Roly-Poly Pancetta e Porri

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Questo classico britannico, raramente realizzato, merita un revival. Assemblare mussola bagnata o foglio di alluminio spazzolato a olio e spago in fibra naturale prima di iniziare. Questo non è adatto per un forno a microonde o una pentola a pressione

Serve 4

3 cucchiai di olio extravergine di oliva 300 g di pancetta tritata o pancetta affumicata
1 porro medio (circa 250 g), le parti bianche e verdi a fette sottili trasversali 500 g di farina bianca autolievitante, setacciata (più extra per modellare)
3 cucchiaini di lievito in polvere, setacciati 2 cucchiai di brodo vegetale granulato 75 g di prezzemolo, tritato 125 g di burro a cubetti da 1 cm 2 uova grandi, sbattute 225 ml di latte 4x36 cm quadrati mussola di cotone pulita, bagnata, o 4 quadrati spennellati con olio d'oliva foglio di alluminio

Per servire
Salsa tipo pomodoro-chili o salsa

Passo 1) Mettere 1 cucchiaio di olio con la pancetta in una larga padella antiaderente. Soffriggere a fuoco medio fino a cottura e leggermente dorati. Aggiungere le fette di porro. Cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso, per altri 2 minuti. Lasciare raffreddare.

Passo 2) In una ciotola capiente unire la farina, il lievito, il brodo e il prezzemolo. Tagliare il burro, usando 2 coltelli come le forbici o le dita per strofinarlo, fino a quando il composto non assomiglia al pangrattato grossolano. Versare le uova e il latte. Mescolate, aiutandovi con un coltello, fino a formare una palla.

Passaggio 3) Stendetelo, su un piano infarinato, a formare un grande rettangolo. Tagliatela in 4 piccoli rettangoli uguali. Con un mattarello stendete ogni rettangolo in una forma di circa 18x12 cm. Sollevare ciascuno sul suo panno umido o sulla pellicola oliata. Distribuire un quarto del ripieno di pancetta e porri su ogni rettangolo, ma lasciare 2 cm di distanza lungo un lato lungo. Bagna questa striscia con un po' d'acqua. Aiutandosi con il panno o la pellicola, sollevare, arrotolare e avvolgere il rotolo di plastica in modo che l'area coperta dal ripieno sia chiusa per prima e il bordo bagnato sia sigillato sotto. Arrotolare leggermente il panno o la pellicola per racchiudere lo gnocco. Usando uno spago lungo, legare un'estremità come un cracker di Natale, quindi avvolgerla a spirale lungo il raviolo e legare l'altra estremità. Ripetere per gli altri 3.

Passaggio 4) Fai scaldare il piroscafo. Posizionare ogni roly-poly in modo uniforme in posizione. A cottura ultimata l'impasto deve risultare gonfio, lievitato, sodo e ben caldo. Cuocere a vapore per 18-20 minuti in un piroscafo metallico o 25-35 minuti per elettrico (entrambi 2 livelli). Srotolate, affettate e servite con una salsa a base di pomodoro.

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