Ricette avanzi di zucca per Halloween

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Se sei entrato nello spirito di Halloween e hai intagliato una zucca pronta a spaventare i visitatori, probabilmente ti rimane molta carne di zucca. Ma cosa fare con esso? Prova le nostre deliziose ricette e non sprecare un po'.

Se sei come noi, ogni anno intagli la tua zucca per Halloween e buttare via la polpa di zucca. Ma questo ingrediente delizioso e versatile può essere utilizzato per una moltitudine di ricette, sia dolci che salate.

Dai un'occhiata alla nostra selezione delle migliori ricette per ottenere il massimo dalla tua zucca questo Halloween.

Risotto piccante alla zucca

Dura 50 minuti Serve 6

Avrai bisogno
455 g di zucca, sbucciata e tagliata a cubetti

1 cucchiaio di zenzero in polvere

1 cucchiaio di zucchero semolato

60 g di burro, più extra per servire

3 scalogni, tritati finemente

1 spicchio d'aglio, schiacciato

2 cucchiai di olio d'oliva

230g di risotto Arborio

2 cucchiai di semi di zucca

850 ml di brodo di luce calda

20 g di parmigiano grattugiato finemente

1. Mescolare la zucca con lo zenzero in polvere e lo zucchero semolato. Sciogliere metà del burro in una padella aggiungere la zucca e cuocere fino a doratura e ammorbidimento.

2. Scaldare l'olio e metà del burro fino a ottenere una schiuma. Soffriggere lo scalogno e l'aglio finché non si ammorbidiscono. Aggiungere il riso per risotto e i semi di zucca e mescolare per 2 minuti fino a quando il riso sarà ben ricoperto e trasparente. Aggiungere gradualmente il brodo fino a quando non è stato assorbito tutto tranne un mestolo.

3. Mantecare la zucca nel risotto con il brodo, condire e servire con burro e parmigiano.

Ricetta: Donna & Casa

Zuppa di zucca con crème fraiche bacon

Dura 1 ora Serve 4

Avrai bisogno
50 g di burro

2 cipolle, affettate

900 g di polpa di zucca tritata

4 fette di pancetta affumicata, tritate

1 cucchiaio di foglie di timo fresco

1 cucchiaio di zucchero di canna

600 ml di latte

600 ml di brodo di pollo o vegetale Créme fraiche per servire

1. Sciogliere il burro in una larga padella, aggiungere le cipolle affettate e far rosolare dolcemente per 5 minuti.
Unire la polpa di zucca tritata, le fette di pancetta, le foglie di timo e lo zucchero di canna e cuocere ancora per qualche minuto.

2. Versare il latte e il brodo di pollo o vegetale, quindi coprire e lasciar sobbollire per 30 minuti. Frullate due mestoli della zuppa e poi versatela nuovamente nella padella per far addensare il composto. Servire, guarnendo con un cucchiaio abbondante di crème fraiche e una manciata di foglie di timo e un po' di pane croccante.

Ricetta: Donna & Casa

Confettura di zucca

Dura 1 ora + riposo Per 3 vasetti

Avrai bisogno
1 zucca, sbucciata, privata dei semi e tagliata a cubetti abbastanza piccoli. Per ogni 500 g di zucca preparata aggiungere:
500 g di zucchero semolato 30 g di radice di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato Scorza e succo di 1 limone grande

1. Pesate la zucca preparata, mettetela in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero. Lasciare per circa 24 ore.
2. Mettere la zucca in una teglia da conserva. Aggiungere lo zenzero grattugiato direttamente al composto e il succo di limone filtrato. (Metti da parte la scorza per dopo.)

3. Cuocere lentamente a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi portare a ebollizione. Aggiungere la scorza di limone e far bollire fino a raggiungere il punto di presa. Potrebbero volerci circa 15-20 minuti.
4. Lasciare la conserva per 20-30 minuti prima di invasare in barattoli caldi e sterilizzati, sigillare ed etichettare. Servire con pane tostato o su teacakes.

