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Un mélange 50:50 de chair de crabe blanche et brune fonctionnera également très bien avec le céleri-rave râpé; la saveur sera légèrement plus robuste, mais pas pire pour cela
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe de persil plat, finement haché 1 piment rouge, finement haché 1 citron, zeste et jus finement râpés
200 g de chair de crabe blanche fraîche, soigneusement ramassée pour retirer les morceaux de carapace restants 1 petit céleri-rave, pelé et râpé ou râpé grossièrement (600 g de poids préparé)
3 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour servir 2 grosses tranches épaisses de levain, coupées en deux
1 gousse d'ail, coupée en deux
Étape 1) Mettre le persil, le piment et le zeste de citron dans un bol à mélanger et bien mélanger. Ajouter la chair de crabe et la retourner délicatement pour la mélanger.
Étape 2) Blanchir le céleri-rave dans l'eau bouillante pendant une minute puis égoutter immédiatement dans une passoire. Mélanger délicatement avec le jus de citron, la crème fraîche et la moitié de l'huile d'olive, puis mélanger délicatement avec le mélange de persil. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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Étape 3) Faites chauffer une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle fume chaude et faites griller les tranches de levain de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, voire un peu noircies. Frottez les deux côtés de chaque toast chaud avec les côtés coupés de la gousse d'ail et badigeonnez avec le reste d'huile d'olive. Empilez le crabe et le céleri-rave sur les toasts au levain pour servir et arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez.
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