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Questa è una ricetta così utile per sfamare una folla in quanto può essere preparata in anticipo. Se stai usando il salmone, tieni d'occhio i tempi di cottura poiché i lati del salmone sono spesso più spessi delle trote e potrebbero richiedere più tempo nel forno
Serve 6
4 peperoni rossi, gialli o arancioni 2 cucchiai di olio d'oliva, più quello per ungere e condire 125 g di quinoa 300 ml di brodo vegetale 100 g di olive snocciolate, tritate grossolanamente 2 grandi manciate di erbe aromatiche morbide, come prezzemolo, menta, basilico, erba cipollina, coriandolo e un po' di dragoncello, tritate Scorza di 1 limone grattugiata finemente e un po' succo
3 cucchiai di pinoli, tostati in una padella asciutta 2 x 500 g di lati trota o salmone, puliti e diliscati
Passo 1) Preriscaldare il forno a 220°C, Gas Mark 8. Per fare il ripieno, affettate le “guance” dei peperoni lasciando i semi e il midollo e disponetele su una teglia unta d'olio, con la pelle rivolta verso l'alto. Irrorate con un filo d'olio e fate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando non saranno bruciacchiati.
Passo 2) Mettere a cuocere a vapore in una ciotola coperta o in un sacchetto di plastica. Una volta freddo, staccare la pelle. Abbassare il forno a 170°C, Gas Mark 3. Nel frattempo, sciacquate la quinoa in un colino e poi mettetela in una padella con il brodo vegetale. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 16-18 minuti.
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Passaggio 3) Raffreddare, quindi mantecare con 2 cucchiai di olio d'oliva e tutti gli altri ingredienti (tranne il pesce). Stendete cinque pezzi di spago da cucina di 30 cm di lunghezza su una teglia unta d'olio, a circa 4 cm di distanza l'uno dall'altro. Metti un lato di trota o salmone, con la pelle verso il basso, sui fili, regolandoli in modo che siano uniformemente distanziati lungo la lunghezza del pesce. Condite il pesce con sale e pepe e versateci sopra con cura il composto di ripieno, premendolo bene. Condire il secondo lato di pesce, quindi adagiarlo sopra il ripieno, con la pelle rivolta verso l'alto. Sollevare le estremità di ogni filo e legare insieme. Il pesce può essere preparato fino a questo punto con qualche ora di anticipo e conservato in frigorifero.
Passaggio 4) Portare a temperatura ambiente prima della cottura. Cuocere il pesce per 15-20 minuti, a seconda dello spessore, fino a quando non si sfalda quando viene schiacciato. Servire con un'insalata verde.
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