चॉकलेट वीक मनाने के लिए आपको इन व्यंजनों की आवश्यकता होगी

हम इस लेख में कुछ लिंक के माध्यम से खरीदे गए उत्पादों के लिए एक कमीशन कमाते हैं।

साल का सबसे अच्छा खाने वाला सप्ताह आ गया है …

सभी चॉकहोलिक्स को बुलाते हुए, यदि आपको कभी भी एक अतिरिक्त वर्ग (या दो) चॉकलेट में शामिल होने के लिए एक कारण की आवश्यकता होती है, तो यह बात है।

इसका चॉकलेट वीक.

मास्टर चॉकलेटियर पॉल ए यंग, ​​पूर्व से इन आकर्षक व्यंजनों में टक करके जश्न मनाने का इससे बेहतर तरीका और क्या हो सकता है ग्रेट ब्रिटिश बेक ऑफ विजेता एड किम्बर, चॉकलेट और पेटिसियर विल टोरेंट और होम्स एंड गार्डन।

लिप्त होने का समय है।

पॉल ए यंग का समुद्री नमकीन चॉकलेट और पेकन टार्ट

यह एक खास डिनर पार्टी के लिए है। अपने परिष्कृत, मीठे चॉकलेट पेस्ट्री क्रस्ट, गनाचे भरने, और कारमेलिज्ड नमकीन मूंगफली के साथ, यह टार्ट सभी सही कारणों से बातचीत बंद कर देगा।

कार्य करता है: 8

आपको चाहिये होगा

पपड़ी के लिए:
175 ग्राम मक्खन 75 ग्राम गोल्डन कैस्टर शुगर 2 अंडे की जर्दी 250 ग्राम सादा आटा 20 ग्राम कोको पाउडर

भरने के लिए:
200 ग्राम मेडागास्कन 64% डार्क चॉकलेट, टुकड़ों में टूटा हुआ
200 मिली व्हिपिंग या डबल क्रीम (व्हिपिंग क्रीम थोड़ी हल्की बनावट देती है)
200 ग्राम हल्का मस्कोवाडो चीनी 10 ग्राम माल्डोन समुद्री नमक

टॉपिंग के लिए:
100 ग्राम कैस्टर शुगर 1 चम्मच माल्डोन समुद्री नमक 100 ग्राम पेकान आधा

तरीका
1. क्रस्ट बनाने के लिए, मक्खन और चीनी को एक लकड़ी के चम्मच से हल्का और क्रीमी होने तक क्रीम करें। अंडे की जर्दी और 35 मिली पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सारा तरल शामिल न हो जाए। धीरे-धीरे मैदा और कोको पाउडर डालें जब तक कि एक पेस्ट न बन जाए। यदि आप चाहें तो यह सब इलेक्ट्रिक मिक्सर या फूड प्रोसेसर में किया जा सकता है।

2. पेस्ट्री को पन्नी या क्लिंगफिल्म में लपेटें, इसे अपने हाथ से चपटा करें और 1 घंटे के लिए सर्द करें। पेस्ट्री को 2 दिन पहले या इससे भी अधिक समय तक बनाया जा सकता है क्योंकि यह अच्छी तरह से जम जाता है, हालांकि इस मामले में आप रोलिंग से पहले इसे नरम करने के लिए पेस्ट्री को गूंधना चाह सकते हैं।

3. आटे के साथ अपनी सतह छिड़कें और पेस्ट्री को तब तक रोल करें जब तक कि यह आपके टार्ट रिंग या टिन से लगभग 5 सेमी बड़ा न हो जाए। मैं एक ऐसी अंगूठी का उपयोग करने की सलाह देता हूं जो 24 सेमी व्यास और 2.5 सेमी गहरी हो।

4. रिंग या टिन को सावधानी से लाइन करें, पेस्ट्री को नीचे के किनारों में अच्छी तरह से धकेलें और ऊपर से अतिरिक्त को मोड़ें। अतिरिक्त काट लें। पेस्ट्री को आराम देने के लिए और खाना पकाने के दौरान इसे सिकुड़ने से रोकने में मदद करने के लिए 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।

5. ओवन को 180°C/350°F/गैस पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज की एक शीट के साथ टार्ट को लाइन करें - इसे नरम करने के लिए पहले इसे स्क्रब करें - फिर बेकिंग बीन्स, चावल या दाल में टिप दें और 20 मिनट के लिए अंधा बेक करें। बीन्स को बाहर निकालें और बेस के सूखने तक 5 से 8 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने दें।

