Zarađujemo proviziju za proizvode kupljene putem nekih veza u ovom članku.
Noževi najboljih kuhara mogu neizmjerno olakšati život domaćim kuharima i profesionalcima. Nasjeckajte ravno kroz luk i drugo povrće ili stručno izrežite komade mesa i ribe bez kostiju uz naše iskušane favorite.
Provjerite najbolji lonci za umake za dodatne potrepštine u kuhanju
Nije tajna da su najsigurniji noževi oštri. Oni nude točnost i sprječavaju kuhinjske nezgode, no dio posjedovanja najboljeg kuharskog noža održava ga u vrhunskom stanju za svakodnevnu uporabu. Pročitajte naš potpuni pregled kako biste pronašli japanske noževe santoku, noževe za rezanje i klasične kuharske noževe. Ovi noževi imaju ergonomske ručke za uravnoteženje bilo koje težine i neće trebati previše održavanja ako se pravilno koriste.
Koliko koštaju noževi najboljih kuhara?
Odlučite li se za nešto ozbiljno glatko, nož najboljeg kuhara može koštati više od 100 funti. To je puno, ali onda, može uvelike olakšati život. Naravno, postoje i neki izvrsni kuharski noževi dostupni za manje od 20 funti, pa čak i ispod 10 funti ako znate gdje tražiti (savjet: pronašli smo odličnog).
Održavanje noža oštrim i dobro čistim produžit će mu vijek trajanja, bez obzira potrošite li 6 ili 60 funti. Žispunite upute za čišćenje kako biste bili sigurni da ćete tijekom korištenja dobiti najbolje moguće iskustvo.
Kako kupiti kuharski nož
Noževi nisu samo oštrica i drška. Imaju nekoliko elemenata, uključujući vrh, trbuh (zakrivljenost oštrice), stražnjicu i podupirač, koji je deblji dio gdje se oštrica sastaje s ručkom. Podupirač je ključan jer se koristi za balansiranje noža i uglavnom se vidi na kovanim noževima.
Neki noževi također imaju tang, dio oštrice koji prolazi kroz ručku. Puni tang prolazi kroz cijelu ručku do stražnjice (kraj), dok djelomični tang samo prolazi kroz dio duljine ručke. Držači osiguravaju da je ručka dobro izbalansirana i čvrsta, pa je manja vjerojatnost da će se slomiti ako se pritisne-na primjer presijecajući kost.
Noževi najboljih kuhara 2021
1. Wusthof klasični kuharski nož 16 cm
Nož najboljeg kuhara u cjelini
Veličina: 20 cm, 23 cm, 26 cm
Razlozi za kupovinu: Nevjerojatno je izdržljiv
Razlozi koje treba izbjegavati: Nastavite se pomicati za jeftinije opcije
Wusthöf u Njemačkoj proizvodi noževe više od 200 godina, pa znaju par stvari o tome što čini dobru oštricu. Klasični asortiman ima utješno tradicionalan izgled i dojam, koji sadrži zakovito, potpuno tanko sječivo, precizno oblikovano od jednog komada čelika s Rockwellovom ocjenom 56.
Odlučili smo se testirati nešto manju verziju od 16 cm, iako rade i standardnu verziju od 20 cm, 23 cm i masivnu od 26 cm. Pokazao se kao dobar izbor za manju ruku naša dva testera jer se lijepo uklopio u dlan, a oštrica se nije osjećala tako teškom kao neki.
Kao što ste i očekivali, čvrsta ručka i puni tang znače da je vrlo izdržljiva i da se nosila i s pilećim bedrima bez kostiju kao i s mekim začinskim biljem poput metvice i korijandera. Smatramo da je to uravnotežen, super oštar nož koji je savršen dodatak priboru svakog kuhara.
Ocjena idealnog doma: 5 od 5 zvjezdica
2. Viners Assure 8 ”kuharski nož
Nož najboljeg kuhara za sigurnost
Veličina: 8 inča
Razlozi za kupovinu: Neprianjajuća površina znači da se povrće klizne
Razlozi koje treba izbjegavati: Nije prikladno za bodovanje
Nemamo loše riječi za nož kuhara Viners Assure 8 ”. Nevjerojatno je pristupačan i zaista visoke kvalitete. Mat crna ručka mekanog je osjećaja i ljupka za držanje, a premaz koji se ne lijepi znači da povrće i meso otpadaju s noža umjesto da se zalijepe na mjesto.
Ostao je oštar mjesecima i mjesecima nakon početnog testiranja, a crni premaz nije se ogulio ili ljuštio. Blokirani završetak noža znači da nema oštrog ruba koji bi vam potencijalno mogao uhvatiti prste pri sjeckanju.
To također olakšava skladištenje jer nož može usmjeriti magnetski držač prema dolje bez straha da bi mogao ozlijediti nekoga ili uloviti kuhinjske predmete ako padne.
