मसालेदार चेरी के साथ चिकन और पिस्ता भूभाग

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चेरी को तीन दिन पहले और टेरिन को एक या दो दिन पहले बनाया जाता है

6-8 परोसता है

खट्टी मीठी चेरी के लिए

75 मिली रेड वाइन सिरका 70 ग्राम कैस्टर शुगर 1 टहनी ताजा तारगोन चुटकी भर नमक 200 ग्राम चेरी, आधा और पत्थर

इलाके के लिए
500 मिलीलीटर ताजा चिकन स्टॉक 20 ग्राम मक्खन 2 केले के छोटे टुकड़े, बारीक कटा हुआ 1 छोटा लहसुन लौंग, कुचल 3 चम्मच ताजा अजवायन के फूल
200 ग्राम त्वचा रहित, बिना हड्डी वाले चिकन जांघ, कटे हुए और कटे हुए 300 ग्राम चिकन स्तन, कटे हुए 200 ग्राम सूअर के मांस कीमा 150 ग्राम पिस्ता मुट्ठी भर कटे हुए अजमोद के पत्ते
1 बड़ा चम्मच तारगोन, कटा हुआ 2 नींबू, बारीक कसा हुआ केवल 1 अंडा, हल्के से पीटा 350 ग्राम बिना छिलका, स्मोक्ड स्ट्रीकी बेकन 40 ग्राम सूखे खट्टी चेरी

चरण 1) एक सॉस पैन में सिरका, चीनी, तारगोन की टहनी और नमक को उबालकर और एक या दो मिनट के लिए उबालकर, यदि संभव हो तो चेरी को समय से कुछ दिन पहले अचार करें। कुछ मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर चेरी को एक कटोरे में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। चेरी को खाने से पहले 3 दिनों के लिए सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है और लगभग एक सप्ताह तक ठंडा रखा जाएगा।

चरण 2) टेरिन के लिए, ओवन को 180°C, गैस मार्क 4 पर प्री-हीट करें, फिर चिकन स्टॉक को सॉस पैन में उबालें ताकि वॉल्यूम आधा हो जाए। रद्द करना। एक अलग पैन में, मक्खन पिघलाएं और 10 मिनट के लिए हल्के से छिले हुए, बहुत नरम होने तक, लेकिन रंगीन न होने तक, लगातार हिलाते रहें। लहसुन और 2 चम्मच अजवायन डालें और 5 मिनट और पकाएँ।

चरण 3) ठंडा स्टॉक, चिकन जांघों और स्तनों, सूअर का मांस कीमा, पिस्ता, अजमोद और शेष थाइम, तारगोन, नींबू उत्तेजकता, अंडा और बहुत सारे नमक और काली मिर्च के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें। मिलाने के लिए हल्के से एक साथ मोड़ें।

चरण 4) बेस पर चलने वाले बेकन के 12 थोड़ा ओवरलैपिंग स्लाइस के साथ टेरिन मोल्ड को लाइन करें; भरे हुए भूभाग के शीर्ष को ढकने के लिए 6 बेकन रैशर्स को अलग रखें। आधा मिश्रण को टेरिन में डालें, इसे मजबूती से दबाएं। सूखे चेरी के साथ बिखेरें और शेष टेरिन मिश्रण के साथ कवर करें। किसी भी ओवरहैंगिंग बेकन पर मोड़ो और शेष बेकन स्लाइस के साथ शीर्ष को कवर करें, लंबे पक्षों के समानांतर। किनारों में टक। टेरिन मोल्ड को तीन बड़ी फ़ॉइल शीट में लपेटें, शीर्ष को खुला छोड़ दें (रैपिंग जितना संभव हो उतना जलरोधक होना चाहिए)।

चरण 5) उबलते पानी के साथ एक गहरे भुना हुआ टिन भरें ताकि पक्षों तक लगभग 6 सेमी ऊपर पहुंच जाए। पानी में टेरिन मोल्ड बैठें और ओवन के बीच में 1 घंटे के लिए या बीच में दबाए जाने तक सख्त होने तक बेक करें। पानी के स्नान से निकालें, ठंडा करें, पन्नी को हटा दें और शीर्ष को क्लिंग-फिल्म के साथ कवर करें। कुछ खुले टिनों के साथ वजन कम करें और रात भर सर्द करें। टेरिन को बाहर निकालें, मोटा टुकड़ा काटें और सूखा, मीठे अचार वाली चेरी, सलाद के पत्ते और देहाती ब्रेड या टोस्ट के साथ परोसें।

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