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I migliori coltelli da chef possono rendere la vita incommensurabilmente più facile sia per i cuochi domestici che per i professionisti. Trita direttamente le cipolle e altre verdure, oppure taglia abilmente carne e pesce disossato con i nostri preferiti testati e testati.
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Non è un segreto che i coltelli più sicuri siano quelli affilati. Questi offrono precisione e prevengono incidenti in cucina, ma parte dell'avere il miglior coltello da chef è mantenerlo in ottime condizioni per l'uso quotidiano. Leggi la nostra carrellata completa per trovare coltelli giapponesi santoku, spelucchino e coltelli da chef classici. Questi coltelli hanno manici ergonomici per bilanciare qualsiasi pesantezza e non avranno bisogno di troppa manutenzione se usati correttamente.
Quanto costano i migliori coltelli da chef?
Se opti per qualcosa di veramente elegante, il miglior coltello da chef può costare fino a £ 100. È molto, ma poi può rendere la vita molto più facile. Naturalmente, ci sono anche ottimi coltelli da chef disponibili per meno di £ 20, o anche meno di £ 10 se sai dove cercare (suggerimento: ne abbiamo trovato uno fantastico).
Mantenere il coltello affilato e ben pulito ne estenderà la durata, indipendentemente dal fatto che tu spenda £ 6 o £ 60. FSegui le istruzioni di pulizia per assicurarti di ottenere la migliore esperienza possibile durante l'utilizzo.
Come acquistare un coltello da chef
I coltelli non sono semplicemente una lama e un manico. Hanno diversi elementi, tra cui la punta, la pancia (la curva della lama), il calcio e un bolster, che è la parte più spessa dove la lama incontra il manico. Il sostegno è la chiave, poiché è usato per bilanciare il coltello ed è visto principalmente sui coltelli forgiati.
Alcuni coltelli hanno anche un codolo, che è la parte della lama che attraversa il manico. Un codolo completo attraversa l'intero manico fino al calcio (estremità) mentre un codolo parziale percorre solo parte della lunghezza del manico. Le linguette assicurano che la maniglia sia ben bilanciata e forte, rendendo meno probabile che si rompa se viene messa sotto pressione, ad esempio tagliando l'osso.
I migliori coltelli da chef 2021
1. Wusthof Coltello Cuoco Classico 16cm
Il miglior coltello da chef in assoluto
Taglia: 20 cm, 23 cm, 26 cm
Motivi per acquistare: È incredibilmente resistente
Motivi per evitare: Continua a scorrere per opzioni più economiche
Wusthöf produce coltelli in Germania da più di 200 anni, quindi sanno una o due cose su cosa rende una buona lama. La gamma Classic ha un aspetto e una sensazione confortevole e tradizionale, con una lama rivettata a codolo intero che è formata con precisione da un unico pezzo di acciaio con una valutazione Rockwell di 56.
Abbiamo deciso di testare la versione leggermente più piccola da 16 cm, anche se fanno anche una versione standard da 20 cm, 23 cm e una massiccia da 26 cm. Si è rivelata una buona scelta per la mano più piccola dei nostri due tester in quanto si adattava perfettamente al palmo e la lama non sembrava pesante come alcuni.
Come ci si aspetterebbe, il manico robusto e il codolo pieno significano che è molto resistente e si adatta bene anche alle cosce di pollo disossate così come alle erbe morbide come la menta e il coriandolo. Riteniamo che sia un coltello bilanciato e super affilato che sia l'aggiunta perfetta al kit di qualsiasi cuoco.
Valutazione della casa ideale: 5 stelle su 5
2. Coltello da chef Viners Assure 8"
Il miglior coltello da chef per la sicurezza
Taglia: 8 pollici
Motivi per acquistare: La superficie antiaderente significa che le verdure scivolano via pulite
Motivi per evitare: Non adatto per segnare
Non abbiamo una brutta parola da dire sul Coltello Chef Viners Assure 8". È incredibilmente conveniente e di alta qualità. Il manico nero opaco è morbido al tatto e piacevole da impugnare, e il rivestimento antiaderente significa che verdure e carne cadono dal coltello invece di attaccarsi al loro posto.
È rimasto affilato per mesi e mesi dopo il test iniziale e la finitura nera non si è staccata o sfaldata. L'estremità a blocco del coltello significa che non c'è un bordo tagliente che potrebbe potenzialmente intrappolarti le dita mentre tagli.
Questo lo rende anche facile da riporre, perché il coltello può puntare verso il basso su un'impugnatura magnetica senza temere che possa ferire qualcuno o prendere oggetti da cucina se dovesse cadere.
Valutazione della casa ideale: 5 stelle su 5
3. Coltello Santoku Stellar Taiku 16cm / 6.5″
Il miglior coltello santoku
Taglia: 16 cm
Motivi per acquistare: Rimane nitido
Motivi per evitare: Più pesante di altri coltelli
Questo coltello santoku in stile giapponese è ottimo per tagliare verdure, carne e frutta. È molto versatile e la lama da 16 cm è incredibilmente affilata.
