עוף ופיסטוק טרין עם דובדבנים כבושים

אנו מרוויחים עמלה על מוצרים שנרכשו באמצעות כמה קישורים במאמר זה.

את הדובדבנים מכינים הכי טוב שלושה ימים קדימה ואת הטרין יום או יומיים מראש

מגיש 6-8

לדובדבנים הכבושים המתוקים

75 מ"ל חומץ יין אדום 70 גרם סוכר 1 ענף טרגון טרי קורט מלח 200 גרם דובדבנים, חצויים ואבנים.

בשביל הטרין
500 מ"ל ציר עוף טרי 20 גרם חמאה 2 שאלוט בננה, קצוץ דק 1 שיני שום קטנה, כתוש 3 כפית טימין טרי
200 גרם ירכי עוף ללא עור, ללא עצמות, חתוכים וחתוכים לקוביות 300 גרם חזה עוף, חתוכים לקוביות 200 גרם טחון חזיר 150 גרם אגוזי פיסטוק חופן פטרוזיליה קצוצה
1 כף טרגון, קצוץ 2 לימונים, גרידה מגוררת דק רק ביצה אחת, 350 גרם מוקצף קלות, בייקון מפוספס מעושן 40 גרם דובדבנים חמוצים מיובשים

שלב 1) חמוצים את הדובדבנים כמה ימים לפני הזמן, במידת האפשר, על ידי הבאת החומץ, הסוכר, ענף הטרגון והמלח לרתיחה בסיר ומבשלים במשך דקה או שתיים. מניחים להתקרר כמה דקות, ואז יוצקים על הדובדבנים בקערה ומניחים לצינון מלא. את הדובדבנים עדיף להשאיר 3 ימים לפני האכילה וישמרו, מקוררים, למשך כשבוע נוסף.

שלב 2) עבור הטרין, מחממים את התנור מראש ל -180 מעלות צלזיוס, סימן גז 4, ואז מרתיחים את ציר העוף בסיר כדי להפחית את הנפח בחצי. לְהַפְרִישׁ. במחבת נפרדת ממיסים את החמאה ומזיעים בעדינות את השאלוט למשך 10 דקות, תוך ערבוב לעיתים עד שהם רכים מאוד, אך לא צבעוניים. מוסיפים את השום ו -2 כפיות טימין ומבשלים עוד 5 דקות.

שלב 3) מעבירים לקערה עם הציר שהתקרר, ירכי העוף והחזה, בשר חזיר, פיסטוקים, פטרוזיליה ותימין שנותר, טרגון, גרידת לימון, ביצה והרבה מלח ופלפל. מקפלים יחד קלות לערבב.

שלב 4) מרפדים את תבנית הטרין ב -12 פרוסות בייקון החופפות מעט על פני הבסיס; הניחו בצד 6 פריחות בייקון כדי לכסות את החלק העליון של הטרין המלא. כף את חצי התערובת לתוך הטרין ולחוץ אותה היטב. מפזרים עם הדובדבנים המיובשים ומכסים בתערובת הטרין הנותרת. מקפלים מעל כל בייקון תלוי ומכסים את החלק העליון בפרוסות הבייקון הנותרות, במקביל לדפנות הארוכות. הכניסו את הקצוות. עוטפים את תבנית הטרין בשלושה יריעות נייר גדולות ומשאירים את החלק העליון חשוף (העטיפה צריכה להיות עמידה למים ככל האפשר).

שלב 5) ממלאים תבנית צלייה עמוקה במים רותחים כדי להגיע לכ- 6 ס"מ לאורך הצדדים. מניחים את תבנית הטרין במים ואופים במרכז התנור במשך שעה אחת, או עד שהמיצק נלחץ באמצע. מוציאים מאמבט המים, מצננים, מסירים את נייר הכסף ומכסים את החלק העליון בניילון נצמד. שוקלים עם כמה תבניות שלא נפתחו ומצננים למשך הלילה. הופכים את הטרין החוצה, פורסים בעובי ומגישים לצד הדובדבנים הכבושים המתוקים, המתוקים, עלי סלט ולחם או טוסט כפרי.

אהבתי את זה? למה לא לנסות את שלנו סנאפר אדום מתובל עם משמש, צ'ילי וסלסת גרגר מתקתק חרוך, או למתכונים נוספים, עבור אל שלנו ערוץ מתכונים