6. फिलिंग बनाने के लिए, सभी सामग्री को एक गिलास या धातु के मिश्रण के कटोरे में डालें - इसे बहुत गर्म पानी के पैन के ऊपर रखें और उन्हें चमकदार और गाढ़ा होने तक एक साथ पिघलने दें।

7. अपने ठंडे, बेक्ड क्रस्ट में डालें और २ घंटे के लिए सर्द करें।

8. टॉपिंग के लिए, एक सॉस पैन को गर्म होने तक गर्म करें और चीनी डालें, धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक आपके पास एक सुनहरा तरल कारमेल न हो जाए। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पेकान में डालें और, अच्छी तरह मिलाते हुए, मिश्रण को जल्दी से एक चर्मपत्र शीट पर डालें और एक स्पैटुला के साथ फैलाएं। अच्छी तरह से ठंडा होने दें, फिर गन्ने के ऊपर छिड़कने के लिए तोड़ें या टुकड़े या चंकी टुकड़ों में काट लें।

9. सही, रेस्तरां-गुणवत्ता वाले स्लाइस के लिए टार्ट को गर्म, गीले चाकू से काटें। एक गिलास बन्युल या मौर्य वाइन के साथ अकेले परोसें।

पकाने की विधि, चॉकलेट के साथ पॉल ए यंग्स एडवेंचर्स (काइल बुक्स), फोटोग्राफी एंडर्स शॉनमैन

नमकीन डार्क चॉकलेट कारमेल

डार्क चॉकलेट के अपने वैकल्पिक खोल के साथ ये नरम और मख़मली निवाला चिकना और परिष्कृत हैं। एक कप कॉफी के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही।

बनाता है: लगभग 60 छोटे कारमेल

आपको चाहिये होगा
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल 200 मिलीलीटर डबल क्रीम 3/4 छोटा चम्मच वेनिला बीन पेस्ट
1 छोटा चम्मच परतदार समुद्री नमक 175 ग्राम सुनहरा सिरप 220 ग्राम ढलाईकार चीनी 70 ग्राम नमकीन मक्खन, घिसा हुआ, कमरे के तापमान पर

तरीका
1. पन्नी के साथ एक 23 सेमी वर्ग बेकिंग टिन और वनस्पति तेल के साथ हल्के से तेल लगाएं। क्रीम को 30 ग्राम मक्खन के साथ एक छोटे सॉस पैन में वेनिला और आधा समुद्री नमक के साथ गर्म करें जब तक कि मिश्रण उबाल न आने लगे। गर्मी से निकालें, कवर करें और एक गर्म स्थान पर अलग रख दें।

2. एक भारी-भरकम सॉस पैन में चीनी के साथ सुनहरी चाशनी को धीरे से गर्म करें, चीनी को पिघलाने के लिए हिलाएं। एक बार जब मिश्रण एक साथ पिघल जाए, तो हिलाना बंद कर दें और केवल पैन को समय-समय पर गर्म-धब्बों को बनने से रोकने के लिए घुमाएँ। पैन में एक चीनी थर्मामीटर संलग्न करें। मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि चाशनी 155C या 310F तक न पहुंच जाए।
3. गर्मी से निकालें और एक चिकनी टॉफ़ी सॉस बनाने के लिए तुरंत गर्म क्रीम मिश्रण में हलचल करें। पैन को आँच पर लौटाएँ और तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण 127C या 260F तक न पहुँच जाए।

4. थर्मामीटर को पैन से बाहर निकालें और आँच से हटाकर क्यूब्ड मक्खन में मिलाएँ। मिश्रण के मुलायम हो जाने पर तेल लगे टिन में डालकर 15 मिनट के लिए अलग रख दें। शेष समुद्री नमक के साथ बिखेरें और कारमेल को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कारमेल के स्लैब को सावधानी से टिन से बाहर निकालें और पन्नी को छील लें। नुकीले चाकू से छोटे चौकोर या आयत में काटें। कारमेल को वैसे ही परोसें जैसे वे हैं, या उन्हें चॉकलेट में ढक दें।

5. चॉकलेट को पानी में उबालने के लिए या माइक्रोवेव में एक कटोरे में (लेकिन स्पर्श न करें) पिघलाएं। कारमेल को एक-एक करके गिराएं, उन्हें एक कांटा के साथ पुनः प्राप्त करें और अतिरिक्त चॉकलेट को एक थाली या तार रैक पर बैठने से पहले टपकने दें। कारमेल को एक ठंडी जगह पर रखे एयरटाइट कंटेनर में एक हफ्ते तक रखेंगे।

