- Case di lusso
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Saluta la crema del raccolto estivo.
Niente ha il sapore dell'estate come le fragole, i lamponi e le more inglesi appena colti.
La loro caratteristica dolcezza e i loro frutti succosi aggiungono una maestosità stagionale a dessert, cocktail e altro ancora.
Abbiamo avuto un raccolto eccezionale quest'anno, ecco come sfruttarlo al meglio.
Pila di meringa allo zucchero di canna con frutti di bosco estivi e crema alla vaniglia
Questa stravaganza decadente di marshmallow, meringa dai bordi croccanti, morbida crema alla vaniglia, frutti di bosco vibranti, cioccolato grattugiato e pistacchi non potrebbe essere altro che deliziosa.
Servi:16
Avrai bisogno
Per gli strati di meringa:
10 albumi un pizzico di sale 120 g di zucchero di canna chiaro 180 g di zucchero semolato 275 g di zucchero a velo 2 cucchiaini farina di mais 1 baccello di vaniglia, solo i semi o 2 cucchiaini di pasta di baccelli di vaniglia o estratto di vaniglia 2 cucchiaini di vino bianco aceto
Assemblare:
900 ml di panna 2 cucchiai di zucchero a velo 1 baccello di vaniglia, solo i semi o 2 cucchiaini di pasta di baccelli di vaniglia o vaniglia estratto 700 g di frutti di bosco misti estivi, mondati o tagliati a metà secondo necessità 50 g di pistacchi pelati (o tritati pistacchi)
30 g di cioccolato fondente
Metodo
1. Inizia con gli strati di meringa. Preriscaldare il forno a 140°C/ventilato 120°C/gas mark 1.
2. Foderare due teglie grandi con carta da forno antiaderente. Usando un mixer a libera installazione con la frusta a palloncino montata o usando una frusta elettrica e una molto grande nella ciotola della planetaria, montare gli albumi, il sale, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino a quando non si tengono i picchi rigidi.
3. Setacciate lo zucchero a velo e la maizena e continuate a frullare per 3-4 minuti, fino a quando il composto non sarà molto sodo e lucido. Sbatti l'aceto e la vaniglia per finire.
4. Versare un terzo del composto di meringa su una teglia foderata per formare un disco roteato alto 5-6 cm e del diametro di circa 25 cm. Con l'impasto rimasto formare un disco di 12-15 cm di diametro e due dischi di 20 cm di diametro. Con l'eventuale composto avanzato, formare delle piccole meringhe attorno ai dischi.
5. Cuocere per circa 1 ora fino a quando le meringhe saranno rapprese e croccanti all'esterno, ma appena colorate. Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciate raffreddare le meringhe per 30 minuti circa. Sfornare e far raffreddare completamente. Conservare fino a 48 ore in contenitori ermetici.
6. Per assemblare lo stack, montare leggermente la panna con lo zucchero a velo e le bacche di vaniglia. Fare attenzione a non montare troppo: la consistenza deve essere gonfia e morbida. Metti il disco di meringa più grande su un piatto da portata (non preoccuparti di crepe o sbriciolature). Coprire con uno strato di crema e uno strato di frutti di bosco estivi.
7. Metti sopra un disco di meringa di medie dimensioni e ripeti lo strato di crema/bacche. Coprire con il secondo disco di medie dimensioni, aggiungere la panna e i frutti di bosco come prima, quindi ripetere con l'ultimo disco di meringa più piccolo, impilare i frutti di bosco e mantecare più generosamente. Ricoprire l'intera pila a casaccio con i pistacchi e finire grattugiando finemente il cioccolato fondente. Servire le meringhe baby a fianco.
Caipirinha al lampone
Mettere ½ lime tagliato a spicchi e 1 cucchiaino di zucchero di canna chiaro in un tumbler e mescolare. Aggiungere 6 lamponi e mescolare fino a schiacciarli. Completare con ghiaccio tritato, 50 ml di cachaça, una spruzzata di soda e un paio di lamponi interi.
Cheesecake alle more e panna acida con crosta allo zenzero
Scambia le more con le bacche fresche che ti piacciono; lamponi, mirtilli e ribes nero. Le more funzionano particolarmente bene sia con la base di zenzero che con il ripieno di vaniglia e panna acida.
Servi: 10-12
Avrai bisogno
150 g di more fresche o congelate 2 cucchiai di zucchero semolato 1 cucchiaino di maizena 200 g di biscotti allo zenzero
70 g di burro non salato, fuso Un pizzico di sale 750 g di formaggio spalmabile intero, a temperatura ambiente 300 g di panna acida, a temperatura ambiente 5 cucchiai rasi amido di mais 175 g zucchero semolato Scorza di ½ limone, grattugiata finemente 1 cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia o estratto 5 uova grandi da allevamento all'aperto, a temperatura ambiente, più 1 bianco d'uovo
Metodo
1. Inizia con la salsa di more. Mettere le more e lo zucchero in un pentolino con 1 cucchiaio d'acqua. Scaldare dolcemente, mescolando, per 5 minuti, fino a quando le bacche iniziano ad ammorbidirsi e scoppiare. Usa un frullatore a immersione per frullare i frutti di bosco nella padella (o versali in un frullatore e frulla).
2. Mescolare la maizena con 1 cucchiaio d'acqua per fare una pasta e unirla al composto omogeneo di more nella padella. Portare a ebollizione, mescolando continuamente e cuocere a fuoco lento per 1 minuto fino a quando non si addensa. Accantonare. Preriscaldare il forno a 110°C. Frullate i biscotti in un robot da cucina per schiacciarli. Unire al burro fuso e un pizzico di sale.
3. Premere con decisione e uniformemente sulla base e parzialmente sui lati di una tortiera a cerniera da 23 cm. Raffreddare per 15 minuti.
4. Sbattere il formaggio cremoso in una grande ciotola fino a che liscio. Usando un cucchiaio di legno, incorporare la panna acida, la maizena, lo zucchero, la scorza di limone e la pasta o l'estratto di vaniglia. Sbattere le uova, una alla volta, fermandosi quando il composto è appena liscio. Versare metà del composto nella tortiera e cospargere la superficie con cucchiaini di purea di more.
5. Coprire con il restante composto di formaggio cremoso, livellare la superficie e trascinare cucchiaini del restante purea di more sulla superficie, facendo passare uno spiedino o il manico di un cucchiaio per creare un marmorizzato modello.
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6. Mettere lo stampo su una teglia, far scorrere sul ripiano centrale e cuocere per circa 1 ¾ [un e tre quarti] ore, fino a quando non si sarà solidificato, ma ancora leggermente traballante al centro. Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciate raffreddare completamente la cheesecake.
7. Raffreddare per almeno 4 ore o durante la notte. Passare un coltello lungo il bordo e togliere dallo stampo prima di affettare.
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