दाल के साथ एंकोवी मेमने

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प्रेरणा में फ्रेंच और अपील में क्लासिक, यह एक शानदार वन-पैन डिश है जिसे परिवार और दोस्त पसंद करेंगे

8-10 परोसता है

3 बड़े चम्मच बाल्सामिक शीशा (चयनित सुपरमार्केट और डेली पर उपलब्ध)
1 लेग लैंब (लगभग 2-2.2 किग्रा), आदर्श रूप से दुर्लभ नस्ल या पहाड़ी नस्ल
जैतून के तेल में 2 x 50 ग्राम नमकीन एंकोवी के डिब्बे 14 लहसुन लौंग, चमड़ी और आधी लंबाई 4 टहनी ताजा मेंहदी, मार्जोरम या फ्लैट-पत्ती अजमोद, प्लस 2 बड़े प्याज, कटा हुआ क्रॉसवे 350 ग्राम पुए दाल 1 बड़ा चम्मच सब्जी-स्टॉक ग्रेन्यूल्स 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून को सजाने के लिए अतिरिक्त तेल

चरण 1) ओवन को 220°C, गैस मार्क 7 पर प्री-हीट करें। मेमने पर ब्रश करने के लिए आधा बाल्सामिक शीशा का प्रयोग करें। एंकोवी को तेल लगाकर छान लें। कैंची से 12 एंकोवीज़ क्रॉसवे को आधा करें। एक एंकोवी को एक लहसुन के टुकड़े के चारों ओर आधा लपेटें। एक तेज चाकू की नोक से मेमने में 1 सेमी काट लें। थोड़ी जड़ी-बूटी डालें और फिर एक एंकोवी-लहसुन 'स्पाइक'। 23 और स्पाइक्स बनाएं और प्रत्येक को अपनी जड़ी बूटी के साथ डालें; लहसुन के 4 टुकड़े बचे रहेंगे। इन्हें काट लें और शेष एंकोवी को शेष बाल्सामिक शीशा के साथ मोर्टार में कैंची-स्निप करें। पीसकर मोटा पेस्ट बना लें और एक तरफ रख दें।

चरण 2) ज्यादातर कटे हुए प्याज को रोस्टिंग पैन में बेडशीट बना लें। एंकोवी तेल पर बूंदा बांदी। मेमने को ऊपर सेट करें। भुना, खुला, 30 मिनट के लिए; ओवन को १६० डिग्री सेल्सियस तक कम करें, गैस मार्क ३ और एक घंटे के लिए पकाएं। भूनने का समय समाप्त होने के आधे घंटे पहले, एक गहरे पैन में दाल, बचा हुआ प्याज और 800 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। उबाल लें, एक उबाल को कम करें और निविदा तक 25 मिनट के लिए, आंशिक रूप से ढककर पकाएं; तरल कम हो जाएगा। पकने के बाद, मेमने को पन्नी से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। दाल के अधिकांश तरल को छानकर निकाल दें। दाल में स्टॉक को घुलने तक गर्म करें, फिर एंकोवी पेस्ट और जैतून का तेल। परोसने के लिए, भुने हुए मेमने के चारों ओर दाल को चम्मच से डालें, अतिरिक्त मेंहदी से सजाएँ।

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