पकाने की विधि, ऐलिस हार्ट

पॉल ए यंग की परम चॉकलेट मार्टिनी

चॉकलेट मार्टिनी के कई संस्करण हैं, लेकिन कितने असली चॉकलेट से बने हैं? चॉकलेट के स्वाद को जोड़ने के लिए अधिकांश लोग फ्लेवर्ड सिरप या लिकर का उपयोग करते हैं, लेकिन पॉल का मानना ​​है कि केवल असली चॉकलेट ही मार्टिनी के साफ, कुरकुरा स्वाद को बनाए रखती है; और अगर आपको अपनी मार्टिनी अतिरिक्त सूखी पसंद है, तो चॉकलेट खराब नहीं होती है।

बनाता है: 2

आपको चाहिये होगा

चॉकलेट शराब के लिए:
१०० ग्राम ७०% डार्क चॉकलेट, टुकड़ों में तोड़ी गई १०० ग्राम गोल्डन कैस्टर शुगर

कॉकटेल के लिए:
कुचल बर्फ 4 x 25 मिलीलीटर जिन या वोदका को मापता है 2 x 25 मिलीलीटर वर्माउथ मापता है (नोली प्रैट मेरी पसंद है)
कोको पाउडर, धूलने के लिए

तरीका
1. चॉकलेट लिकर बनाने के लिए, एक सॉस पैन में 150 मिलीलीटर पानी, चॉकलेट और चीनी डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें। गर्मी से हटाएं और ठंडा होने दें।
2. 2 बड़े मार्टिनी ग्लास को 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
3. एक कॉकटेल शेकर में कुटी हुई बर्फ को आधा भरें, फिर उसमें 4 माप चॉकलेट लिकर और अन्य तरल पदार्थ डालें और अच्छी तरह हिलाएं। जमे हुए गिलास में डालें, ऊपर से कोको पाउडर छिड़कें और परोसें।

पकाने की विधि, चॉकलेट के साथ पॉल ए यंग्स एडवेंचर्स (काइल बुक्स), फोटोग्राफी एंडर्स शॉनमैन

एड किम्बर की चॉकलेट और अमरेटो बेक्ड अलास्का

चॉकलेट और अमरेटो का संयोजन एड के पसंदीदा में से एक है, और बेक्ड अलास्का में उपयोग किया जाता है, यह पुराने जमाने की मिठाई को पूरी तरह से अलग करता है। यद्यपि मूल बेक्ड अलास्का के लिए सामान्य रूप से तैयारी के कुछ और चरण हैं, यह संस्करण दिखने में और स्वाद में, दोनों में बहुत अधिक फायदेमंद है।

कार्य करता है: 6

आपको चाहिये होगा
मक्खन, 4 बड़े अंडे को चिकना करने के लिए 100 ग्राम कैस्टर शुगर 60 ग्राम मैदा 40 ग्राम कोको पाउडर 500 मिली चॉकलेट आइसक्रीम, नरम

अमरेटो सिरप के लिए:
५० ग्राम कैस्टर शुगर २-३ बड़े चम्मच अमरेटो

अमरेटो स्विस मेरिंग्यू के लिए:
80 ग्राम अंडे का सफेद भाग (लगभग 2 बड़े अंडे)
190 ग्राम कैस्टर शुगर
छोटा चम्मच टैटार की क्रीम २ बड़े चम्मच अमरेटो

तरीका
1. ओवन को १८०°C (१६०°C फैन ओवन) के निशान ४ पर प्रीहीट करें, फिर २७ °-३९ सेंटीमीटर ऊँची बेकिंग ट्रे को चिकना कर लें और चर्मपत्र को भी चिकना करते हुए बेकिंग चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध करें। अंडे और चीनी को एक हीटप्रूफ बाउल में डालें, जो धीरे-धीरे उबालने वाले पानी के एक पैन पर सेट हो, यह सुनिश्चित कर लें कि कटोरा पानी को नहीं छूता है। चीनी घुलने तक लगातार फेंटें और मिश्रण स्पर्श करने के लिए बस गर्म है।

2. प्याले को पैन से निकालें और, इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, तेज गति से 5 मिनट तक फेंटें, फिर गति को मध्यम कर दें और 3 मिनट के लिए और फेंटें। इस अवस्था तक मिश्रण का आयतन तीन गुना हो जाना चाहिए, और जब व्हिस्क को कटोरे से उठा लिया जाए तो यह धीरे-धीरे घुलने वाला रिबन बन जाना चाहिए।

