Gelato al lampone

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Prova questa ricetta veloce di sandwich di wafer al lampone e lamponi di Country Homes and Interiors

Serve da 6 a 8

200 g di lamponi, più un extra per servire 225 g di zucchero semolato dorato 3 uova grandi biologiche, separate in cartone da 600 ml di panna doppia Wafer di gelato, come askeys

Passo 1) Foderare una teglia da 2 litri con carta da forno. Mettere i lamponi in a robot da cucina, con 50 g di zucchero semolato e 1 cucchiaio di acqua fredda. Sbatti per fare una purea. Trasferite il composto in un colino appoggiato su una padella e usate un cucchiaio di legno per estrarre il succo, lasciando i semi dietro. Togliete il setaccio e mettete la padella sul fuoco. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2 o 3 minuti (questo scioglierà lo zucchero ma farà anche addensare leggermente il composto). Raffreddare e raffreddare.

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Passo 2) Montare a neve gli albumi a neve ben puliti

ciotola fino a quando non si formano dei picchi morbidi. Incorporare 50 g di zucchero e mettere da parte.

Passaggio 3) Versate la panna in una ciotola e, con la stessa frusta, montate fino ad ottenere una mousse densa, ma non rigida. In una ciotola a parte sbattere i tuorli e lo zucchero semolato rimasto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Passaggio 4) Ora è il momento di unire le tre miscele sbattute insieme. Per prima cosa, usa un grande cucchiaio di metallo per incorporare con cura la crema al composto di tuorli. Una volta amalgamati, incorporare un cucchiaio abbondante del composto di albumi montati a neve per ammorbidire il composto. Incorporare il restante composto in due volte. Il composto risulterà denso e simile a una mousse, ma con una consistenza colabile. Versare nella teglia preparata e congelare per 1 ora. Rimuovere la latta dal congelatore e versarvi sopra la purea. Prendi uno stecchino e usalo per increspare grossolanamente il composto attraverso il gelato. Coprite con la pellicola e riponete in freezer per 8 ore fino a che non saranno dure.

Passaggio 5) Al momento di servire, sollevare la carta avvolta nella pergamena gelato fuori dalla latta. Metti su una tavola, scopri e taglia in forme oblunghe per adattarle alle cialde. Riponi il gelato non tagliato nel congelatore (si conserva fino a un mese) e servi subito con le cialde.

Ricetta di Emma Marsden

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