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Se non riesci a trovare il farro, usa il farro: spesso è lo stesso chicco. La zuppa è vegetariana, ma potresti aggiungere la pancetta affumicata tritata con la cipolla per approfondire il sapore
Serve 4-6
250 g di fagioli borlotti secchi 8 pomodori tritati 5 foglie di salvia 4 spicchi d'aglio, interi 2 cucchiai di olio d'oliva 1 cipolla grande, tritata 1 carota grande, tritata 2 coste di sedano, tritate 200 g di farro
500 ml di brodo vegetale 150 g di cavolo riccio, olio extravergine di oliva grattugiato, parmigiano e pane rustico, per servire
Passo 1) Mettere a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore.
Passo 2) Scolare e sciacquare i fagioli, quindi metterli in una padella con acqua sufficiente a coprirli. Aggiungere due pomodori, la salvia e l'aglio e portare a bollore. Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora o fino a quando i fagioli sono teneri ma mantengono la loro forma.
Passaggio 3) In una padella ampia, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla, la carota e il sedano per circa 15 minuti fino a quando non saranno molto morbidi e inizieranno a prendere colore. Aggiungere il resto dei pomodori, il farro e il brodo e portare a ebollizione. Fate sobbollire dolcemente per 20 minuti.
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Passaggio 4) Eliminate la salvia e l'aglio, quindi schiacciate con uno schiacciapatate circa metà dei fagioli nella loro padella. Unite al farro con il cavolo tutti i fagioli e il loro liquido e fate sobbollire per qualche minuto. Assaggiate e condite (avrà bisogno di sale), aggiungendo acqua per diluire la zuppa se necessario. Condire con olio e servire con parmigiano e pane.
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