- Luksuzne kuće
- Recepti
Zarađujemo proviziju za proizvode kupljene putem nekih veza u ovom članku.
Trešnje je najbolje napraviti tri dana unaprijed, a terine dan ili dva unaprijed
Služi 6-8
Za slatke kisele trešnje
75 ml octa od crvenog vina 70 g šećera u prahu 1 grančica svježeg estragona prstohvat soli 200 g višanja, prepolovljenih i na koštice
Za terine
500 ml svježeg pilećeg temeljca 20 g maslaca 2 ljutike od banane, sitno sjeckani 1 mali češanj češnjaka, zdrobljeni 3 žličice svježeg timijana
200 g pilećih butina bez kože, narezanih i narezanih na kockice 300 g pilećih prsa, 200 g svinjskog mljevenog mesa narezanog na kockice 150 g oraha od pistacija Šaka sjeckanog peršinovog lista
1 žlica estragona, nasjeckana 2 limuna, sitno naribana korica samo 1 jaje, lagano istučeno 350 g bez kore, dimljena slanina s prugama 40 g sušenih višanja
Korak 1) Ukušajte višnje nekoliko dana prije vremena, ako je moguće, tako da ocat, šećer, grančicu estragona i sol prokuhate u loncu i pirjate minutu ili dvije. Ostavite nekoliko minuta da se ohladi, pa prelijte višnje u zdjelu i ostavite da se potpuno ohladi. Trešnje je najbolje ostaviti 3 dana prije jela, a rashlađene će se čuvati još oko tjedan dana.
Korak 2) Za terine, zagrijte pećnicu na 180 ° C, oznaka plina 4, a zatim kuhajte pileći temeljac u loncu kako biste smanjili volumen za pola. Staviti na stranu. U posebnoj tavi otopite maslac i lagano znojite ljutiku 10 minuta, često miješajući dok ne postane vrlo mekana, ali bez boje. Dodajte češnjak i 2 žličice majčine dušice te kuhajte još 5 minuta.
Korak 3) Prebacite u zdjelu s ohlađenim temeljcem, pilećim bedrima i grudima, svinjskim mljevenjem, pistaćima, peršinom i preostalim timijanom, estragonom, koricom limuna, jajem i puno soli i papra. Lagano preklopite da se pomiješaju.
Korak 4) Kalup za terine obložite s 12 lagano preklapajućih kriški slanine koja se proteže po podnožju; odvojite 6 rakera za slaninu kako biste prekrili vrh napunjene terine. Žlicom pola smjese ubacite u terinu, čvrsto je pritisnuvši. Raspršite sušenim višnjama i prekrijte preostalom smjesom terina. Preklopite svu previsuću slaninu i pokrijte vrh preostalim kriškama slanine, paralelno s dugim stranama. Uvucite rubove. Umotajte terin kalup u tri velika lista folije, ostavljajući gornji dio izložen (omot bi trebao biti što je moguće vodootporniji).
Video tjedna
Korak 5) Napunite duboki kalup za pečenje kipućom vodom tako da stigne do stranica oko 6 cm. Kalup za terine stavite u vodu i pecite u sredini pećnice 1 sat, ili dok ne postane čvrst kad se pritisne u sredini. Izvadite iz vodene kupelji, ohladite, skinite foliju i prekrijte vrh prozirnom folijom. Vagati s nekoliko neotvorenih limenki i ohladiti preko noći. Terin izvadite, debelo narežite i poslužite s ocijeđenim slatkim kiselim višnjama, lišćem salate i seljačkim kruhom ili tostom.
Ovo se svidjelo? Zašto ne biste probali naše Začinjen crveni snapper sa marelicom, čilijem i ugljenisanom salsom od kukuruza, ili za više recepata, idite na naš receptni kanal