Ocjena Idealnog doma: 5 od 5 zvjezdica
3. Zvjezdani Taiku nož 16 cm / 6,5 ″ Santoku
Najbolji nož za santoku
Veličina: 16 cm
Razlozi za kupovinu: Ostaje oštar
Razlozi koje treba izbjegavati: Jači od ostalih noževa
Ovaj nož santoku u japanskom stilu izvrstan je za sjeckanje povrća, mesa i voća. Vrlo je svestran, a oštrica od 16 cm nevjerojatno je oštra.
Drška je vrlo udobna za uporabu, a nož je čvrst i pouzdan za držanje. Može se prati i u perilici posuđa, otporna je na mrlje i hrđu.
S dvosmislenim dizajnom, prikladan je za sve korisnike i osjeća se uravnotežen i lagan za držanje, težak ispod 200 g.
Ocjena Idealnog doma: 5 od 5 zvjezdica
4. Kuharski nož Füri Pro 20 cm
Najbolje za teška sjeckanja
Veličina: 20 cm
Razlozi za kupovinu: Ugodan i ergonomski za korištenje
Razlozi koje treba izbjegavati: Preporučuje se ručno pranje
Sve-u-jednom ručka i oštrica ovog japanskog čeličnog noža od 20 cm australske proizvodnje imali su ugodnu estetiku i učinili su da se osjeća većim od nekih drugih noževa od 20 cm koje smo testirali. To također znači da nema potencijalne zamke za prljavštinu, koja ponekad može postojati između oslonca noža i ručke.
Ima zakošen rub od 20 stupnjeva, što znači da je super oštar i iako je zasigurno bio izvrstan kad fino narežete rajčice i avokado, također je bio jak i dovoljno dug da olakša rad većim, tvrđim namirnicama poput bundeve i celera.
Furi savjetuje da se samo izoštrava vlastitom markom industrijski usitnjenog oštrača premazanog dijamantima kako bi se osiguralo da oštrica ostane pod optimalnim kutom od 20 °.
Ocjena idealnog doma: 4 od 5 zvjezdica
5. Potpisni kuharski nož Roberta Welcha
Najbolji vrhunski kuharski nož
Veličina: 12 do 25 cm
Razlozi za kupovinu: Izvrsno za fino rezanje
Razlozi koje treba izbjegavati: Skupa opcija
Ovaj potpuni njemački čelični kuharski nož s japanskim ručno nanesenim rubom od 15 ° dolazi u različitim duljinama oštrica, od sitnih 12 cm do velikih 25 cm. Svidio nam se nježno zakrivljeni oblik oštrice i kutni oslonac, a zaobljena drška osjećala se ugodno i sigurno držati.
Dug 14 cm, ovo je bio najmanji kuharski nož koji smo probali, ali definitivno se održao u smislu tvrđeg korjenastog povrća poput šveđana i mrkve, iako bismo se redovito sjeckali veće namirnice poput bundeve, odlučili bismo se za dulju oštricu duljina.
Oštrica je bila izvrsna za sjeckanje vrlo fine hrane - na primjer krumpira za dauphinoise - ali još uvijek dovoljno značajna da učinkovito izreže velike komade mesa. Vrijedan, svestran nož.
Ocjena idealnog doma: 4 od 5 zvjezdica
6. Sudac Sabatier IC nož za sjeckanje
Nož za rezanje najboljeg kuhara
Veličina: 9 cm
Razlozi za kupovinu: Izvrsno za male zadatke
Razlozi koje treba izbjegavati: Manje svestrani od većih noževa
Od guljenja voća do rezanja finog povrća, ovaj nož za sušenje od suca Sabatiera isporučio se. Napravljen je od nehrđajućeg čelika i unatoč maloj veličini osjeća se čvrsto i zadovoljavajuće je težak.
Uživali smo u tome koliko je lako ovaj nož mogao rezati manje predmete poput naranče i kobasica, a to nije idealno kuharski nož za veće predmete, poput tikvica ili odrezaka, dobar je izbor ako imate pri ruci odgovarajući nož pri ruci zadacima.
Ovaj nož možete staviti u perilicu posuđa i vrlo ga je lako očistiti ručno. Oštrenje je također jednostavno i ostalo je oštro jako dugo.
Ocjena Idealnog doma: 5 od 5 zvjezdica
7. Nož kuhara od japanskog čelika Lakeland Select-Grip
Nož najboljeg proračuna za kuhara
Veličina: 20 cm
Razlozi za kupovinu: Jamstvo tri godine
Razlozi koje treba izbjegavati: Nije najoštrije što smo testirali
Iako ovaj nož od kovanog čelika nije bio tako oštar kao Wusthöf, japanski čelik otvrdnut na ledu blade sjajno se nosila sa svime što smo mu bacili, od rezanja bilja i drobljenja češnjaka do piletine sjeckanje. I iako nema Rockwellovu ocjenu, osjeća se s tvrđe, a ne s meke strane.
