Curry vert thaï à la lotte

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Cela cuit au-dessus du riz gluant dans le même cuiseur vapeur. Bonheur.

Pour 3-4 personnes

500 g de lotte désossée et sans peau en morceaux de 2 cm 175 g de pâte de curry vert thaï 3 citrons verts frais (1 zesté et pressé, 2 pour la garniture)
200g de riz au jasmin thaï, pré-trempé dans l'eau pendant 20 minutes, égoutté
350 ml de crème de coco 1⁄2 c. à thé de sel 40 g de gingembre ou galanga frais sans peau, finement râpé 60 ml de bouillon de poisson ou de poulet
1 cuillère à soupe de sucre semoule doré 1 cuillère à soupe d'huile de piment 1 poignée de feuilles de basilic 200 g de petits légumes coupés en tranches, comme les haricots verts, les carottes, le poivron et le chou-fleur

Étape 1) Dans un bol allant à la vapeur, mélanger la lotte dans la pâte de curry et ajouter le jus de citron vert. Laisser reposer 20 minutes.

Étape 2) Égouttez le riz, mettez-le dans un bol résistant à la chaleur et placez-le dans la base d'un cuiseur vapeur à deux niveaux contenant 2 cm d'eau bouillante. Versez 800 ml d'eau bouillante sur le riz. Mettez le deuxième niveau en place. Mettez le couvercle et faites cuire le riz à feu moyen pendant 12-15 minutes. (Les temps peuvent varier pour un cuiseur vapeur électrique.)

Étape 3) Au poisson épicé, ajoutez le zeste, la crème de coco, le sel, le gingembre, le bouillon, le sucre, l'huile de piment et la moitié du basilic ciselé. Incorporer les légumes. Placez le bol dans le haut du cuiseur vapeur et couvrez hermétiquement avec son couvercle. Poursuivez la cuisson pendant 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit chaud, blanc et pris, avec le liquide chaud et crémeux.

Étape 4) Vérifiez que le riz est moelleux et cuit avec tout le liquide absorbé. (Vous devrez peut-être retirer le curry et le garder au chaud pendant que vous faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit sec et collant.) Servez le riz dans de petits bols à côté de bols de curry parsemés du reste du basilic et d'un demi-citron vert chacun pour presser.

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