Ricetta: Settimanale Donna

Torta di zucca

Dura 2 ore e 40 minuti Serve 8

Avrai bisogno
225g di pasta frolla già pronta

Per il ripieno:
450 g di zucca, tagliata a metà e senza semi 2 tuorli d'uovo 60 g di zucchero muscovado chiaro 125 ml di panna doppia 2 cucchiai di sciroppo d'acero
½ cucchiaino di cannella in polvere e noce moscata grattugiata
½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcitura:
6 cucchiai di sciroppo d'acero 75 g di noci pecan salate a metà 1 cucchiaio di zucchero a velo, per spolverare (facoltativo)

1. Preriscaldare il forno a 200°C/Gas 6. Metti la zucca in una teglia. Arrostire per 40 minuti fino a quando la carne è tenera.
2. Foderare con la pasta frolla una tortiera scanalata da 20 cm. Lasciare raffreddare per 15 minuti e poi tagliare i bordi. Farcire la pasta sfoglia con carta da forno e fagiolini. Cuocere per 15 minuti, quindi rimuovere la carta e i fagioli. Cuocere per altri 5 minuti fino a quando la pasta è dorata.
3. Ridurre la temperatura del forno a Gas Mark 3 o 160°C. Per il ripieno: raccogliere la polpa di zucca in una ciotola capiente e schiacciarla con uno schiacciapatate fino a renderla liscia.

4. In una ciotola mettete i tuorli con lo zucchero e montateli fino a renderli spumosi. Incorporare la panna, lo sciroppo d'acero, le spezie e la vaniglia. Sbatti questa miscela nella zucca. Versate il ripieno nella tortiera e infornate per 1 ora fino a quando il ripieno non si sarà rassodato.
5. Per la guarnizione: mettere lo sciroppo d'acero in una padella con le noci pecan. Riscaldare, quindi disporre le noci pecan sulla torta. Versare lo sciroppo e rimettere in forno per 10 minuti. Sfornare la torta, lasciarla raffreddare e far raffreddare. Spolverare con zucchero a velo, se piace.

Ricetta: Settimanale Donna

Torta di zucca appiccicosa allo zenzero

Dura 55 minuti Serve 12

Avrai bisogno
500 g di polpa di zucca, tritata 250 ml di olio di semi di girasole 300 g di zucchero muscovado scuro 3 uova 225 g di farina autolievitante 1 cucchiaino bicarbonato di sodio 1 cucchiaio di zenzero in polvere 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 1/2 cucchiaino di spezie miste in polvere Per il ripieno e guarnizione:
250 g di mascarpone 50 g di zucchero a velo dorato 300 ml di panna doppia, montata 150 g di zenzero sciroppato, scolati 400 g di pere in scatola, scolate e affettate 50 g di noci pecan 2 cucchiai di sciroppo d'acero

1. Preriscaldare il forno a 180°C/Gas 4. Imburrare e foderare tre tortiere da 18 cm. Metti la zucca in una ciotola resistente al calore con 1 cucchiaio d'acqua. Coprite con pellicola e bucherellate un paio di volte. Microonde alla massima potenza per 10 minuti. Raffreddare per 2 minuti, quindi frullare in un processore fino a che liscio.
2. Sbattere l'olio, lo zucchero e le uova in una ciotola capiente per 3 minuti fino a ottenere un composto denso e chiaro. Setacciare e incorporare gli altri ingredienti della torta, quindi incorporare la zucca. Dividere il composto tra le lattine. Cuocere per 30 minuti fino a cottura completa.
3. Mescolare il mascarpone e lo zucchero a velo, incorporare la panna e 1 cucchiaio di sciroppo di zenzero. Una volta raffreddata, mettere una torta su un supporto, spalmare su metà del composto di mascarpone, quindi disporre sopra le fettine di pera. Ricoprite con un'altra torta, spalmatevi sopra il mascarpone rimasto, affettate lo zenzero e adagiatevi sopra. Aggiungere l'ultima torta, decorare con fettine di pera, noci pecan e sciroppo d'acero.

