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Questa insalata si accompagna superbamente a filetti di pesce al forno o pollo arrosto
Serve 4
Per il condimento
2 cucchiai di pasta di miso bianco 2 cucchiai di miele dal gusto delicato 4 cm di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato finemente 2 cucchiai di salsa di soia Succo di 2 lime
per l'insalata
400 g di zucca o zucca, sbucciata e tagliata a cubetti di 2 cm 2 cucchiai di olio d'oliva 175 g di riso selvatico 100 g di edamame (soia) surgelati, scongelato 1 testa di radicchio rosso, mondato e con le foglie separate 4 cipollotti, sminuzzati 1 avocado, snocciolato e tagliato a dadini 2 cucchiai semi di zucca
Passo 1) Mescolare insieme tutti gli ingredienti del condimento e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno (si conserva in un contenitore ermetico per una settimana).
Passo 2) Preriscaldare il forno a 190°C, Gas Mark 5. Condisci la zucca o la zucca con l'olio d'oliva, condisci bene e stendi su una teglia. Arrostire per circa 30 minuti fino a quando saranno morbide e dorate. Mettere da parte a raffreddare.
Passaggio 3) Nel frattempo sciacquare il riso in un colino, metterlo in una pentola e coprirlo con 350 ml di acqua, aggiungere un bel pizzico di sale e portare a bollore.
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Passaggio 4) Coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 30 minuti, finché il riso non sarà gonfio e morbido; aggiungere un po' d'acqua in più se sembra che si stia asciugando in qualsiasi momento.
Passaggio 5) Aggiungere i fagioli edamame al riso e lasciar raffreddare. Mescolare delicatamente il riso, i fagioli e gli altri ingredienti insieme al condimento e servire.
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