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In questi panzerotti, confettura, liquore e i noccioli di albicocca spezzettati intensificano il sapore fruttato del ripieno
Per 4-6 persone (per 12 persone)
375 g di pasta sfoglia, refrigerata 6 albicocche fresche o 411 g di albicocche sciroppate, scolate 4 cucchiai di marmellata di albicocche 2 cucchiai di grappa o liquore di albicocche o pesche 25 g di zucchero a velo, setacciato
Passo 1) Preriscaldare il forno a 220°C, Gas Mark 7. Stendere la pasta su una spianatoia infarinata superficie ad uno spessore di 3 mm. Ritagliare dei cerchi con un taglierino liscio da 15 cm, quindi arrotolarli delicatamente in una direzione per creare ovali di 18 cm.
Passo 2) Per fare il ripieno, tagliare a metà e snocciolare le albicocche. Schiaccia 8 noccioli con un martello da carne. Recuperare i chicchi bianchi e tritarli finemente. Tagliare ogni metà di albicocca in quattro. Se si utilizzano albicocche in scatola, tritare e schiacciare 6 nocciole o mandorle e cospargere con 1 cucchiaino di estratto di mandorle.
Passaggio 3) Mescolare la marmellata e il liquore insieme per fare una glassa. Adagiare 4 pezzi di albicocca su una metà di ogni ovale di pasta, irrorare con un po' di glassa e cospargere con i chicchi tritati. Spennellate i bordi di pasta con acqua, ripiegate il coperchio sulla frutta e premete per chiudere. Scaldare i bordi della pasta sfoglia. Continuare fino ad esaurire tutta la pasta, i chicchi e la frutta.
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Passaggio 4) Far scorrere i pasticcini su una teglia leggermente unta d'olio e spennellare con la glassa rimanente. Usa un coltello affilato per tagliare 3 o 5 tagli curvi decorativi sulla parte superiore di ogni fatturato. Infornare verso il centro del forno per 22-25 minuti o fino a quando i pasticcini non saranno scuri, gonfi e aromatici. Servire caldo, tiepido o freddo, spolverato di zucchero a velo.
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