Ricetta: Donna

Pollo in salamoia, con sidro, pere, timo e zucca

Insaporire il pollo con sidro, zucchero, sale e foglie di alloro
per tutto e lo mantiene incredibilmente succoso dopo la tostatura; aggiungi la zucca
spicchi, pere, scalogno e timo aromatico al piatto e tu
praticamente hanno un piatto unico. Servire con purè di patate per molto
farcire la cena, o scegliere una manciata di foglie di insalata piccante per a
opzione più leggera.

Servi: 4-6

Avrai bisogno

Per la salamoia:
200 ml di sidro secco 100 g di zucchero demerara 2 cucchiai di salgemma 1 cucchiaio di grani di pepe nero interi 2 rametti di timo 3 foglie di alloro fresche, schiacciate 1 pollo ruspante grande (circa 2 kg), slegato, rimosse le interiora

Arrostire:
50 g di burro, 10 scalogni morbidi, tagliati a metà e sbucciati 4 foglie di alloro fresche 5 rametti di timo, più foglie extra per servire 1 zucca piccola o zucca tonda, privata dei semi e tagliata a spicchi 3 pere piccole, tagliate a metà e private del torsolo 2 cucchiai di olio d'oliva 150 ml secco Cedro

Metodo
1.
Inizia con la salamoia. Mescolare il sidro, lo zucchero, il sale, il pepe in grani, il timo
rametti e foglie di alloro con 200 ml di acqua. Mettere il pollo in una grande,
busta per alimenti con chiusura a zip e versare la salamoia. Sigilla il sacchetto e mettilo dentro
frigorifero, in una ciotola o in un piatto in caso di perdite, per 6 – 24 ore, girando
occasionalmente.

2. Preriscaldare il forno a 190°C/gas 5.Rimuovere il
pollo dalla salamoia (eliminarlo), sciacquare brevemente sotto l'acqua fredda
e asciugare. Metti quattro scalogni all'interno del pollo con una foglia di alloro
e un rametto di timo. Lavora con cura le mani sotto il petto di pollo
pelle e adagiare due foglie di alloro su ogni petto, insieme a una noce di burro.
Spalmare il burro rimanente sulla pelle del petto e delle gambe.

3.
Mettere il pollo in una teglia grande o in un piatto, coprire senza bloccare con
carta stagnola e arrostire per 20 minuti. Ora scopri l'uccello e aggiungi la zucca,
pere, scalogno rimanente e rametti di timo rimanenti al piatto così
che circondano il pollo. Irrorare con olio e condire. Aggiungi il
sidro al piatto.

4. Abbassare il forno a 180°C/gas 4 e arrostire
per altri 50 minuti, coprendo il petto di pollo con un foglio di carta stagnola
se si scurisce troppo velocemente. Verifica che il pollo sia cotto inserendo a
spiedo nella sua coscia; i succhi dovrebbero essere chiari, non rosa.

5.
Coprite e rimettete in forno per 10 minuti se non sono ancora ben cotti. riposo
l'uccello su una tavola, avvolta con un foglio, per 10 minuti prima di scolpire.
Servire con le verdure e la frutta in padella (cosparsa con un po' di
timo fresco), eventuali succhi di padella e un po' di poltiglia burrosa.

Agnello al forno con mezzelune di zucca e sesamo

Essenzialmente, questa è una cena in teglia, ma è complessa, esotica
i sapori sono molto più glamour di quanto ciò implichi. Avrai bisogno di librarti
vicino al forno di tanto in tanto, ma la ricetta ha bisogno di poche attenzioni una volta
l'agnello è rosolato.

