- מתכונים
אנו מרוויחים עמלה על מוצרים שנרכשו באמצעות כמה קישורים במאמר זה.
נסה את המתכון הזה של פשטידת עוף ואייל מבית קאנטרי וביירטס כדי להוות מרכז מרכזי לממרח פיקניק או ארוחת ערב.
מגיש 12
למאפה 550 גרם קמח רגיל, בתוספת תוספת לאבק 2 כפיות מלח 150 גרם שומן
למילוי 450 גרם חזה עוף נטול עצמות 550 גרם כתף חזיר חתוכים קצוצים 1 שאלוט קצוץ דק 50 גרם פיסטוקים, קלוי 1 כפית קצוצה דק רוזמרין 1 כפית מלח פלפל שחור גרוס טרי ביצה מוכה, לזיגוג 3 דפי ג'לטין עלים 150 מ"ל חזיר או ציר עוף 150 מ"ל בירה חזקה, כגון ישן תרנגולת מנומרת
******
שלב 1) מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס/מאוורר 180 מעלות צלזיוס/גז 6. משמנים ומרפדים תבנית עוגה עגולה על בסיס 18 ס"מ רופף. להכנת המאפה שמים בקערה חסינת חום את הקמח והמלח. חותכים את השומן לחתיכות ומכניסים לסיר קטן עם 275 מ"ל מים. מחממים עד שהשומן נמס ואז מביאים לרתיחה. מוסיפים לקמח ומערבבים בעזרת כף עץ לבצק גמיש ורך ומוסיפים עוד מעט מים חמים אם הבצק יבש מדי. הפוך אל משטח העבודה ועבד לכדור חלק. מחזירים שליש מהבצק לקערה ומכסים במטלית. על משטח מקומח מרדדים את השארית לעיגול בגודל 32 ס"מ ומשמשים לרפד את התבנית, מהדקים את הבצק לצדדים כך שהוא פשוט עולה על הקצה העליון ליצירת שפה. וודאו שהמאפה מרפד את התבנית בשכבה אחידה ושאין סדקים. מרפדים בנייר אחסון משומן ומחצית ממלאים בפולי אפייה. אופים עיוורים במשך 30 דקות. מרימים את הנייר והשעועית ואופים 10 דקות נוספות.
שלב 2) בינתיים, חותכים את חזה העוף לשניים ואז לרוחב לפרוסות דקות יותר (חותכים שתי פרוסות דקות מהקצה הדק ושלוש מהקצה העבה). קוצצים דק את החזיר או מערבבים במעבד מזון עד שהם לא ממש טחונים. מכניסים את החזיר לקערה ומערבבים פנימה שאלוט, פיסטוקים, רוזמרין, מלח והרבה פלפל.
שלב 3) מסדרים שליש מפרוסות העוף בקופסת הבצק ומעליו שליש מבשר החזיר. חוזרים על השכבות, מסיימים בשכבת חזיר ומכסים את התערובת מעט במרכז כדי להשאיר פער סביב הצדדים. מרדדים את הבצק הנותר עד מעט יותר מקוטר התבנית. מברישים את קצה המאפה המבושל בביצה טרופה ומניחים את המכסה, לוחצים אותו היטב סביב הקצוות. חותכים את העודפים בעזרת סכין וחותכים את שולי הבצק. יוצרים חור בחלק העליון של העוגה, מברישים במעט ביצה טרופה וחותכים עלים דקורטיביים מהגזוזים. אופים את הפשטידה במשך 30 דקות. להפחית את תנור אפיה הטמפרטורה ל- 180 ° C/מאוורר 160 ° C/גז 4 ואופים כשעה נוספת. מוציאים בזהירות את הפשטידה מהתבנית ומניחים על תבנית. מברישים את החלק העליון ודפנות הפאי בביצה טרופה יותר ומחזירים לתנור למשך 30 דקות נוספות. להשאיר להתקרר.
סרטון השבוע
שלב 4) לרכך את עלי הג'לטין בקערת מים קרים למשך 5 דקות. מביאים את הציר לרתיחה בסיר. מסננים את עלי הג'לטין ומורידים אותם לציר תוך ערבוב קצר עד להמסה. מוסיפים את הבירה ומשאירים עד שהוא קר אך לא מתייצב. מקמו משפך קטן מעל החור בחלק העליון של הפשטידה ושפכו לאט פנימה את התערובת עד למילוי העוגה. מצננים מספר שעות לפני ההגשה.
מתכון מאת ג'ואנה פארו
אוהב את זה? תמצא עוד מתכונים על בתי כפרי ופנים דף הבית