家のすべての軍団にとって新しい体験です！
作る： 約50
必要になるだろう
ガナッシュの場合：
ダークムスコバードシュガー100g無塩バター250mlホイップクリーム1/2バニラポッドまたは小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス250gダークチョコレート、小さじ1/2杯の海塩フレークのみじん切り
終わる：
50個のダークチョコレートまたはミルクチョコレートの球
ダークチョコレート250g、強化ココアパウダー大さじ4
装置：
使い捨て絞り袋2枚のベーキングシート、1枚はベーキングパーチメントで裏打ちされています
方法
1. ガナッシュを作るには、砂糖を小さな鍋または鍋に入れ、弱火にかけます。 バターを加え、砂糖が溶け始めたら、クリームとバニラを加えます。 混合物をゆっくりと沸騰させ、滑らかになるまでかき混ぜます。
2. 刻んだチョコレートをボウルに入れ、塩を加え、ホットクリームに注ぎます。 ホットクリームの熱でチョコレートが溶けるまで30秒間取っておき、滑らかになるまでかき混ぜます。 使い捨ての絞り袋にすくう前に、室温で約15分間冷やすために取っておきます。 端を切り取ってノズル/チップを作成し、ガナッシュを各トリュフ球にパイプします。
3. トリュフを冷蔵庫で30分ほど冷やして固めます。
以下の手順に従ってダークチョコレートを焼き戻します。
1. ココアパウダーを裏地のない天板にふるいにかけ、転がす準備をします。
2. 最後に、満たされたトリュフのそれぞれを焼き戻しチョコレートに浸してコーティングします。 ボウルの側面にあるフォークを軽くたたいて、余分なチョコレートがボウルに滴り落ちるように、ディップフォークを使用してそれらを取り外します。 各トリュフをココアパウダーに落とし、転がしてコーティングします。 残りのトリュフで繰り返し、コーティングされたトリュフを裏地付きの天板に移してしっかりと固めてからお召し上がりください。
レシピ、ウィル・トレント（ライランド・ピーターズ＆スモール）によるチョコレート・アット・ホーム、写真撮影ジョナサン・グレッグソン
ポールAヤングのホットチョコレートとバジルフォンダン
クラシックなチョコレートフォンダンレシピにおいしく香りのよいひねりを加えました。
作る： 4
必要になるだろう
充填用：100mlダブルクリーム15gバジルの葉200gホワイトチョコレート
フォンダンショコラの場合：
85gバター75gカリブ海66％ダークチョコレートまたは最も近い代替品、細かく砕いた3つの中程度の放し飼いの卵75gゴールデンキャスターシュガー70gプレーンフラワー
金型の場合：
バター25g、薄力粉25g、ダスティング用
方法
1. クリームとバジルを煮る。 頭から取り出し、ハンドブレンダーでブレンドし、ホワイトチョコレートに注ぎ、溶けるまでよく泡立てます。 プラスチック容器に注ぎ、少なくとも1時間冷蔵します。 小さじ1杯サイズのボールガナッシュをすくい取ります。
2. バターを溶かし、ダークチョコレートを加えて溶けるまでよく混ぜます。 卵と砂糖を軽く泡立ててチョコレートに注ぎ、よく泡立てます。 小麦粉を加え、滑らかになるまで混ぜます。
今週のビデオ
3. 溶かしたバターと小麦粉でほこりで4つのラメキンを磨きます。 それぞれを3分の1ずつ満たし、30分間冷蔵します。 ガナッシュのボールを各ラメキンに入れ、残りのチョコレートミックスを入れます。 1時間冷やす。
4. 180C / 350F /ガス4で予熱した9分間調理します。 各フォンダンをサービングプレートに向けてすぐにサーブします。
レシピ、ポールAヤングのチョコレートの冒険（カイルブックス）、写真撮影AndersSchønnemann
