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Questa insalata luminosa e versatile si sposa molto bene con agnello, pollo o pesce. Il miglio va mangiato caldo e il giorno della cottura
Per 4 persone come contorno o pranzo leggero
200 g di miglio 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più altro per servire Mezzo cetriolo, sbucciato, privato dei semi e tagliato a dadini molto fini 1 mazzetto grande prezzemolo, tritato finemente 1 grosso mazzetto di menta, tritato finemente Succo di 1 limone 1 piccola cipolla rossa, tritata finemente 4 pomodori, privati dei semi e a dadini 2 cucchiai di pistacchi tritati 1⁄2 cucchiaini di pimento macinato 500 g di pomodori cimelio misti, tagliati a metà o in quarti a seconda della grandezza, per servire
Passo 1) Mettere il miglio in una casseruola capiente e farlo tostare per 4-5 minuti, mescolando, finché i chicchi non saranno dorati.
Passo 2) Aggiungere 420 ml di acqua nella padella e portare a ebollizione.
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Passaggio 3) Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e un grosso pizzico di sale, ridurre il fuoco al minimo e coprire la padella. Fate sobbollire dolcemente per 15 minuti senza disturbare, poi spegnete il fuoco e lasciate per altri 10 minuti prima di sgranare con una forchetta.
Passaggio 4) Mescolare il cetriolo, le erbe aromatiche, il succo di limone, la cipolla, i pomodori a cubetti, i pistacchi, il pimento e l'olio d'oliva rimanente nel miglio caldo. Condire generosamente e servire con i pomodorini e un filo d'olio.
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