Servi: 4

Avrai bisogno
4 colli di agnello, mondati e tagliati in pezzi di 5-6 cm 2 cucchiai di olio di arachidi o di girasole 4 spicchi d'aglio, schiacciati 1 pollice grande di zenzero, sbucciato e tritato finemente 2 peperoncini rossi, senza semi e versato 3 cucchiai di salsa di soia leggera 4 cucchiai di vino di riso shaoxing o sherry secco 2 cipolle rosse, ciascuna affettata in 6-8 spicchi 700 g di zucca o zucca invernale sode e dense, privato dei semi e tagliato a spicchi, pelle lasciata su 2 cucchiai di aceto di vino di riso o succo di lime 1 cucchiaio di zucchero di canna 2 cucchiai di semi di sesamo, tostati fino a doratura 2 grandi manciate di crescione, scelto

Metodo
1.
Preriscaldare il forno a 180°C, 160°C ventilato, gas 4. Pat l'agnello a cubetti con
canovaccio per asciugarlo e condire con sale e pepe. Metti metà del
olio in una padella capiente mettere a fuoco medio-alto e far rosolare l'agnello
cubetti fino a doratura profonda su tutti i lati (circa 12 minuti). Suggerimento il
agnello rosolato in una teglia robusta, di circa 25 x 30 cm circa, e aggiungere
il restante cucchiaio di olio, l'aglio, metà dello zenzero e metà del
peperoncino con 1 cucchiaio di salsa di soia e il vino di riso shaoxing o
Sherry. Coprire bene con la pellicola e infornare per 1 ora e 30
minuti.

2. Quindi capovolgere il tutto con una spatola, aggiungere il
cipolla e zucca, coprite nuovamente e cuocete per altri 30 minuti, finché
la carne è estremamente tenera. Scoprire, girare con una spatola e aggiungere il riso
aceto o succo di lime, zucchero di canna e un altro cucchiaio di salsa di soia per
lattina. Cuocere per altri 30 minuti, fino a doratura e sfrigolio.

3.
Sfornare, far riposare qualche minuto e aggiungere il sesamo
semi. Assaggiate e aggiungete il restante cucchiaio di soia solo se serve di più
sale; potresti voler aggiungere più aceto o succo di lime. Dividere
tra i piatti da portata e far passare delicatamente il crescione. Servire
con riso integrale per sostentamento extra.

Ricetta Alice Hart Styling Karen Akhtar Fotografia Ali Allen

Pan di Spagna all'arancia e zucca

Oltre a fare un favoloso ripieno di torta con una differenza, questo
la crema di arancia e zucca, con un pizzico di fiori d'arancio è ottima su
pane tostato o versato sullo yogurt a colazione. Assicurati di usare la torta profonda
stampini, piuttosto che stampini per sandwich poco profondi per questo pan di spagna come la torta
la profondità è generosa.

Servi: 10 -12

Avrai bisogno

Per la crema di zucca e arancia:
100 ml di succo d'arancia appena spremuto da 1 arancia grande (conservare la scorza per la torta)
30 ml di succo di limone appena spremuto, da 1 limone 100 g di purea di zucca (va bene la lattina)
125 g di burro non salato, a cubetti 50 g di zucchero semolato dorato 2 uova grandi, leggermente sbattute qualche goccia di acqua di fiori d'arancio

Per le torte e il ripieno:
225 g di burro salato, molto morbido, più quello per ungere gli stampini 225 g di zucchero semolato dorato 4 uova grandi 200 g di purea di zucca (va bene quella in scatola)
200 g di farina autolievitante 30 g di mandorle tritate 2 cucchiaini raso di lievito in polvere 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente 150 g di formaggio frais 200 ml di doppia panna 1 cucchiaio di zucchero a velo, più altro per spolverare lamponi freschi e chicchi di melograno, per decorare

Metodo
1.
Iniziate con la crema di arancia e zucca. Metti le scorze e il succo degli agrumi
in una ciotola resistente al calore con la purea di zucca, il burro e lo zucchero. Siediti
ciotola sopra (ma senza toccare) una casseruola di acqua bollente e scaldare,
mescolando, fino a quando lo zucchero e il burro si saranno sciolti. Abbassa il calore
leggermente, sbattere le uova e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno
fino a quando la cagliata si è addensata e ricopre il dorso del cucchiaio. Questo sarà
impiegare dai 20 ai 25 minuti. Raffreddare per 5 minuti. Mescolare i fiori d'arancio
acqua e filtrare in vasetti caldi attraverso un colino.

