- Recepti
Zarađujemo proviziju za proizvode kupljene putem nekih veza u ovom članku.
Za ovaj utješni, sporo kuhani gulaš, odaberite malo perzijskog limete sa suhim limetama iz bliskoistočnih prehrambenih trgovina, inače upotrijebite isječenu koricu dva limeta
Služi 4-6
Za rižu:
300 g riže basmati 50 g maslaca Prstohvat niti šafrana
Za janjetinu:
800 g janjetine bez kostiju
rame ili noga, kockasti
4 žlice maslinovog ulja 1 luk, nasjeckani 2 velika poriluka, izrezani, isprani i narezani 4 režnja češnjaka, grubo nasjeckana 1 žličica mljevene kurkume
400 g limenog graha, ocijeđenog
1 litra dobrog janjećeg temeljca 50 g špinata, 1 veliki grozd
peršina peršuna i 1⁄2 velike gomile korijandera, sve nasjeckano
2 mala grozda vlasaca, sitno narezanog
1 žlica sjemenki piskavice, zdrobljene 4 osušene perzijske limete, probodene ražnjem Sol i mljeveni crni papar
Korak 1) Rižu isperite u cjedilo pod puno hladne tekuće vode, a zatim potopite u lonac s hladnom vodom dok se janjetina kuha. Prethodno zagrijte pećnicu na 150 ° C, oznaka plina 2.
Korak 2) U velikoj tepsiji s dobro zatvorenim poklopcem na jakoj vatri pecite janjetinu u 2 žlice ulja. Učinite to u 2 serije kako bi se meso prepržilo, a ne skuhalo. Izvaditi na tanjur kad se sve porumeni. Lagano smanjite vatru i u tavu dodajte luk, poriluk, češnjak i kurkumu. Kuhajte miješajući nekoliko minuta dok ne omekša. Vratite janjetinu u tavu s grahom i janjećim temeljcem. Pokrijte poklopcem i gurnite u pećnicu na 1 ½ sata.
Korak 3) Zagrijte preostale 2 žlice ulja u velikoj tavi i dodajte špinat, začinsko bilje i piskavicu. Kuhajte nekoliko minuta miješajući dok ne zamiriši i potamni. Dodajte u tepsiju s limetom, začinite po ukusu, a zatim vratite u pećnicu na daljnjih 1 1/2 do 2 sata, dok janjetina ne postane iznimno nježna. Ocijedite rižu, ponovno podlijte s puno svježe vode i dodajte dobar prstohvat soli. Pustite da zavrije i pirjajte 10 minuta. Ocijedite rižu.
Video tjedna
Korak 4) Zagrijte maslac u loncu sa šafranom i 1 žlicom vode. Žlicom položite rižu, oblikujući je u brdo. U riži rupicom napravite rupe za paru, a zatim je prekrijte presavijenom kuhinjskom krpom i poklopcem. Stavite na laganu vatru oko 20 minuta, dok se riža ne skuha, a ispod se stvori duboka zlatna kora. Uključite rižu na tanjur za posluživanje pazeći da svatko ima dobru količinu hrskave podloge od tahdiga.
Tražite više srca Recepti iz Kuće i vrtovi? Preporučujemo Lamb Pizarro sa slojem jabuke i krumpira i Berberski tagine s lećom
