אנו מרוויחים עמלה על מוצרים שנרכשו באמצעות כמה קישורים במאמר זה.
סכיני השף הטובות ביותר יכולים להפוך את החיים לקלים לאין שיעור עבור שפים ביתיים ואנשי מקצוע כאחד. קוצצים ישר דרך בצל וירקות אחרים, או חורבים במומחים נתחי בשר ודגים נטולי עצמות עם המועדפים הניסויים שלנו.
בדוק את הסירים הטובים ביותר לקבלת יסודות בישול נוספים
זה לא סוד שהסכינים הבטוחות ביותר הן החדות. אלה מציעים דיוק ומונעים תקלות במטבח, אך חלק מהשימוש בסכין השף הטובה ביותר הוא שמירה על מצב מצוין לשימוש יומיומי. קרא את הסיכום המלא שלנו כדי למצוא סכיני סנטוקו יפניים כמו גם סכיני שיוך וסכיני שף קלאסיות. לסכינים אלה יש ידיות ארגונומיות לאיזון כל משקל, ולא ידרשו תחזוקה רבה מדי אם משתמשים בהן נכון.
כמה עולים סכיני השף הטובים ביותר?
אם תבחר במשהו חלקלק ברצינות, סכין השף הטובה ביותר יכולה לעלות למעלה מ -100 ליש"ט. זה הרבה, אבל אז זה יכול להפוך את החיים להרבה יותר קלים. כמובן, ישנם גם כמה סכיני שף מצוינים הזמינים בפחות מ -20 ליש"ט, או אפילו מתחת ל -10 ליש"ט אם אתה יודע היכן לחפש (רמז: מצאנו אחלה).
שמירה על סכין חדה ומנקה היטב תאריך את תוחלת החיים שלה, בין אם תוציא 6 פאונד או 60 ליש"ט. ו
הקפד על הוראות הניקוי כדי לוודא שאתה מקבל את החוויה הטובה ביותר האפשרית בעת השימוש בה.איך קונים סכין שף
סכינים הם לא רק להב וידית. יש להם כמה אלמנטים, כולל הקצה, הבטן (עקומת הלהב), התחת ומחזק, שהוא החלק העבה יותר בו הלהב פוגש את הידית. החיזוק הוא המפתח, מכיוון שהוא משמש לאיזון הסכין וראה אותו בעיקר על סכינים מזויפות.
לסכינים מסוימים יש גם טאנג, שהוא החלק של הלהב שעובר בידית. טאנג מלא עובר בכל הידית אל הישבן (קצה) ואילו טאנג חלקי רק עובר חלק מאורך הידית. טאנגים מבטיחים שהידית מאוזנת וחזקה היטב, מה שהופך אותה לסיכוי פחות להישבר אם היא מופעלת תחת לחץ-חיתוך עצם למשל.
סכיני השף הטובות ביותר 2021
1. סכין בישול קלאסית Wusthof 16 ס"מ
סכין השף הטובה ביותר בסך הכל
גודל: 20 ס"מ, 23 ס"מ, 26 ס"מ
סיבות לקנות: זה עמיד להפליא
סיבות להימנע: המשך לגלול לאפשרויות זולות יותר
Wusthöf מייצרים סכינים בגרמניה כבר יותר מ -200 שנה, כך שהם יודעים דבר או שניים על מה שעושה להב טוב. הטווח הקלאסי בעל מראה ותחושה מסורתיים מנחמים, וכולל להב טאנג מלא, מסודר, המדויק שנוצר מחתיכת פלדה אחת עם דירוג Rockwell של 56.
בחרנו לבדוק את גרסת 16 ס"מ הקטנה מעט יותר, אם כי הם עושים גם 20 ס"מ, 23 ס"מ וגרסה מאסיבית של 26 ס"מ. זו התבררה כבחירה טובה עבור הידיים הקטנות יותר של שני הבוחנים שלנו מכיוון שהיא השתלבה יפה בכף היד והלהב לא הרגיש ככבד כמו חלקם.
כפי שהיית מצפה, הידית החזקה והמנגנון המלא פירושו שהיא עמידה מאוד והיא התמודדה עם ירכי עוף עצמות כמו עם עשבי תיבול רכים כמו נענע וכוסברה. אנו מרגישים שזו סכין מאוזנת וחדה במיוחד, שהיא התוספת המושלמת לכל ערכת טבח.
