Cestini di filo con fichi al miele

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Leggero ma croccante, il filo è una deliziosa custodia per la frutta. Una glassa al burro e miele aggiunge sapore e lucentezza

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5 fichi maturi, tagliati a metà per il lungo 4 cucchiai di miele profumato ai fiori 2 cucchiai di cordiale ai fiori di sambuco 12 baccelli di cardamomo verde, aperti schiacciati 50 g di burro salato, fuso
5 fogli di pasta fillo (circa 140 g) srotolati, coperti 2-4 cucchiai di vino rosato o rosso 4 cucchiaini di zucchero a velo, facoltativo

Passo 1) Mettere i fichi tagliati a metà, tagliati verso il basso, in una padella antiaderente con 2 cucchiai di miele, il cordiale e 2 cucchiai d'acqua. Aggiungere i semi neri di quattro baccelli di cardamomo. Cuocere a fuoco vivo per 1-2 minuti o finché i fichi non saranno aromatici, leggermente appassiti e sfrigolanti. Capovolgere i fichi e lasciarli raffreddare nei loro succhi profumati, appiccicosi e mielati. Versare 2 cucchiai e incorporare al burro fuso per fare la glassa della pasta.

Passo 2) Preriscaldare il forno a 180°C, Gas Mark 4. Preparate uno stampo per muffin, possibilmente foderato con 4 stampini per muffin in silicone (antiaderenti). Tagliare i fogli di filo a metà nel senso della lunghezza e poi a metà nel senso della larghezza, ottenendo un totale di 20 rettangoli o quadrati, a seconda della forma originale dei fogli. Spingere 2 rettangoli alla volta, con le punte sfalsate, in 4 cavità di stampo per muffin. Ripetere questa operazione fino a quando ogni cavità ha 4 strati di pasta, ben premuti in posizione; aggiungi un quinto e ultimo livello, di nuovo sfalsato. Cuocere questi cestini senza burro per 8 minuti verso la parte superiore del forno.

Passaggio 3) Rimuovere i cestini. Dipingi delicatamente il miele profumato e la miscela di glassa al burro fuso su di essi, quindi cuoci per altri 5 minuti.

Passaggio 4) Spegnete il forno ma lasciate dentro i pasticcini. Togliete i fichi dalla glassa. Tagliare a metà ciascuno per dare lunghi segmenti e metterne 5, rivolti verso l'alto, in ogni cestello di pasta calda. Metti ciascuno su una porzione piatto.

Passaggio 5) Riscaldare il restante miele con la glassa per 2 minuti con vino quanto basta per ottenere una salsa rosa sciropposa. Cospargere un po' sui fichi e il resto intorno a ciascun cesto (non mostrato). Aggiungere 2 baccelli di cardamomo aperti a ciascun dessert, quindi spolverare con zucchero a velo setacciato, se gradito. Servire caldo o fresco entro 4 ore.

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