Pappardelle à la moutarde fraîche

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  • La moutarde ajoute une belle bouchée aux pâtes faites maison. Si vous ne voulez pas faire le vôtre, utilisez du commerce et mélangez de la moutarde à la sauce de votre choix

    Pour 4 personnes

    300 g de farine ‘00′ 100 g de farine de semoule, plus un peu plus pour saupoudrer 3 gros œufs 3-4 gros jaunes d'œufs 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde à gros grains Copeaux de parmesan, pour servir

    Étape 1) Placer les deux types de farine, les œufs, les jaunes d'œufs et la moutarde dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le mélange forme une pâte. Placer la pâte dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    Étape 2) Couper la pâte de pâtes en deux et passer l'une des moitiés dans une machine à pâtes, en terminant sur le réglage le plus fin. Saupoudrer la feuille de pâtes de farine de semoule et rouler à partir d'un petit côté pour former un tube lâche. Couper le tube en bandes de 2-3 cm de large, puis dérouler pour faire apparaître les pappardelles. Répétez ce processus avec le reste de la pâte, puis saupoudrez les pâtes de farine de semoule et utilisez immédiatement ou réfrigérez toute la nuit.

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    Étape 3) Pour cuire, ajouter les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser mijoter environ
    3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore fermes. Égoutter dans une passoire en réservant une tasse d'eau de cuisson. Servir avec une sauce aux épinards réchauffée, en mélangeant la sauce aux pâtes avec quelques cuillerées
    de l'eau des pâtes. Offrez le fromage à table.

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