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सरसों के दाने पकने पर फूल जाते हैं और नरम हो जाते हैं, खाने पर पिपरी कैवियार की तरह फूटते हैं। वे मछली और चिकन से लेकर पनीर सैंडविच तक कई तरह के दिलकश खाद्य पदार्थों को बढ़ाते हैं
1 छोटा जार बनाता है; ट्राउट टोस्ट 4 हल्के लंच के रूप में परोसते हैं
मसालेदार सरसों के बीज के लिए:
200 ग्राम पीली सरसों 350 मिली साइडर विनेगर, अतिरिक्त स्वाद के लिए 3 टेबलस्पून गोल्डन कैस्टर शुगर 1 टीस्पून समुद्री नमक के गुच्छे 2 टीस्पून पिसी हुई हल्दी 1 ढेर टीस्पून बारीक कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक
ट्राउट टोस्ट के लिए:
100 ग्राम क्रेम फ्रैच 1 टीस्पून डीजॉन सरसों, या स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च 4 स्लाइस देहाती ब्रेड, टोस्ट और आधा 250 ग्राम हॉट-स्मोक्ड ट्राउट फ़िललेट्स, 2 बड़े चम्मच सरसों के पत्ते, कटा हुआ
चरण 1) राई का अचार बनाने के लिए, राई को छलनी से छान लीजिये. छानने के लिए अच्छी तरह हिलाएं और एक नॉन-मेटालिक मिक्सिंग बाउल में विनेगर से ढक दें। एक ठंडी जगह (फ्रिज में नहीं) में अलग रख दें और कम से कम 12 घंटे या 24 घंटे तक के लिए छोड़ दें।
चरण 2) चीनी, नमक और हल्दी मिलाएँ और कद्दूकस किए हुए अदरक को निचोड़कर रस छोड़ दें, फिर अदरक का गूदा त्याग दें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें, लगभग 15 मिनट तक लगातार चलाते हुए मिश्रण में उबाल आने और गाढ़ा होने तक। आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। चखें और अधिक सिरका डालें, चम्मच से चम्मच तक, जब तक कि मिश्रण में एक अच्छा, संतुलित सिरका स्पर्श न हो जाए। थोड़ा अतिरिक्त सिरका मिलाते हुए, ढककर 6 महीने तक के लिए फ्रिज में रख दें
अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो जाए।
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चरण 3) टोस्ट के लिए, नमक और काली मिर्च के साथ, क्रेम फ्रैच और डिजॉन सरसों को एक साथ मिलाएं। स्मोक्ड ट्राउट के ढेर के साथ टोस्ट के प्रत्येक टुकड़े पर इस मिश्रण का थोड़ा सा चम्मच, आधा चम्मच मसालेदार सरसों के बीज और क्रेस का बिखराव। हल्के लंच के रूप में सलाद के साथ बिल्कुल सही।
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