3. मैदा और कोको पाउडर में छान लें, और धीरे से एक साथ फोल्ड करें, सुनिश्चित करें कि सभी सूखी सामग्री संयुक्त हैं लेकिन जितना संभव हो उतना मात्रा रखने की कोशिश कर रहे हैं। घोल को तैयार टिन में डालें और बहुत धीरे से समतल कर लें। 15 मिनट तक या केक के ऊपर उठने तक और केक के बीच में डाला गया एक कटार साफ होने तक बेक करें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर निकलने से पहले 10 मिनट के लिए टिन में ठंडा होने दें।

4. चाशनी बनाने के लिए, एक छोटे पैन में 50 मिलीलीटर पानी और चीनी डालकर उबाल लें, फिर लगभग 2 मिनट तक या चीनी पूरी तरह से घुलने तक उबाल लें। आंच से उतारें और स्वाद के लिए अमरेटो डालें। एक 1 लीटर (16 सेमी चौड़ा) हलवा कटोरा लें और क्लिंगफिल्म के एक टुकड़े के साथ लाइन करें, एक बड़ा ओवरहैंग छोड़ दें।

5. केक के दो डिस्क काट लें, एक शीर्ष फिट करने के लिए और एक कटोरे के आधार पर फिट करने के लिए, और शेष केक का उपयोग कटोरे के किनारों को लाइन करने के लिए एक पट्टी काटने के लिए करें। बेस और साइड स्पंज के टुकड़ों के साथ कटोरी को लाइन करें और सिरप के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें।

6. आइसक्रीम से भरें और ऊपर से बड़ा स्पंज डिस्क रखें, फिर सील करने के लिए मजबूती से दबाएं। क्लिंगफिल्म पर मोड़ो और लगभग 1 घंटे के लिए या आइसक्रीम के सख्त होने तक फ्रीज करें।

7. मिठाई को इकट्ठा करने के लिए, अंडे की सफेदी, चीनी और टैटार की क्रीम को अमैरेटो स्विस मेरिंग्यू के लिए एक ग्रीस-मुक्त हीटप्रूफ बाउल में डालें, जो धीरे-धीरे उबलने वाले पानी के पैन पर सेट हो। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, चीनी के घुलने तक लगातार फेंटें। कटोरे को गर्मी से निकालें और तब तक फेंटें जब तक कि मेरिंग्यू सख्त, चमकदार चोटियाँ न बन जाए। अमैरेटो डालें और मिलाने के लिए फेंटें।

8. आइसक्रीम से भरे केक को फ्रीजर से निकालें और खोल दें, फिर एक सर्विंग प्लेट पर निकाल लें। मेरिंग्यू को स्पंज पर डालें और पूरी तरह से ढकने के लिए समान रूप से फैलाएं। मेरिंग्यू को ब्राउन करने के लिए ब्लोटोरच का उपयोग करें, या इसे ओवन में 230°C (210°C फैन ओवन) मार्क 8 पर 3-4 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें।

पकाने की विधि, इसे केक के साथ एड किम्बर (काइल बुक्स) द्वारा कहें, फोटोग्राफी जॉर्जिया ग्लिन स्मिथ।

विल टोरेंट की नमकीन ब्राउन शुगर कारमेल ट्रफल्स

जब मलाई के साथ उबाला जाता है और एक चिपचिपा टॉफी पुडिंग के ऊपर डाला जाता है, तो यह विल का भोजन स्वर्ग का विचार है। और डार्क और स्मोकी चॉकलेट के साथ मिश्रित यह आपको एक पूरी तरह से अलग स्वाद का अनुभव देता है। यहाँ एक पारंपरिक नमकीन कारमेल रेसिपी के बजाय, विल क्रीम के साथ गहरे, समृद्ध और तीखे मस्कोवाडो के स्वाद को मिश्रित करता है और इसे बनाता है डार्क चॉकलेट के साथ एक गन्ने में - थोड़ा अलग, लेकिन आप सभी नमकीन कारमेल प्रेमियों के लिए एक नया अनुभव!