Čelični kundak znači da je dobro uravnotežen i da nije pretežak. Nježno zaobljena ručka s mekim rukohvatom s pojačalom osjećala se ugodno i sigurno u ruci, što omogućuje eksperimentirati s našim ‘kuharskim stijenom’ bez straha da će nam ruka skliznuti s ručke na oštrica. Također dolazi s tvrdom zaštitnom plastičnom futrolom za držanje oštrice ako je spremate u ladicu.
Ocjena idealnog doma: 3,5 od 5 zvjezdica
Kupi sada: Odaberite Grip japanski čelični kuharski nož od 20 cm, Lakeland
Kako za sebe kupiti najbolji kuharski nož?
Koji je najbolji materijal za nož?
Nož od kovanog čelika općenito je skuplji i izrađen je od jednog komada čelika koji se zatim zagrijava i čekićem ručno ili strojno oblikuje. Otisnuti nož nastaje izrezivanjem oblika iz čeličnog lima koji se zatim obrađuje i brusi kako bi se osiguralo da je čvrst i dovoljno dugotrajan za upotrebu.
Kovani nož bit će teži s debljom oštricom i obično jačim i tanjim, te izdržljiviji. Otisnuti nož imat će tanje oštrice, izvrsno za osjetljivo rezanje i fleksibilniji je pa se može saviti pri rezanju tvrđih sastojaka. Stvrdnjavanje ledom je proizvodni proces u kojem je čelik izložen temperaturama ispod nule.
To pomaže povećati tvrdoću, a istovremeno je čini dovoljno otpornom da se nosi i s najtežim kuhinja Uvjeti. Keramički noževi imaju oštricu koja je tvrđa i stoga krhkija od čelika, ali nastoji dulje ostati oštrija. Također su otporne na kiseline i hrđaju pa su odlične za voće, povrće i meso bez kostiju.
Što je Rockwell ocjena?
Zasluga za sliku: James Gardiner
Rockwell ljestvica tvrdoće (RHC) mjeri koliko će udubljenje u metalu s izmjerenom količinom težine napraviti dijamantna točka - što je oznaka manja, čelik je tvrđi. RHC ocjena vašeg noža korisna je za znati ako tražite višenamjenski, čvrsti nož koji neće puknuti niti se drobiti pod pritiskom.
"Mekši" čelični nož za opću uporabu može se kretati u rasponu od 54-56, dok vrhunske oštrice profesionalnijeg stila, od 58-64 na gornjem kraju. Što je viša ocjena, oštrica se može istanjiti tanju, stvarajući finiji, oštriji rezni rub ali postoje kompromisi jer noževi koji su ovako tvrdi mogu biti lomljivi, usitnjeni ako se zloupotrebljavaju i trajati duže izoštriti.
Općenito je pravilo da su njemačke oštrice na donjem kraju ljestvice, dok su japanske na višem.
Zašto ljudi ocjenjuju japanske noževe?
Općenito postoje dvije stvari koje razdvajaju zapadne i japanske čelične noževe, tvrdoću oštrice i oblik. Japanski noževi su tvrđi i oštri kao britva, dok njemački noževi imaju niži RHC, ali ih je lakše izoštriti.
Japanski noževi za santoku imat će ravniji, oštri rub kako bi spriječili da se stvari poput tanko narezane ribe zalijepe za oštricu, Njemački kuharski ili kuharski noževi obično će imati glatku oštricu sa zaobljenim trbuhom što ih čini izvrsnim pri upotrebi ljuljanja i sjeckanja pokret.
Kako izoštriti nož oštricom
Slika: Kristin Perers
Svi noževi su oštri kada se prvi put kupe, ali stalna uporaba će umanjiti oštricu što će s vremenom postati tuplje. Redovito oštrenje osigurat će da vaš nož ostane u vrhunskom stanju.
Postoji mnogo metoda oštrenja, od tradicionalnih brusnih kamena do električnih oštrača. Brusni kamen ili čelik za oštrenje izvrsni su za profesionalnu obradu, osobito na tvrđim ili japanskim noževima, proizvodeći savršeno kutnu oštricu, ali početniku može biti teško postići savršeno kut.
Standardne oštrice odlične su za oštrenje pod pravim kutom bez nagađanja i jesu prikladno za većinu oštrica u zapadnom stilu, ali nije dobro s oštrim noževima u japanskom stilu ili keramikom noževi. Za održavanje keramičke oštrice u vrhunskom stanju trebat će vam dijamantsko oštrenje premazano prašinom. Konačno, elektronički modeli će vašem oštricu dati bez napora, ali mogu biti skupi.
Video tjedna
Nikada nemojte koristiti nož na staklenoj ili keramičkoj dasci za rezanje - najbolje je drvo ili plastika - jer će nož otupiti mnogo prije.
Povezano: Najbolji kotlići
Trebam li staviti svoj nož u perilicu posuđa?
Iako neki noževi kažu da se mogu prati u perilici posuđa, većina proizvođača i kuhara preporučuje da ih ne stavljate u perilicu posuđa, osobito ako imaju drvene ručke. Samo operite ručno u toploj vodi sa sapunom kako biste dulje osigurali čist i oštar rub.
