रेमंड ब्लैंक के रसोई रहस्य

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दो मिशेलिन-तारांकित शेफ और ले मनोइर के संरक्षक ने साधारण खाना पकाने के अपने जुनून को साझा किया

मेरी रसोई काफी छोटी है, लेकिन यह मेरे लिए ठीक है क्योंकि मैं अपना अधिकांश समय यहाँ बिताता हूँ ले मनोइरो. मैं सुंदर मूल विशेषताओं के साथ 1920 के दशक के एक सुंदर घर में रहता हूं, जिसे हमने अभी-अभी पुनर्निर्मित किया है। हमने एक ओपन-प्लान कुकिंग/रहने की जगह बनाने की कोशिश की, लेकिन दुख की बात है कि हमें योजना की अनुमति नहीं मिली। मुझे मेरा पसंद है आगा अपनी क्लासिक शैली के लिए, लेकिन मेरे दो गग्गेनौ ओवन आधुनिक कार्यक्षमता का प्रतीक हैं तथा सुंदरता। मुझे अपनी रसोई पसंद है - यह गर्म, मैत्रीपूर्ण और सरल है।

मेरी आदर्श रसोई

खुली योजना होगी और एक बड़ी पेंट्री और एक आइस-मेकर के साथ एक डबल फ्रिज-फ्रीजर के लिए काफी बड़ा है।

मेरे ड्रीम डिनर पार्टी गेस्ट लिस्ट में केवल करीबी परिवार के सदस्य ही होंगे। मेरे दो बेटे होंगे क्योंकि वे बहुत अच्छी कंपनी हैं, और मेरी साथी नतालिया, जिनके पास शानदार सेंस ऑफ ह्यूमर है। मेरा सबसे बड़ा बेटा, सेबस्टियन, एक थिएटर निर्देशक है, और मेरे सबसे छोटे, ओली ने अभी-अभी एक ऐप बनाया है जिसका नाम है

हेनरी ले वर्म। ऐप का उद्देश्य बच्चों को भोजन से जुड़ने और यह समझने के लिए प्रोत्साहित करना है कि यह कहां से आता है। मैंने इसके लिए सभी रेसिपी बनाई हैं और आवाजें साइमन पेग ने बनाई हैं। यह एक शानदार अवधारणा है। मुझे अपने दोनों लड़कों पर बहुत गर्व है।

Le Manoir में काम करना हर दिन ओपेरा में जाने जैसा है। आप शानदार वातावरण में लगातार सबसे असाधारण भोजन बना रहे हैं। लेकिन कभी-कभी, मुझे सादगी की लालसा होती है, इसलिए जब मैं शाम को घर आता हूं, तो मैं कुछ हल्का तैयार करता हूं जैसे कि दाल, छोले या हुमस के साथ स्मोक्ड सैल्मन। कभी-कभी, मैं एक स्टेक पैनफ्राई करूंगा - मैं एक लड़का हूं, आखिर।

मेरी सबसे कुख्यात रसोई दुःस्वप्न तब हुई जब मैं 12 साल का था। मैं पहली बार अपनी माँ के लिए खाना बना रहा था और मैंने पाइरेक्स डिश में पैनकेक बनाने का फैसला किया, जिसे मैंने सीधे आग पर रखा - यह हर जगह फट गया। पूरी छत पर कारमेल था और मेरी माँ के बाल। शुक्र है, ऐसी आपदाएँ अब और नहीं होती हैं!

मेरी दादी एक अद्भुत रसोइया थीं, जैसा कि मेरी माँ हैं। वह 91 साल की है, लेकिन आज भी, अगर लोग उसका खाना नहीं खाते तो उसे बहुत दुख होता। उसने मुझे सिखाया कि खाना बनाना प्यार का काम है। मौसमी और उपज की उत्पत्ति के लिए मेरा जुनून उसी से आता है - जैसा कि भोजन बर्बाद करने पर मेरी जीरो टॉलरेंस है। सबसे महत्वपूर्ण बात, उसने मुझे दिखाया कि खाने की मेज कितनी पवित्र है। यह वह जगह है जहां परिवार चैट करने, बहस करने, हंसने के लिए इकट्ठा होता है - सबकुछ।

मेरा पसंदीदा रसोई उत्पाद है चाकू का मेरा अपना सेट. मुझे पता है कि मुझे वास्तव में ऐसा नहीं कहना चाहिए, लेकिन मैंने उन्हें बनाने में 14 साल लगाए, इसलिए निश्चित रूप से मैं उनका उपयोग करने जा रहा हूं। जब आपके पास अद्भुत भोजन होता है, तो आप इसे अच्छी तरह से पकाना चाहते हैं और इसके लिए सर्वोत्तम उपकरण की आवश्यकता होती है। मेरी शीर्ष युक्ति चाकू का एक अच्छा सेट खरीदना है। आपको केवल तीन की आवश्यकता है: एक काटने के लिए, एक सब्जियों के लिए और एक छोटा ऑल-पर्पस चाकू।

मैं Le Manoir. की रसोई में कोई संगीत नहीं बजाता लेकिन घर पर, मैं शास्त्रीय के लिए जाऊंगा - चोपिन या बीथोवेन जैसा कुछ बहुत ही शांत। मैं चाहता हूं कि मेरी रसोई में संगीत गूंजे और मुझे सुंदर व्यंजन बनाने में मदद मिले।

मैंने 27 मिशेलिन-तारांकित रसोइयों को प्रशिक्षित किया है। ब्रिटिश भोजन में क्रांति का हिस्सा बनना रोमांचक है। रसोइये अब किसानों और मछुआरों से अधिक जुड़ रहे हैं, और उपभोक्ता इन दिनों कहीं अधिक जानकार हैं। हम चाहते हैं कि हमारी उपज स्थानीय, जैविक और नैतिक हो। यह 50 साल पहले की तुलना में एक बड़ा बदलाव है जब भोजन केवल एक वस्तु थी।