Kuhinjske tajne Raymonda Blanca

Zarađujemo proviziju za proizvode kupljene putem nekih veza u ovom članku.

Dva kuhara i zaštitnika Le Manoira s Michelinovom zvjezdicom dijele njegovu strast prema jednostavnom kuhanju

Moja kuhinja je prilično mala, ali meni je u redu jer većinu vremena provodim u Le Manoir. Živim u prekrasnoj kući iz 1920 -ih s lijepim izvornim karakteristikama, koju smo upravo završili s renoviranjem. Pokušali smo stvoriti otvoreni prostor za kuhanje/život, ali nažalost nismo mogli dobiti dozvolu za planiranje. ja volim moj Aga za svoj klasični stil, ali moja dva Gaggenau pećnice utjelovljuju modernu funkcionalnost i ljepota. Volim svoju kuhinju - topla je, prijateljska i skromna.

Moja idealna kuhinja

biti otvorenog plana i dovoljno velika za veliku ostavu i dvostruki hladnjak-zamrzivač s aparatom za pravljenje leda.

Na listi gostiju moje večere iz snova bili bi samo bliski članovi obitelji. Imala bih svoja dva sina jer su odlično društvo i moju partnericu Nataliju koja ima fantastičan smisao za humor. Moj najstariji sin, Sebastian, kazališni je redatelj, a moj najmlađi Oli upravo je stvorio aplikaciju pod nazivom

Henri Le Worm. Cilj aplikacije je potaknuti djecu da se povežu s hranom i razumiju odakle dolazi. Ja sam stvorio sve recepte za to, a Simon Pegg je dao glas. To je fantastičan koncept. Jako sam ponosan na oba svoja dječaka.

Rad u Le Manoiru je poput odlaska u operu svaki dan. Stalno stvarate najneobičniju hranu u spektakularnom okruženju. Ali ponekad žudim za jednostavnošću pa ću, kad dođem kući navečer, pripremiti nešto lagano, poput dimljenog lososa s lećom, slanutkom ili humusom. Povremeno ću peći odrezak - ipak sam dečko.

Moja najzloglasnija noćna mora u kuhinji dogodila se kad sam imala 12 godina. Prvi put sam kuhala za svoju majku i odlučila sam napraviti palačinke u Pyrex posudi, koju sam stavila izravno na plamen - eksplodirala je posvuda. Po stropu je bila karamela i mamina kosa. Srećom, takve se katastrofe više ne događaju!

Moja baka je bila nevjerojatna kuharica, kao i moja mama. Ima 91 godinu, ali i dan danas bi bila toliko povrijeđena da ljudi ne jedu njezinu hranu. Naučila me da je kuhanje čin ljubavi. Moja strast prema sezonalnosti i porijeklu proizvoda potječe od nje - kao i moja nulta tolerancija na rasipanje hrane. Što je najvažnije, pokazala mi je koliko je sveti stol za večeru. Tamo se obitelj okuplja da razgovara, raspravlja, smije se - sve.

Moj omiljeni kuhinjski proizvod je moj vlastiti set noževa. Znam da to zapravo ne bih trebao reći, ali proveo sam 14 godina stvarajući ih, pa ću ih, naravno, koristiti. Kad imate nevjerojatnu hranu, želite je dobro skuhati, a za to je potrebna najbolja oprema. Moj savjet je kupiti pristojan set noževa. Trebate samo tri: jedan za sjeckanje, jedan za povrće i mali višenamjenski nož.

Ne sviram nikakvu glazbu u kuhinji u Le Manoiru ali kod kuće ću ići na klasiku - nešto vrlo spokojno poput Chopina ili Beethovena. Želim da se glazba vinu u mojoj kuhinji i da mi pomogne u stvaranju prekrasnih jela.

Obučio sam 27 kuhara s Michelinovim zvjezdicama. Uzbudljivo je biti dio revolucije u britanskoj hrani. Kuhari se sada više povezuju sa poljoprivrednicima i ribarima, a potrošači su ovih dana daleko upućeniji. Želimo da naši proizvodi budu lokalni, organski i etički. To je velika promjena u odnosu na prije 50 godina kada je hrana bila puka roba.