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Una versione robusta, piena e decisamente britannica della quiche Lorraine, questa torta sarebbe perfetta per un picnic o un pranzo rilassato, servita con foglie di insalata pepata
Serve 6-8
450 g di pasta frolla pronta tutta al burro Farina per spolverare 1 albume d'uovo 4 cucchiaini di senape di Digione
1 cucchiaino di olio d'oliva o burro 300 g di pancetta affumicata grande lardelli 5 uova 1 tuorlo d'uovo 300 g di crème fraîche 150 g di formaggio cheddar stagionato, grattugiato grossolanamente
Passo 1) Stendete la pasta frolla su un piano infarinato per foderare uno stampo da crostata profondo 23 cm con fondo removibile. Bucherellate il fondo con una forchetta, rifilate i bordi a filo con lo stampo e mettete in freezer a riposare per 30 minuti.
Passo 2) Preriscaldare il forno a 200°C, Gas Mark 6. Coprire la pasta con un grande cerchio di carta da forno e riempire il centro con fagioli o legumi crudi o riso. Cuocere per 15 minuti, quindi rimuovere la carta e i fagioli e cuocere per altri 7-10 minuti, fino a quando saranno dorati e appena cotti.
Passaggio 3) Mescolare l'albume con 1 cucchiaino di senape e spennellare la base di pasta calda con il dorso di un cucchiaio per sigillarla. Abbassare il forno a 180°C, Gas Mark 4.
Passaggio 4) Scaldare l'olio o il burro in una padella capiente e friggere i lardelli finché non rilasceranno il loro grasso. Alzare la fiamma e friggere fino a quando diventano croccanti e dorati. Scolare su carta da cucina, quindi stendere nella pasta sfoglia cotta.
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Passaggio 5) Usa una forchetta per unire le uova, il tuorlo, la crème fraîche, 100 g di Cheddar e gli altri 3 cucchiaini di senape. Versare nella tortiera e guarnire con il restante Cheddar. Cuocere per circa 45 minuti, fino a quando non saranno ben dorati ma con una leggera oscillazione al centro. Raffreddare fino a caldo oa temperatura ambiente e servire con insalata.
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