דירוג בית אידיאלי: 5 מתוך 5 כוכבים
2. ווינרס מבטיחים סכין שף 8 אינץ '
סכין השף הטובה ביותר לבטיחות
גודל: 8 אינץ '
סיבות לקנות: משטח דבק לא פירושו של ירקות מחליקים
סיבות להימנע: לא מתאים להבקיע
אין לנו מילה גסה להגיד על סכין השף Viners Assure 8 ". זה במחיר סביר להפליא ובאיכות גבוהה באמת. הידית השחורה-מאט רכה ונעימה לאחיזה, והציפוי הדבק פירושו ירקות ובשר נופלים מהסכין במקום להידבק למקומם.
הוא נשאר חד וחודשים לאחר הבדיקה הראשונית והגימור השחור לא התקלף או התקלף. פירושו של קצה הבלוק של הסכין כי אין קצה חד שעלול לתפוס את אצבעותיך בזמן הקיצוץ.
זה גם מקל על האחסון, כי הסכין יכולה להצביע כלפי מטה על אחיזה מגנטית מבלי לחשוש שהיא תפגע במישהו או תתפוס פריטי מטבח אם היא תיפול.
הדירוג של Ideal Home: 5 מתוך 5 כוכבים
3. סכין סנטוקו כוכבית 16 ס"מ / 6.5 ס"מ
סכין הסנטוקו הטובה ביותר
גודל: 16 ס"מ
סיבות לקנות: זה נשאר חד
סיבות להימנע: כבד יותר מסכינים אחרות
סכין סנטוקו בסגנון יפני מעולה לחיתוך ירקות, בשר ופירות. הוא מאוד תכליתי והלהב בגודל 16 ס"מ חד להפליא.
הידית נוחה מאוד לשימוש והסכין מרגישה יציבה ואמינה לאחיזה. ניתן לשטוף אותו גם במדיח הכלים והוא עמיד בפני כתמים וחלודה.
עם עיצוב דו -צדדי, הוא מתאים לכל המשתמשים ומרגיש מאוזן וקל לאחיזה, במשקל של מתחת ל -200 גרם.
הדירוג של Ideal Home: 5 מתוך 5 כוכבים
4. סכין בישול של Füri Pro בגודל 20 ס"מ
הטוב ביותר לחיתוך כבד
גודל: 20 ס"מ
סיבות לקנות: נעים וארגונומי לשימוש
סיבות להימנע: מומלץ לשטוף ידיים
עיצוב הידית והלהב של הכל-באחד של סכין הפלדה היפנית הזו באורך 20 ס"מ היה בעל אסתטיקה נעימה וגרם לה להרגיש גדול יותר מכמה סכינים בגודל 20 ס"מ שבדקנו. זה גם אומר שאין מלכודת לכלוך פוטנציאלית, שיכולה להתקיים לפעמים בין חיזוק הלהב לידית.
יש לו קצה משופע של 20 מעלות, כלומר הוא סופר חד ולמרות שהוא בהחלט היה נהדר כאשר פורסים דק עגבניות דקיקות ואבוקדו, הוא גם היה חזק וארוך מספיק בכדי לבצע עבודה קלה של פריטים גדולים וקשים יותר כמו סקווש פטריות וסלרי.
Furi מייעץ כי הוא מושחז רק עם יצר משלו של מחדד מצופה יהלום כתוש באופן תעשייתי כדי להבטיח שהלהב יישאר בזווית האופטימלית של 20˚.
דירוג בית אידיאלי: 4 מתוך 5 כוכבים
5. סכין הבישול של רוברט וולץ '
סכין השף הטובה ביותר
גודל: 12 מ 'עד 25 ס"מ
סיבות לקנות: נהדר לחיתוך דק
סיבות להימנע: אופציה יקרה
סכין טבח פלדה גרמנית מלאה עם קצה 15˚ בסגנון יפני, מיושם ביד, מגיעה במגוון אורכי להב, החל מאורך 12 סנטימטרים עד 25 ס"מ גדולים. אהבנו את הצורה המעוקלת בעדינות של הלהב ואת החיזוק הזוויתי והידית המעוגלת הרגישה נוחה ובטוחה לאחיזה.
