- Maisons de luxe
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Prêt, prêt, cuisez !
Gâteau cerise et sabayon
Cela peut sembler impressionnant, mais ce gâteau à quatre couches n'est vraiment pas difficile à réaliser. Une génoise sans matière grasse et une quantité généreuse de cerises fraîches égayent le délicieux mélange de sabayon à la pointe de Marsala, dont l'idée a été empruntée à une recette préférée de Delia.
Sert : 10
Tu auras besoin de
Pour le remplissage:
4 gros jaunes d'œufs 100 g de sucre semoule doré 50 g de farine nature tamisée 330 ml de vin fortifié Marsala 450 ml de crème double
Pour le gâteau :
Un peu de beurre pour graisser les moules 4 œufs 250 g de sucre semoule doré 2 cuillères à café d'extrait de vanille 250 g quatre cerises fraîches nature 400 g dénoyautées et coupées en deux
Méthode
1. Commencez par faire la garniture des sabayons. Battre les jaunes d'œufs dans un saladier pendant 1 minute à l'aide d'un fouet électrique. Ajouter le sucre et fouetter pendant 3-4 minutes de plus, jusqu'à consistance épaisse et pâle. Incorporer la farine, une cuillerée à la fois, puis incorporer progressivement le Marsala jusqu'à consistance lisse. Transférer dans une casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant 5 minutes, jusqu'à ébullition et épaississement. Transférer dans un bol, couvrir la surface d'un film alimentaire et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu'à utilisation (jusqu'à 4 jours).
2. Pour faire les gâteaux, graissez deux moules à charnière ronds de 20 cm (8 po) et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé antiadhésif. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 4. À l'aide d'un fouet électrique ou d'un batteur sur pied, fouetter les œufs et le sucre ensemble pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très épais et pâles.
3. Incorporer la vanille puis tamiser la farine et l'incorporer très soigneusement en retenant le plus d'air possible. Répartir entre les moules et cuire au four pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils se détachent juste sur les côtés des moules. Laisser refroidir quelques minutes dans les moules, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Une fois refroidi, couper chaque gâteau en deux horizontalement.
4. Lorsque vous êtes prêt à décorer le gâteau, fouettez le mélange de sabayon pour le détendre. Fouettez doucement la crème dans un bol séparé, puis incorporez délicatement le sabayon. Mettez la première couche de gâteau sur une assiette de service et recouvrez d'une couche de sabayon et d'une couche de cerises fraîches, recouvrez d'une autre couche de gâteau et répétez deux fois de plus.
5. Posez la dernière couche de gâteau sur le dessus, puis recouvrez complètement le dessus et les côtés avec le mélange de sabayon restant, en utilisant un couteau à palette pour faire tourbillonner le mélange en douceur et en toute confiance. Servir peu de temps après la fabrication.
Caramels au chocolat noir salé
Ces morceaux doux et veloutés, avec leur coque de chocolat noir en option, sont élégants et sophistiqués. Parfait pour servir avec une tasse de café.
Fait du: environ 60 petits caramels
Tu auras besoin de
1 cc d'huile végétale 200 ml de crème double 3/4 cc de pâte de gousse de vanille
1 cc de sel de mer feuilleté 175 g de sirop doré 220 g de sucre semoule 70 g de beurre salé coupé en cubes à température ambiante
Méthode
1. Tapisser un moule carré de 23 cm de papier d'aluminium et huiler légèrement avec de l'huile végétale. Faites chauffer la crème avec 30 g de beurre dans une petite casserole avec la vanille et la moitié du sel de mer jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Retirer du feu, couvrir et réserver dans un endroit chaud.
2. Faites chauffer doucement le sirop doré avec le sucre dans une casserole à fond épais en remuant pour faire fondre le sucre. Une fois le mélange fondu, arrêtez de remuer et ne remuez la casserole que de temps en temps pour éviter la formation de points chauds. Fixez un thermomètre à sucre à la casserole. Faire bouillir le mélange jusqu'à ce que le sirop atteigne 155C ou 310F.
3. Retirer du feu et incorporer immédiatement le mélange de crème chaude pour former une sauce au caramel onctueuse. Remettre la casserole sur le feu et faire bouillir régulièrement jusqu'à ce que le mélange atteigne 127C ou 260F.
4. Sortez le thermomètre de la casserole et incorporez le beurre coupé en cubes hors du feu. Une fois le mélange homogène, verser dans le moule huilé et laisser reposer 15 minutes. Saupoudrez du reste de sel marin et laissez refroidir complètement le caramel. Retirez délicatement la plaque de caramel du moule et retirez le papier d'aluminium. Couper en petits carrés ou rectangles avec un couteau bien aiguisé. Servir les caramels tels quels ou les recouvrir de chocolat.
5. Faites fondre le chocolat dans un bol posé sur de l'eau frémissante (mais sans y toucher) ou au micro-ondes. Déposez les caramels un à un en les récupérant avec une fourchette et en laissant l'excès de chocolat s'égoutter avant de les poser sur un plateau ou une grille pour qu'ils prennent. Les caramels se conservent une semaine dans une boite hermétique conservée au frais.
Gâteau crumble à l'orange et aux noisettes
C'est un gâteau dense et humide, avec une mie beurrée - parfait pour servir avec un thé à base d'agrumes comme Earl Grey
Fait du: 1 gros pain (pour 8-10 personnes)
Tu auras besoin de
Pour la garniture crumble :I orange 30 g de beurre coupé en cubes 30 g de cassonade foncée 75 g de farine nature 60 g de noisettes mondées, grossièrement hachées
Pour le gâteau :
225g de beurre, plus un supplément pour la boîte 225g de sucre
4 œufs 125 g de farine 1/2 càc de levure chimique 175 g de noisettes grossièrement moulues 1 grosse orange
Pour le filet d'orange (facultatif) :
100 g de sucre glace environ 4 cuillères à soupe de jus d'orange 20 g de beurre fondu
Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 4. Beurrez un moule à cake de 1 kg puis tapissez-le de papier cuisson. Pour faire la garniture à crumble, faites fondre le beurre puis mélangez-y la cassonade, la cannelle, la farine, les noisettes hachées et le zeste d'orange finement râpé pour former un mélange à crumble. Mettre de côté.
2. Commencez le gâteau en broyant les noix. J'achète des noisettes déjà hachées et grillées au supermarché et je les écrase avec un pilon et un mortier - n'allez pas trop loin ou vous aurez du beurre de noix. Si vous broyez les noix dans un robot culinaire, utilisez le bouton Pulse et ajoutez une cuillerée de farine ordinaire du mélange à gâteau, pour éviter qu'elles ne deviennent trop grasses.
3. Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légers. Incorporer les œufs un par un puis tamiser la farine et la levure. Ajouter les noisettes moulues et bien mélanger. Enfin, incorporez le zeste et le jus de l'orange. Répartir la pâte dans le moule et égaliser la surface. Répartir uniformément la garniture à crumble et cuire au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
Vidéo de la semaine
4. Laisser refroidir le gâteau dans son moule pendant 15 minutes, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur une grille. Pour faire le glaçage, mélangez le sucre glace, le jus d'orange et le beurre fondu dans une casserole à feu très doux, en rajoutant un peu de jus d'orange si besoin. Utilisez les dents d'une fourchette pour arroser le glaçage sur tout le gâteau en fins rubans. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher.
Recettes: Alice Hart
