Roly-poly au bacon et aux poireaux

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Ce classique britannique, rarement fabriqué, mérite un renouveau. Assemblez la mousseline mouillée ou le papier d'aluminium brossé à l'huile et la ficelle en fibres naturelles avant de commencer. Cela ne convient pas pour un micro-ondes ou un autocuiseur

Pour 4 personnes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 300 g de pancetta hachée ou de lard fumé
1 poireau moyen (environ 250g), parties blanches et vertes tranchés finement en travers 500g de farine blanche auto-levante, tamisée (plus un peu plus pour façonner)
3 cuillères à café de levure tamisée 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes en granulés 75 g de persil haché 125 g de beurre en cubes de 1 cm 2 gros œufs battus 225ml de lait 4x36cm carrés de mousseline de coton propre, humidifiés, ou 4 carrés grattés à l'huile d'olive Papier d'aluminium

Servir
Sauce type tomate-piment ou salsa

Étape 1) Mettez 1 cuillère à soupe d'huile avec le bacon dans une grande poêle antiadhésive. Faire grésiller à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement dorés. Ajouter les tranches de poireau. Cuire à feu vif, en remuant souvent, pendant encore 2 minutes. Laisser refroidir.

Étape 2) Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bouillon et le persil. Incorporer le beurre à l'aide de 2 couteaux comme des ciseaux ou des doigts pour le frotter jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Versez les œufs et le lait. Mélanger à l'aide d'un couteau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Étape 3) Tapotez-le, sur une surface farinée, pour former un grand rectangle. Coupez-le en 4 petits rectangles égaux. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez chaque rectangle en une forme d'environ 18x12cm. Soulevez chacun sur son chiffon mouillé ou sa feuille huilée. Étaler un quart de la garniture bacon-poireaux sur chaque rectangle, mais laisser 2 cm clair le long d'un bord long. Mouillez cette bande avec un peu d'eau. À l'aide du chiffon ou du papier d'aluminium, soulevez, roulez et enveloppez le roly-poly de sorte que la zone couverte de remplissage soit fermée en premier et que le bord mouillé soit scellé en dessous. Rouler sans serrer le tissu ou le papier d'aluminium pour enfermer la boulette. À l'aide d'une longue ficelle, attachez une extrémité sans serrer comme un biscuit de Noël, puis enroulez-la sans serrer le long de la boulette et attachez à l'autre extrémité. Répétez l'opération pour les 3 autres.

Étape 4) Faites chauffer le cuiseur vapeur. Placez chaque roly-poly uniformément en position. Une fois cuite, la pâte doit être dodue, levée, ferme et chaude. Faites cuire à la vapeur pendant 18 à 20 minutes dans un cuiseur à vapeur en métal ou 25 à 35 minutes pour un appareil électrique (les deux à 2 niveaux). Dérouler chacun, trancher et servir avec une sauce à base de tomates.

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