2. Per fare il
pan di spagna, preriscaldare il forno a 180°C, 160°C ventilato, gas 4. Ungete due
tortiere con un po' di burro quindi foderare la base di ogni tortiera con
carta da forno antiaderente. Misurare il burro morbido, lo zucchero, le uova,
purea di zucca, farina, mandorle tritate, lievito e scorza d'arancia in
una ciotola grande e sbattere fino a quando non si sarà completamente amalgamato.

3. dividere il
composto uniformemente tra le lattine. Cuocere in forno preriscaldato per circa
25 minuti o fino a quando non sono ben lievitati e le parti superiori delle torte sono tornate indietro
quando viene premuto leggermente con un dito. Lasciar raffreddare negli stampini per qualche
minuti poi sformate, staccate la pergamena e fate raffreddare su un
rastrelliera. Montare il formaggio fresco e la panna insieme alla glassa
zucchero e acqua di fiori d'arancio fino ad ottenere un composto gonfio e denso. Usa per
avvolgere le torte insieme alla cagliata. Setacciare un po' più di glassa
zucchero sopra e decorare con lamponi freschi e melograno
semi.

Zucca in miniatura al forno con fonduta di groviera, vino bianco e salvia

Una cena in cucina indulgente e rilassata per notti fredde; usa il miglior gruviera che puoi trovare.

Servi: 4

Avrai bisogno
4 piccole zucche intere o zucche invernali 50 g di burro salato, molto morbido una manciata di foglie di salvia 375 ml secche vino bianco 150 ml di latte 400 g di formaggio groviera, grattugiato 2 cucchiai di farina o amido di mais (per fare questo senza glutine)
Pane croccante, riscaldato per servire

Metodo
1.
Preriscaldare il forno a 200°C, 180°C ventilato, gas 6. Affettare le cime piccanti (il
'coperchi') da ogni zucca a circa un quarto della parte inferiore della verdura,
esponendo i semi all'interno. Raschiateli via con un cucchiaio (se vedono
carnose e lucide, sciacquale e conservale per dopo), assicurati che l'interno
anche i coperchi vengono raschiati e strofinare l'interno con la maggior parte del
Burro. Condisci con sale e pepe, metti una o due foglie di salvia in ciascuno
e adagiate le zucche su una teglia, con i coperchi piegati a lato. Arrosto
per 40 minuti, fino a quando la carne diventa tenera e la pelle comincia a diventare
caramellare. Togliere dal forno e mettere da parte.

2. Accendi il forno
fino a 180°C, ventilatore 160°C, gas 4. Versare il vino in una casseruola media
e portate a bollore per qualche secondo. Ridurre il calore in modo che il
il vino sta appena sobbollendo. Versare il latte in un pentolino e scaldare
attraverso allo stesso tempo. Mescolare 350 g di formaggio groviera con la farina a
ricoprire finemente i fili. Ora aggiungi questa miscela di formaggio al vino, uno
una manciata alla volta, mescolando tra ogni aggiunta e preparazione
assicurarsi che il formaggio si sia sciolto bene prima di aggiungerne altro. Gradualmente
mantecare con il latte caldo. Condire con sale e pepe.

3. dividere il
impasto per fonduta tra le zucche, riempiendole quasi fino in fondo e
lasciando le foglie di salvia al loro posto. Strofinare il burro rimanente sopra il
foglie di salvia rimanenti e spalmate sopra e intorno alla zucca, insieme
con una manciata di semi di zucca se valeva la pena salvarli.

4. Superiore
con la restante groviera e rimettere in forno per 15-20 minuti,
fino a quando non bolle e dorato. Servire con pane caldo per intingere e cucchiai
mangiare le “ciotole” di zucca arrosto.