באורך 14 ס"מ, זה היה הקטן מבין סכיני השף שניסינו אך הוא בהחלט החזיק מעמד מבחינת ירקות שורש קשים יותר. כגון שבדית וגזר, אם כי אם היינו קוצצים פריטים גדולים יותר כמו סקווש אגוזי קמח, היינו בוחרים בלהב ארוך יותר. אורך.
הלהב היה נהדר לקצוץ מזונות דקים מאוד - תפוחי אדמה לדאופינוייז למשל - אך עדיין מספיק משמעותי כדי לחתוך ביעילות נתחי בשר גדולים. סכין בעלת ערך רב ורב-תכליתי.
דירוג בית אידיאלי: 4 מתוך 5 כוכבים
6. השופט Sabatier IC סכין חיתוך
סכין הזיווג הטובה ביותר של השף
גודל: 9 ס"מ
סיבות לקנות: מעולה למשימות קטנות
סיבות להימנע: פחות תכליתי מסכינים גדולות יותר
מסילוף הקעקוע הזה של השופטת סבאטייה, החל מקילוף פירות ועד פרוסת ירקות משובחים. הוא עשוי נירוסטה ולמרות גודלו הקטן הוא מרגיש יציב ובעל משקל מספק.
נהנינו באיזו קלות הסכין הזו מסוגלת לפרוס דרך חפצים קטנים יותר כמו תפוז ונקניקים, ולמרות שהיא לא האידיאלית סכין שף לפריטים גדולים יותר כמו סקווש או סטייק, זוהי בחירה טובה עבור סכין מתאימה בהישג יד עבור קטנים יותר משימות.
אתה יכול להניח את הסכין במדיח הכלים וקל מאוד לניקוי ביד. השחזה היא גם פשוטה והיא נשארה חדה במשך זמן רב מאוד.
הדירוג של Ideal Home: 5 מתוך 5 כוכבים
7. סכין שף פלדה יפנית Select-Grip
סכין השף התקציב הטובה ביותר
גודל: 20 ס"מ
סיבות לקנות: אחריות לשלוש שנים
סיבות להימנע: לא הכי חד שבדקנו
סכין הפלדה המזויפת הזו אמנם לא הרגישה חדה כתער כמו הוושטוף, אך הפלדה היפנית הקשוחה בקרח להב התמודד בצורה מבריקה עם כל מה שזרקנו עליו, החל מחיתוך עשבי תיבול וריסוק שום ועד עוף קִצוּץ. ולמרות שאין לו דירוג רוקוול, הוא מרגיש בצד הקשה ולא הרך יותר.
התחת של הפלדה אומר שהוא מאוזן היטב ולא כבד מדי. ידית האחיזה הרכה המעוגלת בעדינות עם חיזוק הרגישה נוחה ובטוחה ביד, ומאפשרת אותנו להתנסות ב'סלע השף 'שלנו מבלי לחשוש שידנו מחליקה מהידית אל להב. הוא מגיע גם עם מארז מפלסטיק קשיח לשמירה על הלהב מכוסה אם אתה מאחסן אותו במגירה.
דירוג בית אידיאלי: 3.5 מתוך 5 כוכבים
קנה עכשיו: בחר סכין שף בגודל 20 ס"מ של גריפ יפני, Lakeland
איך לקנות את סכין השף הטובה ביותר עבורך
מהו חומר הסכין הטוב ביותר?
סכין פלדה מזויפת בדרך כלל יקרה יותר והיא עשויה מחתיכת פלדה אחת שמחוממת לאחר מכן ומחוברת, ביד או במכונה, לצורה. סכין מוטבעת נוצרת על ידי חיתוך הצורה מדף פלדה שמטופל ואז מושחז כדי להבטיח שהיא תהיה חזקה ועמידה לאורך זמן מספיק לשימוש.
סכין מזויפת תהיה כבדה יותר עם להב עבה יותר ובדרך כלל מחזק וטאנג, ועמיד יותר. לסכין עם חותמת יהיה להב דק יותר, נהדר לחיתוך עדין וגמיש יותר כך שיכול להתכופף בעת חיתוך מרכיבים קשים יותר. התקשות קרח היא תהליך ייצור שבו פלדה חשופה לטמפרטורות מתחת לאפס.
