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Questo piatto per la cena anticipata è come un gustoso budino di pane. Migliora se lasciato riposare per qualche ora prima di essere cotto alla perfezione croccante. Usa latte e panna al posto del brodo per un risultato più ricco
Serve 4
3 cucchiai di olio d'oliva, più quello per il piatto
1 zucca invernale o zucca, circa 1,2 kg, privata dei semi e sbucciata se la pelle è dura e tagliata a cubetti o fette di 3 cm 2 cucchiaini di semi di senape marrone (opzionale)
2 cucchiaini di senape inglese 2 cucchiai di erba cipollina tritata 2 uova 1 tuorlo d'uovo 500 ml di brodo vegetale forte 150 ml doppia panna 150 g di formaggio groviera, grattugiato Sale e pepe 300 g di pane a lievitazione naturale, spezzettato o tagliato a pezzi grandi pezzi
1 spicchio d'aglio, pelato e tritato 150 g di funghi misti, tagliati a metà o affettati a seconda della grandezza
Passo 1) Preriscaldare il forno a 200°C, Gas Mark 6 e oliare leggermente una teglia medio-grande e resistente al calore. Condisci la zucca con 2 cucchiai di olio d'oliva e i semi di senape, se li usi. Stendere il composto in una teglia e cuocere per 25-30 minuti fino a doratura. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
Passo 2) Nel frattempo, sbattere insieme la senape, l'erba cipollina, le uova, il tuorlo, il brodo vegetale, la doppia panna e 50 g di Gruyère, condendo a piacere. Mettere il pane nella teglia e versarvi sopra i due terzi del composto di brodo.
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Passaggio 3) Scaldate l'aglio e il restante cucchiaio di olio in una padella capiente. Quando inizia a sfrigolare, alzate la fiamma e aggiungete i funghi, mescolando energicamente per un paio di minuti
fino a doratura. Salare e mettere da parte. Mettere delicatamente la zucca arrosto e i funghi all'aglio dentro e intorno al pane. Versare il resto del composto per il brodo, cospargere con il restante Gruyère e coprire con un foglio. A questo punto la panade può essere lasciata in frigo per qualche ora. Infornare per circa 40 minuti, togliere la carta stagnola e cuocere per altri 10 minuti, fino a doratura.
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