Salade de riz sauvage avec vinaigrette miso

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Cette salade accompagne à merveille les filets de poisson au four ou le poulet rôti

Pour 4 personnes

Pour l'habillage
2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc 2 cuillères à soupe de miel doux 4 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé 2 cuillères à soupe de sauce soja Jus de 2 citrons verts

Pour la salade
400 g de potiron ou de courge, pelés et coupés en cubes de 2 cm 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 175 g de riz sauvage 100 g de fèves d'edamame (soja) surgelées, décongelée 1 tête de chicorée rouge, parée et feuilles séparées 4 oignons nouveaux, râpés 1 avocat, dénoyauté et coupé en dés 2 c. graines de citrouille

Étape 1) Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation (elle se conservera dans un contenant hermétique pendant une semaine).

Étape 2) Préchauffer le four à 190°C, thermostat 5. Mélanger la citrouille ou la courge avec l'huile d'olive, bien assaisonner et étaler sur une plaque à pâtisserie. Rôtir environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brunissent. Réserver au frais.

Étape 3) Pendant ce temps, rincez le riz dans une passoire, mettez dans une casserole et couvrez de 350 ml d'eau, ajoutez une bonne pincée de sel et portez à ébullition.

Étape 4) Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit dodu et moelleux; ajoutez un peu d'eau supplémentaire s'il semble se dessécher à tout moment.

Étape 5) Ajouter les haricots edamame au riz et laisser refroidir. Incorporer délicatement le riz, les haricots et le reste des ingrédients avec la vinaigrette et servir.

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