Il manico è molto comodo da usare e il coltello è robusto e affidabile da impugnare. Può essere lavato anche in lavastoviglie ed è antimacchia e antiruggine.
Con un design ambidestro, è adatto a tutti gli utenti e si sente equilibrato e leggero da tenere, con un peso inferiore a 200 g.
Valutazione della casa ideale: 5 stelle su 5
4. Coltello da cuoco Füri Pro 20cm
Ideale per tagli pesanti
Taglia: 20 cm
Motivi per acquistare: Piacevole ed ergonomico da usare
Motivi per evitare: Si consiglia il lavaggio a mano
Il design all-in-one del manico e della lama di questo coltello in acciaio giapponese da 20 cm di fabbricazione australiana aveva un'estetica piacevole e lo faceva sembrare più grande di alcuni degli altri coltelli da 20 cm che abbiamo testato. Significa anche che non esiste una potenziale trappola per lo sporco, che a volte può esistere tra il sostegno della lama e l'impugnatura.
Ha un bordo smussato di 20 gradi, il che significa che è super affilato e mentre era sicuramente fantastico quando affettava finemente i pomodori morbidi e avocado, era anche forte e abbastanza lungo da rendere leggero il lavoro di oggetti più grandi e più duri come la zucca e il sedano rapa.
Furi consiglia di affilarlo solo con un affilatoio diamantato di propria marca per garantire che la lama rimanga all'angolo ottimale di 20˚.
Valutazione della casa ideale: 4 su 5 stelle
5. Coltello da cuoco firmato Robert Welch
Il miglior coltello da chef di fascia alta
Taglia: 12 m fino a 25 cm
Motivi per acquistare: Ottimo per affettare finemente
Motivi per evitare: Un'opzione costosa
Questo coltello da cuoco tedesco in acciaio a tutto codolo con bordo 15˚ in stile giapponese applicato a mano è disponibile in una varietà di lunghezze della lama, da un piccolo 12 cm a un grande 25 cm. Abbiamo adorato la forma delicatamente curva della lama e il sostegno angolato e l'impugnatura arrotondata ci siamo sentiti comodi e sicuri da tenere.
Con i suoi 14 cm di lunghezza, questo è stato il più piccolo dei coltelli da chef che abbiamo provato, ma ha sicuramente resistito in termini di ortaggi a radice più duri come lo svedese e la carota, anche se se tagliassimo regolarmente oggetti più grandi come la zucca butternut, opteremmo per una lama più lunga lunghezza.
La lama era ottima per tritare cibi molto fini, ad esempio patate per la dauphinoise, ma comunque abbastanza consistente da tagliare in modo efficiente grandi pezzi di carne. Un coltello versatile e conveniente.
Valutazione della casa ideale: 4 su 5 stelle
6. Coltello da cucina Judge Sabatier IC
Il miglior spelucchino da chef
Taglia: 9 cm
Motivi per acquistare: Ottimo per piccoli compiti
Motivi per evitare: Meno versatile dei coltelli più grandi
Dal sbucciare la frutta all'affettare le verdure fini, questo spelucchino del giudice Sabatier ha consegnato. È realizzato in acciaio inossidabile e nonostante le sue piccole dimensioni si sente robusto e soddisfacentemente pesante.
Abbiamo apprezzato la facilità con cui questo coltello è stato in grado di tagliare oggetti più piccoli come arancia e salsicce, e anche se non è l'ideale coltello da chef per oggetti più grandi come la zucca o la bistecca, è una buona scelta per avere un coltello appropriato a portata di mano per i piccoli compiti.
Puoi mettere questo coltello in lavastoviglie ed è molto facile da pulire a mano. Anche l'affilatura è semplice ed è rimasta nitida per molto tempo.
Valutazione della casa ideale: 5 stelle su 5
7. Coltello da cuoco Lakeland Select-Grip in acciaio giapponese
Il miglior coltello da chef economico
Taglia: 20 cm
Motivi per acquistare: Garanzia di tre anni
Motivi per evitare: Non il più nitido che abbiamo testato
Anche se questo coltello in acciaio forgiato non sembrava affilato come un rasoio come il Wusthöf, l'acciaio giapponese indurito dal ghiaccio la lama ha affrontato brillantemente tutto ciò che gli abbiamo lanciato, dal taglio delle erbe e dallo schiacciamento dell'aglio al pollo tritare. E sebbene non abbia una valutazione Rockwell, si sente sul lato più duro piuttosto che più morbido.
Il calcio in acciaio significa che è ben bilanciato e non troppo pesante. L'impugnatura morbida e morbidamente arrotondata con imbottitura si è sentita comoda e sicura nella mano, permettendo noi di sperimentare con il nostro 'chef's rock' senza paura che la nostra mano scivoli via dalla maniglia sul Lama. Inoltre viene fornito con una custodia in plastica protettiva rigida per mantenere la lama coperta se la riponi in un cassetto.
