Semi di Senape Sottaceto con Trota Affumicata e Crème Fraîche Toast

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I semi di senape sottaceto si gonfiano e si ammorbidiscono mentre cuociono, schioccando come caviale pepato quando vengono mangiati. Esaltano una varietà di cibi salati, dal pesce e pollo ai panini al formaggio

Per 1 vasetto piccolo; i crostini di trota servono 4 come un pranzo leggero

Per i semi di senape sott'aceto:
200 g di semi di senape gialla 350 ml di aceto di sidro, più extra a piacere 3 cucchiai di zucchero semolato dorato 1 cucchiaino di fiocchi di sale marino 2 cucchiaini di curcuma in polvere 1 cucchiaino colmo di zenzero fresco finemente grattugiato

Per i crostini di trota:
100 g di crème fraîche 1 cucchiaino di senape di Digione, o a piacere Sale e pepe 4 fette di pane rustico, tostato e tagliato a metà 250 g di filetti di trota affumicata a caldo, a scaglie 2 cucchiai di senape in foglie di crescione, tagliate

Passo 1) Per preparare la senape sottaceto, sciacquare i semi di senape in un setaccio. Agitare bene per scolare e coprire con l'aceto in una ciotola non metallica. Mettere da parte in un luogo fresco (non in frigorifero) e lasciar riposare per almeno 12 ore o fino a 24 ore.

Passo 2) Mescolare lo zucchero, il sale e la curcuma e spremere lo zenzero grattugiato per rilasciare i succhi, quindi scartare la polpa dello zenzero. Mettere il composto in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente per circa 15 minuti mentre il composto sobbollisce e si addensa. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare. Assaggiare e aggiungere altro aceto, cucchiaio dopo cucchiaio, fino a quando il composto non avrà un buon sapore aceto equilibrato. Coprire e conservare in frigo fino a 6 mesi, aggiungendo un po' di aceto in più
se il composto diventa troppo denso.

Passaggio 3) Per i toast, mescolare la crème fraîche e la senape di Digione, aggiustando di sale e pepe. Versare un po' di questo composto su ogni pezzo di pane tostato, con un mucchio di trota affumicata, mezzo cucchiaino di semi di senape sott'aceto e una manciata di crescione. Perfetto con l'insalata come pranzo leggero.

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