Comment décongeler une dinde - quand commencer et pourquoi vous devriez TOUJOURS décongeler au réfrigérateur

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  • Noël est peut-être un peu inhabituel cette année, mais il y a une chose à laquelle vous pouvez vous attendre. Au moment où vous savourez une dinde moelleuse et délicieuse, rôtie au four à la perfection et servie avec tous les accompagnements. Cependant, afin d'éviter un côté d'intoxication alimentaire, il est important de préparer votre oiseau congelé en toute sécurité. C'est là qu'intervient notre guide sur la décongélation d'une dinde.

    "Le risque d'intoxication alimentaire augmente à Noël parce que les gens cuisinent des aliments qu'ils ne font pas habituellement - et pour un plus grand nombre", explique le nutritionniste Rob Hobson, qui cite la dinde de Noël comme cause principale. Si une dinde est encore partiellement congelée lorsqu'elle est rôtie, elle peut ne pas cuire uniformément et des bactéries nocives pourraient survivre au processus de cuisson.

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    L'inquiétude de Rob est étayée par les statistiques – la volaille représentera quatre cas d'intoxication alimentaire sur cinq ce Noël, selon l'expert en hygiène et santé publique Dr Lisa Ackerley, AKA Le docteur en hygiène. Elle explique que ne pas cuire la dinde correctement peut conduire à l'accumulation de Campylobacter, une bactérie liée à 280 000 cas d'intoxication alimentaire chaque année.

    Alors ne prenez aucun risque et suivez nos étapes pour décongeler votre dinde en toute sécurité.

    Comment décongeler une dinde

    1. Combien de temps faut-il pour décongeler une dinde?

    Comment décongeler une dinde

    Crédit image: Future PLC

    Veillez à laisser suffisamment de temps pour décongeler votre dinde. Les plus gros peuvent prendre quelques jours, il vaut donc la peine de vérifier quelques jours à l'avance pour s'assurer que vous avez du temps libre. Personne ne veut sortir sa dinde du congélateur la veille de Noël, seulement pour découvrir qu'elle ne sera pas prête à cuire avant le lendemain de Noël.

    Le temps de décongélation doit être indiqué sur l'emballage de la dinde. Cependant, les experts en dinde de Butterball vous recommandent de prévoir «au moins 1 jour de décongélation pour chaque 4 lb de dinde». Cela équivaut à 12 heures par kilogramme pour une dinde dans un réfrigérateur réglé à 4 degrés C.

    2. Peut-on laisser décongeler une dinde toute la nuit ?

    Clive Doyle

    Si vous cherchez à décongeler de la viande, le moyen le plus sûr et le plus sûr est de le faire au réfrigérateur pendant la nuit. Cela devrait l'aider à dégeler complètement. Ceci est soutenu par le NHS, qui conseille: « Décongelez votre dinde au réfrigérateur, séparément des autres aliments. Conservez-le dans un plat ou un récipient assez grand pour récupérer les jus décongelés. Ceci est important pour empêcher la propagation des bactéries.

    « Mettez toujours la viande crue au fond du réfrigérateur afin que les jus, qui peuvent contenir des bactéries toxiques pour les aliments, ne puissent pas couler et contaminer les aliments cuits », ajoute Rob Hobson.

    Ce n'est pas une bonne idée de décongeler votre dinde ou autre viande du dîner de Noël en la laissant à température ambiante. Cela peut en fait entraîner la croissance de plus de bactéries, en particulier si vous ne pouvez pas garantir que la pièce sera à une température stable.

    En rapport: Comment nettoyer un réfrigérateur-congélateur – triez votre glacière prête pour votre dinde

    3. Comment préparer ma dinde pour la décongélation ?

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    Crédit image: Bruce Hemming

    Placez votre dinde dans un plat ou un plateau suffisamment profond pour qu'il retienne l'eau et le jus pendant la décongélation de la dinde. Déballez votre dinde - à moins que les instructions sur l'emballage n'indiquent le contraire - mais couvrez-la ensuite sans serrer de papier d'aluminium. Placez la poitrine de dinde vers le haut pour plus de stabilité.

    "Retirez les abats et le cou dès que possible pour accélérer le processus de décongélation", conseille le NHS. « Lavez-vous soigneusement les mains après avoir manipulé une partie de la dinde crue. »

    Vérifiez votre dinde toutes les quelques heures (mais pas si régulièrement que la température du réfrigérateur pourrait être compromise). Jetez tout liquide qui a rempli le plat ou le plateau - de cette façon, il ne débordera pas et ne provoquera pas la propagation des bactéries dans le réfrigérateur.

    4. Dois-je laver ma dinde?

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    Crédit image: Paul Massey

    Vidéo de la semaine

    En un mot, non. À l'époque, des chefs comme Julia Child recommanderaient de nettoyer votre oiseau avant de commencer à le décongeler ou à le cuisiner. Mais la réalité est que cela ne propage que des bactéries et qu'il vaut mieux l'éviter.

    Comment savoir quand ma dinde est décongelée ?

    1. Rechercher des cristaux de glace

    Il ne devrait y en avoir aucun dans la cavité principale de l'oiseau, où la farce ira.

    2. Essayez le test de la fourche

    Appuyez sur les parties les plus épaisses de la poitrine et des pattes avec une fourchette pour sentir la résistance et vous assurer qu'aucune partie de l'oiseau n'est encore gelée.

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    Plus de conseils pour cuisiner et manger votre dinde en toute sécurité

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    • Si vous voulez vérifier que votre dinde est bien cuite, faites attention à la cuisse, qui est la dernière partie de la volaille à cuire (car c'est la plus épaisse). Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande – la température doit dépasser 75°C lorsque vous l'insérez dans la cuisse de dinde. Ou vous pouvez piquer la cuisse pour libérer son jus. S'ils sont clairs, votre dinde est prête. S'ils sont encore roses, remettez-les au four.
    • Une fois que votre dinde est complètement cuite, laissez-la refroidir, puis placez les restes au réfrigérateur dans les 90 minutes.
    • Le NHS conseille que « vous jetez les restes au bout de deux jours à moins que vous ne les congeliez ». Mais jeSi votre nourriture a changé de texture ou même de couleur, alors il vaut mieux s'en débarrasser. Bien que 66% des Britanniques vérifient la salubrité d'une viande en la sentant, la bactérie qui cause l'intoxication alimentaire le fait ne pas avoir une odeur

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