बनाता है: लगभग पचास

आपको चाहिये होगा

गनाचे के लिए:
100 ग्राम डार्क मस्कोवाडो चीनी 25 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन 250 मिली व्हिपिंग क्रीम 1/2 वेनिला पॉड से बीज या 1 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क 250 ग्राम डार्क चॉकलेट, कटा हुआ 1/2 चम्मच समुद्री नमक के गुच्छे

को खत्म करने:
५० डार्क या मिल्क चॉकलेट के गोले
२५० ग्राम डार्क चॉकलेट, तड़का ४ बड़े चम्मच कोको पाउडर

उपकरण:
एक डिस्पोजेबल पाइपिंग बैग 2 बेकिंग शीट, 1 बेकिंग चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध

तरीका
1. गनाचे बनाने के लिए, चीनी को एक छोटे सॉस पैन या धीमी आंच पर रखे बर्तन में डाल दें। मक्खन डालें और जब चीनी पिघलने लगे, तो क्रीम और वेनिला डालें। मिश्रण को धीरे-धीरे उबाल लें, चिकना होने तक हिलाएं।

2. कटी हुई चॉकलेट को एक बाउल में डालें, नमक डालें और गरम क्रीम के ऊपर डालें। गर्म क्रीम की गर्मी में चॉकलेट को पिघलने देने के लिए 30 सेकंड के लिए अलग रख दें, फिर चिकना होने तक हिलाएं। डिस्पोजेबल पाइपिंग बैग में डालने से पहले लगभग 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। प्रत्येक ट्रफल क्षेत्र में एक नोजल/टिप, पाइप गैनाशे बनाने के लिए अंत को स्निप करें।

3. ट्रफल्स को जमने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

डार्क चॉकलेट का तड़का नीचे दिए गए निर्देशों के अनुसार करें:

1. कोको पाउडर को बेलने के लिए तैयार बेकिंग शीट पर छान लें।

2. समाप्त करने के लिए, प्रत्येक भरे हुए ट्रफल्स को कोट करने के लिए टेम्पर्ड चॉकलेट में डुबोएं। एक डुबकी कांटा का उपयोग करके उन्हें निकालें, कटोरे के किनारे पर कांटा टैप करें ताकि किसी भी अतिरिक्त चॉकलेट को कटोरे में वापस टपकने दिया जा सके। प्रत्येक ट्रफल को कोको पाउडर में डालें और कोट करने के लिए रोल करें। शेष ट्रफल्स के साथ दोहराएं, फिर लेपित ट्रफल्स को परोसने से पहले फर्म सेट करने के लिए बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें।

पकाने की विधि, घर पर चॉकलेट विल टोरेंट (रायलैंड पीटर्स एंड स्मॉल) द्वारा, फोटोग्राफी जोनाथन ग्रेगसन

पॉल ए यंग की हॉट चॉकलेट और बेसिल फोंडेंट

एक क्लासिक चॉकलेट कलाकंद नुस्खा पर एक स्वादिष्ट सुगंधित मोड़।

बनाता है: 4

आपको चाहिये होगा

भरने के लिए:100 मिली डबल क्रीम 15 ग्राम तुलसी के पत्ते 200 ग्राम सफेद चॉकलेट

शौकीन के लिए:
85 ग्राम मक्खन 75 ग्राम कैरिबियन 66% डार्क चॉकलेट या निकटतम विकल्प, टुकड़ों में टूटा हुआ 3 मध्यम फ्री-रेंज अंडे 75 ग्राम गोल्डन कैस्टर शुगर 70 ग्राम सादा आटा

सांचों के लिए:
25 ग्राम मक्खन 25 ग्राम सादा आटा, धूलने के लिए

तरीका
1. क्रीम और तुलसी को उबाल लें। सिर से निकालें और हैंड ब्लेंडर से ब्लेंड करें, वाइट चॉकलेट के ऊपर डालें और पिघलने तक अच्छी तरह फेंटें। एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें और कम से कम एक घंटे के लिए सर्द करें। स्कूप चम्मच आकार के गोले गनाचे।

2. मक्खन को पिघलाएं फिर डार्क चॉकलेट डालें और पिघलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे और चीनी को हल्का सा फेंट लें और अच्छी तरह से फेंटते हुए चॉकलेट पर डालें। मैदा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

3. 4 रेकिन्स को पिघला हुआ मक्खन से ब्रश करें और आटे से धूल लें। प्रत्येक को एक तिहाई से भरें और 30 मिनट के लिए सर्द करें। प्रत्येक रमीकिन में गन्ने की एक गेंद रखें, शेष चॉकलेट मिश्रण भरें। 1 घंटे के लिए ठंडा करें।

4. पहले से गरम 180C/350F/गैस 4 में 9 मिनट के लिए पकाएं। प्रत्येक फोंडेंट को सर्विंग प्लेट पर निकाल कर तुरंत परोसें।

पकाने की विधि, चॉकलेट के साथ पॉल ए यंग्स एडवेंचर्स (काइल बुक्स), फोटोग्राफी एंडर्स शॉनमैन