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Avvolgere piccoli pacchetti di carne di maiale macinata stagionata in "pelli" di pasta finissima per wonton, quindi cuocere a vapore, servire e immergere
Serve 4
400 g di carne di maiale macinata 50 g di radice di zenzero fresco, tritata finemente 4 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato 30 g di coriandolo fresco foglie, tagliate a forbice e foglie intere extra e rametti per guarnire 2 cucchiai di panna densa 2 cucchiai di salsa di soia 200 g (36-40) di bucce di wonton (gnocchi involucri)
Per la salsa di immersione
1 cucchiaio di miele chiaro, aceto balsamico, olio di sesamo tostato e tostato
semi di sesamo
Passo 1) Unire il maiale, lo zenzero, l'aglio, l'olio di sesamo, il coriandolo, la panna e la salsa di soia in una ciotola. Mescolare bene.
Passo 2) Metti una pelle di wonton nel palmo della mano. Versare al centro un cucchiaino colmo di ripieno (circa 12 g). Prendi la mano e agita le dita per racchiudere ordinatamente il ripieno. Lascialo leggermente aperto sopra. Premere su una foglia di coriandolo. Battere la base del gnocco su una superficie piana e antiaderente per appiattirlo. Pizzicare un po' i lati. Continuare fino ad esaurimento del ripieno e della pasta.
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Passaggio 3) Metti un piroscafo in bambù a 3 livelli su un wok o una padella grande con 3 cm di acqua bollente. Coprite in parte la base di ogni piano di cottura a vapore con un quadrato di pellicola antiaderente. Posiziona i wonton, distanziati uniformemente, su ogni livello. Coprire bene. Cuocere a vapore per 4-6 minuti (tradizionale) o 8-18 (elettrico), a seconda della chiusura ermetica del coperchio della vaporiera, o fino a quando i wonton sono caldi, sodi e rappresi.
Passaggio 4) Per preparare la salsa, mescolare i 4 ingredienti, conservando alcuni semi. Versate la salsa in 4 ciotoline da portata. Guarnire i wonton con semi di sesamo tostati e rametti di coriandolo. Servire con la salsa di immersione e le bacchette.
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