Valutazione della casa ideale: 3,5 su 5 stelle
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Come acquistare il miglior coltello da chef per te
Qual è il miglior materiale per i coltelli?
Un coltello in acciaio forgiato è generalmente più costoso ed è costituito da un unico pezzo di acciaio che viene poi riscaldato e martellato, a mano o a macchina, in forma. Un coltello stampato viene creato ritagliando la forma da un foglio di acciaio che viene poi trattato e levigato per garantire che sia abbastanza forte e duraturo da poter essere utilizzato.
Un coltello forgiato sarà più pesante con una lama più spessa e di solito un sostegno e un codolo, e più durevole. Un coltello stampato avrà una lama più sottile, ideale per affettare delicati ed è più flessibile, quindi potrebbe piegarsi quando si tagliano ingredienti più duri. L'indurimento del ghiaccio è un processo produttivo in cui l'acciaio è esposto a temperature inferiori allo zero.
Questo aiuta ad aumentare la durezza mentre allo stesso tempo lo rende abbastanza resistente da far fronte anche al più duro di cucina condizioni. I coltelli in ceramica hanno una lama più dura e quindi più fragile dell'acciaio ma che tende a rimanere più affilata più a lungo. Sono anche resistenti agli acidi e alla ruggine, quindi ottimi per frutta, verdura e carni disossate.
Che cos'è una valutazione Rockwell?
Credito immagine: James Gardiner
La scala di durezza Rockwell (RHC) misura la quantità di un'ammaccatura nel metallo con una quantità misurata di peso che farà una punta di diamante: più piccolo è il segno, più duro è l'acciaio. La valutazione RHC del tuo coltello è utile per sapere se stai cercando un coltello robusto e multiuso che non si spezzi o si scheggi sotto pressione.
Un coltello in acciaio "più morbido" per uso generale può variare da 54 a 56, mentre le lame premium di stile più professionale, da 58 a 64 all'estremità superiore. Maggiore è la valutazione, più sottile può essere forgiata la lama, creando un tagliente più fine e affilato ma ci sono dei compromessi in quanto coltelli così duri possono essere fragili, scheggiarsi se usati in modo improprio e impiegare più tempo per farlo Affilare.
Come regola generale, le lame tedesche tendono ad essere all'estremità inferiore della scala, mentre quelle giapponesi sono all'estremità superiore.
Perché le persone valutano i coltelli giapponesi?
Generalmente ci sono due cose che separano i coltelli in acciaio occidentali e giapponesi, la durezza e la forma della lama. I coltelli giapponesi sono più duri e affilati come rasoi, mentre i coltelli tedeschi tendono ad avere un RHC inferiore ma sono più facili da affilare.
I coltelli giapponesi santoku avranno un bordo più dritto e smerlato per evitare che cose come il pesce affettato sottilmente si attacchi alla lama, mentre I coltelli da chef o da cuoco tedeschi di solito sono dotati di una lama liscia con una pancia arrotondata che li rende ottimi quando si usa un dondolo, un tritare movimento.
Come affilare un coltello con un temperino
Immagine: Kristin Perers
Tutti i coltelli sono affilati quando vengono acquistati per la prima volta, ma l'uso costante attutisce la lama facendoli diventare smussati nel tempo. L'affilatura regolare garantirà che il tuo coltello rimanga in ottime condizioni.
Esistono molti metodi di affilatura, dalle tradizionali pietre per affilare agli affilacoltelli elettrici. Le pietre per affilare o gli acciai per affilare sono ottimi per una finitura professionale in particolare su coltelli più duri o giapponesi, producendo un tagliente perfettamente angolato ma può essere difficile per un principiante raggiungere il perfetto angolo.
Gli affilacoltelli standard sono ottimi per affilare alla giusta angolazione senza congetture e sono adatto per la maggior parte delle lame in stile occidentale ma non va bene con coltelli in stile giapponese smerlato o ceramica coltelli. Avrai bisogno di un temperino rivestito con polvere di diamante per mantenere una lama in ceramica in ottime condizioni. Infine, i modelli elettronici daranno alla tua lama un vantaggio senza sforzo ma possono essere costosi.
Video della settimana
Non usare mai un coltello su un tagliere di vetro o ceramica – il legno o la plastica sono i migliori – poiché smusseranno il coltello molto prima.
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Devo mettere il mio coltello in lavastoviglie?
Mentre alcuni coltelli dicono che sono lavabili in lavastoviglie, la maggior parte dei produttori e degli chef consiglia di non metterli in lavastoviglie, in particolare se hanno manici in legno. Basta lavare a mano con acqua calda e sapone per garantire un bordo pulito e affilato più a lungo.
