I segreti della cucina di Raymond Blanc

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Lo chef due stelle Michelin e patron di Le Manoir condivide la sua passione per la cucina semplice

La mia cucina è piuttosto piccola, ma per me va bene perché passo la maggior parte del mio tempo a Le Manoir. Vivo in una bella casa degli anni '20 con belle caratteristiche originali, che abbiamo appena finito di ristrutturare. Abbiamo cercato di creare uno spazio cucina/living open space, ma purtroppo non siamo riusciti a ottenere il permesso di pianificazione. mi piace il mio Aga per il suo stile classico, ma i miei due Gaggenau i forni incarnano la funzionalità moderna e bellezza. Amo la mia cucina: è calda, accogliente e senza pretese.

La mia cucina ideale

sarebbe un piano aperto e abbastanza grande per una dispensa importante e un doppio frigo-congelatore con fabbricatore di ghiaccio.

Solo i membri più stretti della mia famiglia sarebbero nella lista degli invitati alla mia cena da sogno.

Avrei i miei due figli perché sono un'ottima compagnia e la mia compagna Natalia, che ha un fantastico senso dell'umorismo. Il mio figlio maggiore, Sebastian, è un regista teatrale e il mio figlio più giovane, Oli, ha appena creato un'app chiamata Henri Le Worm. Lo scopo dell'app è incoraggiare i bambini a connettersi con il cibo e capire da dove proviene. Ho creato tutte le ricette per questo e Simon Pegg ha fatto le voci. È un concetto fantastico. Sono molto orgoglioso di entrambi i miei ragazzi.

Lavorare a Le Manoir è come andare tutti i giorni all'opera. Crei costantemente il cibo più straordinario in un ambiente spettacolare. Ma a volte, bramo la semplicità, quindi quando torno a casa la sera, preparo qualcosa di leggero come il salmone affumicato con lenticchie, ceci o hummus. Di tanto in tanto, metto in padella una bistecca, dopotutto sono un ragazzo.

Il mio incubo in cucina più famoso è successo quando avevo 12 anni. Stavo cucinando per mia madre per la prima volta e ho deciso di fare delle frittelle in una pirofila, che ho messo direttamente sul fuoco: esplodeva ovunque. C'era caramello su tutto il soffitto e sui capelli di mia madre. Per fortuna, disastri del genere non accadono più!

Mia nonna era una cuoca straordinaria, così come mia mamma. Ha 91 anni ma anche oggi sarebbe così ferita se le persone non mangiassero il suo cibo. Mi ha insegnato che cucinare è un atto d'amore. La mia passione per la stagionalità e la provenienza dei prodotti deriva da lei, così come la mia tolleranza zero per lo spreco di cibo. Soprattutto, mi ha mostrato quanto sia sacra la tavola da pranzo. È dove la famiglia si riunisce per chiacchierare, discutere, ridere, tutto.

Il mio prodotto da cucina preferito è il mio set di coltelli. So che non dovrei davvero dirlo, ma ho passato 14 anni a crearli, quindi ovviamente li userò. Quando hai del cibo straordinario, vuoi cucinarlo bene e questo richiede la migliore attrezzatura. Il mio consiglio è di acquistare un set di coltelli decente. Ne bastano tre: uno per tritare, uno per le verdure e un coltellino multiuso.

Non suono musica in cucina a Le Manoir ma a casa opterò per la musica classica, qualcosa di molto sereno come Chopin o Beethoven. Voglio che la musica salga nella mia cucina e mi aiuti a creare piatti bellissimi.

Ho formato 27 chef stellati Michelin. È emozionante far parte di una rivoluzione nel cibo britannico. Gli chef si stanno connettendo di più con agricoltori e pescatori ora e i consumatori sono molto più informati in questi giorni. Vogliamo che i nostri prodotti siano locali, biologici ed etici. Questo è un grande cambiamento rispetto a 50 anni fa, quando il cibo era una semplice merce.