זה עוזר להגדיל את הקשיות ובמקביל להפוך אותה לעמידה מספיק כדי להתמודד גם עם הקשים שבהם מִטְבָּח תנאים. לסכינים מקרמיקה יש להב קשה יותר ולכן שביר יותר מפלדה אך הוא נוטה להישאר חד יותר לאורך זמן. הם גם עמידים בפני חומצות וחלודה כל כך נהדרים לפירות, ירקות ובשרים ללא עצמות.
מהו דירוג רוקוול?
קרדיט תמונה: ג'יימס גרדינר
סולם הקשיות של רוקוול (RHC) מודד כמה שקע במתכת עם כמות משקל נמדדת שיעשה נקודת יהלום - ככל שהסימן קטן יותר כך הפלדה תהיה קשה יותר. דירוג ה- RHC של הסכין שלך שימושי כדי לדעת אם אתה מחפש סכין חסונה לכל מטרה שלא תיסדק או תיסדק בלחץ.
סכין פלדה 'רכה' יותר לשימוש כללי יכולה לנוע בין 54-56, בעוד להבי פרימיום בסגנון מקצועי יותר, בין 58-64 בקצה העליון. ככל שהדירוג גבוה יותר, כך ניתן להייצר את הלהב דק יותר, וליצור קצה חיתוך עדין וחד יותר אבל יש פשרות כמו סכינים זה יכול להיות שביר, שבב אם נעשה בו שימוש לרעה וייקח יותר זמן לְחַדֵד.
ככלל להבים גרמניים נוטים להיות בקצה התחתון של הסקאלה, בעוד היפנים נמצאים גבוהים יותר.
מדוע אנשים מדרגים סכינים יפניות?
באופן כללי ישנם שני דברים המפרידים בין סכיני הפלדה המערבית והיפנית, קשיות הלהב והצורה. סכינים יפניות קשות יותר וחדות כתער, בעוד שסכינים גרמניות נוטות להיות בעלות RHC נמוכה יותר אך קל יותר לחדדן.
לסכיני סנטוקו יפניות יהיה קצה ישר ומעוטר יותר כדי למנוע מדבקים כמו דג פרוס דק להידבק ללהב, בעוד סכיני השף או הטבח הגרמניים יכללו בדרך כלל להב חלק עם בטן מעוגלת, מה שהופך אותם נהדרים בעת שימוש בטלטול וקצוץ תְנוּעָה.
איך לחדד סכין בעזרת מחדד
תמונה: קריסטין פרס
כל הסכינים חדים בעת הרכישה הראשונה אך שימוש מתמיד יהרוג את הלהב וכתוצאה מכך הם הופכים להיות בוטים יותר עם הזמן. חידוד קבוע יבטיח שהסכין תישאר במצב טיפ-טופ.
ישנן שיטות רבות לחידוד, החל מאבני משחקיות מסורתיות וכלה במחדד להבים חשמליים. אבני שחיקה או פלדות השחזה נהדרות לגימור מקצועי במיוחד על סכינים קשות או יפניות, לייצר חוד חדש בזווית מושלמת אך יכול להיות שקשה למתחיל להשיג את המושלם זָוִית.
מחדדים סטנדרטיים נהדרים לחידוד לזווית הנכונה ללא הניחושים והם מתאים לרוב הלהבים בסגנון מערבי אך לא טוב עם סכינים בסגנון יפני או קרמיקה סכינים. תזדקק למחדד מצופה אבק יהלום כדי לשמור על להב קרמיקה במצב מעולה. לבסוף, דגמים אלקטרוניים יתנו ללהב שלך יתרון ללא מאמץ אך יכולים להיות יקרים.
סרטון השבוע
לעולם אל תשתמש בסכין על קרש חיתוך מזכוכית או קרמיקה - העץ או הפלסטיק עדיף - מכיוון שהם יכהו את הסכין הרבה יותר מוקדם.
קָשׁוּר: הקומקום הטוב ביותר
האם כדאי לשים את הסכין במדיח הכלים?
בעוד כמה סכינים אומרים שהם בטוחים למדיח כלים, רוב היצרנים והשפים ממליצים לא להכניס אותם למדיח, במיוחד אם יש להם ידיות עץ. פשוט לשטוף ביד במים חמים וסבון כדי להבטיח קצה נקי וחד למשך זמן רב יותר.
