エビとザルガイのタルト

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6人分

ペストリー用175gの薄力粉、さらに115gの薄塩バター、非常に冷たい中卵黄1個をまぶすための追加

詰め物用良いピンチサフランストランド25gバター3エシャロット、薄くスライスした生エビ200g調理済みザルガイ100g、塩水に入れたら水気を切り、軽くたたく キッチンペーパーで乾かすミディアムオーガニックエッグ2個150mlシングルクリーム大さじ1レモンタイムのみじん切り、さらに塩と挽きたての黒コショウをまき散らすために余分に

ステップ1） 小麦粉をボウルに入れます。 バターを粗くすりおろし、蓄積したら頻繁にかき混ぜて、一緒に「固まらない」ようにします。 卵黄を大さじ2杯の氷冷水と混ぜて、 丼鉢. 丸刃のナイフでかき混ぜて混ぜ合わせ、手を使って混合物を生地に入れ、生地がもろいままの場合は大さじ1の水を加えます。 ラップで覆い、30分間冷やす。

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ステップ2） オーブンを200°C / 400°F /ガス6に予熱します。 軽く粉をまぶした表面にペストリーを薄く広げ、6つの個別のタルト缶を並べるために使用します。できればルーズベースにします。 ベーキングパーチメントを並べ、ベイクドビーンズまたはブラインドベーキング用に予約された乾燥豆を入れます。 20分間調理してから豆を取り除き、さらに5分間、または淡い金色になるまで焼きます。 を減らす オーブン 180°C / 350°F /ガス4までの温度。

ステップ3） 詰め物は、サフランを小さなボウルに入れ、大さじ1の沸騰したお湯を加えます。 フライパンでバターを溶かし、エシャロットを柔らかくなるまでそっと炒めます。 エビをかき混ぜて、ピンク色になり始めるまで2〜3分間調理します。 ザルガイをかき混ぜ、混合物をタルトケースにスプーンで入れます。

ステップ4） ボウルに卵をクリーム、タイム、サフランとその液体、塩とコショウで泡立てます。 タルトにスプーンで入れ、35分またはちょうど固まるまで焼く。 暖かいまたは冷たいサーブ。

ジョアンナファローによるレシピ

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