Diventa greco con la nostra ricetta della moussaka di melanzane

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Ottieni la sensazione delle vacanze con le ricette estive greche di Suvlaki

Abbiamo chiesto allo chef stellato Alfred Prasad, al Suvlaki, per una ricetta estiva facile e divertente. Suvlaki, a Soho, Londra, è stato avviato da un piccolo gruppo di vecchi amici di Atene che condividevano un
ossessione per il buon cibo; fresco, sano e responsabile
provenienza. Prende il nome dall'opera greca per "piccolo spiedino", Suvlaki è sinonimo di
cibo di strada in Grecia; il modo più gustoso e salutare di mangiare sul
andare. Quindi senza ulteriori indugi vi regaliamo la loro favolosa moussaka di melanzane.

Moussaka di melanzane

Ingredienti: (per 4 persone)

4 melanzane grandi 200 g di formaggio mastelo 1 zucchina 50 g di quinoa nera 2 cucchiai di olio d'oliva Qualche rametto di prezzemolo Salsa Moussaka:
2 cucchiai di olio d'oliva 3-4 foglie di alloro 6 spicchi d'aglio, tritati 2 cucchiai di capperi 400 g di pomodoro a pezzi (lattine)

1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino 1 cucchiaio di paprika in polvere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1/2 cucchiaino di zucchero semolato 1 cucchiaio di origano selvatico (tenetene da parte un po' come guarnizione)
sale

Metodo:

Per la salsa Moussaka facile:

In una casseruola scaldare l'olio d'oliva e soffriggere l'aglio tritato e le foglie di alloro, far rosolare a fuoco lento per un paio di minuti; aggiungere i fiocchi di peperoncino e la paprika, saltare per 30 secondi. Unire la polpa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, lo zucchero e l'origano selvatico e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, aggiungere i capperi e il sale. Controllare il condimento e mettere da parte.

Per gli involtini di melanzane:

Preriscaldare un barbecue/grill. In una casseruola; aggiungere la quinoa e 2 parti d'acqua, portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 15-20 min (finché la maggior parte dell'acqua non sarà evaporata). Trasferire in una ciotola poco profonda e lasciare da parte. Mondare la parte superiore e inferiore delle melanzane e tagliarle per il lungo in lastre di 5 mm di spessore; mondate le estremità della zucchina e tagliatela a fette spesse 5 mm (sempre scartando la pelle su entrambe le estremità). Grigliare le fette senza olio, un paio di minuti per lato e mettere da parte. Per preparare gli involtini; tagliare il mastelo a fette spesse 5 mm e poi ancora a bastoncini spessi 5 mm. Versate un filo d'olio d'oliva su un foglio di carta da forno su una superficie piana, adagiatevi sopra le fette di melanzana e spalmate sulle fette uno strato sottile di salsa moussaka (eliminate eventuali foglie di alloro). Cospargete la quinoa cotta sulla salsa e adagiate ad un'estremità delle fette di melanzana una fetta di zucchina condita con una bacchetta di mastelo, cospargete di sale e arrotolate. Impilare i rotoli con l'estremità libera sotto per tenerli in forma. Raddoppia i fogli di carta da cucina in rettangoli di circa 8 "x10". Mettere un cucchiaio di salsa moussaka sui fogli di alluminio e disporre 4-5 rotolini per porzione. Ripiegare e sigillare le estremità in involtini individuali e riscaldare nuovamente sul barbecue/grill per circa 8 minuti o fino a quando non sono ben riscaldati.

Per servire:

Perforare i cartocci per far uscire il vapore, aprire con cura i cartocci e sollevare i panini su un piatto da portata. Completare con l'eventuale salsa moussaka rimasta e servire guarnendo con origano selvatico e qualche rametto di prezzemolo.