- Maisons de luxe
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Dites bonjour à la crème de la récolte estivale.
Rien n'a autant le goût de l'été que les fraises, les framboises et les mûres britanniques fraîchement cueillies.
Leur douceur caractéristique et leurs fruits juteux ajoutent une majesté de saison aux desserts, cocktails et plus encore.
Nous avons eu une récolte exceptionnelle cette année, voici comment en tirer le meilleur parti.
Pile de meringue au sucre brun avec baies d'été et crème à la vanille
Cette extravagance décadente de guimauve, de meringue aux bords croquants, de crème à la vanille douce, de baies vibrantes, de chocolat râpé et de pistaches ne pouvait être que délicieuse.
Sert :16
Tu auras besoin de
Pour les couches de meringue :
10 blancs d'œufs une pincée de sel 120 g de cassonade claire 180 g de sucre semoule 275 g de sucre glace 2 c. maïzena 1 gousse de vanille, graines seules ou 2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille 2 cuillères à café de vin blanc le vinaigre
Assembler:
900 ml de crème double 2 cuillères à soupe de sucre glace 1 gousse de vanille, graines uniquement ou 2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille ou de vanille extraire 700 g de baies d'été mélangées, équeutées ou coupées en deux selon les besoins 50 g de pistaches concassés (ou hachées) pistaches)
30g de chocolat noir
Méthode
1. Commencez par les couches de meringue. Préchauffer le four à 140°C/ventilateur 120°C/thermostat 1.
2. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif. À l'aide d'un batteur sur pied avec le fouet ballon attaché ou à l'aide d'un fouet électrique et d'un très grand bol à mélanger, fouetter les blancs d'œufs, le sel, la cassonade et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
3. Tamisez le sucre glace et la maïzena dessus et continuez à fouetter pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très ferme et brillant. Incorporer le vinaigre et la vanille pour terminer.
4. Verser un tiers du mélange de meringue sur une plaque à pâtisserie tapissée pour former un disque tourbillonné de 5 à 6 cm de haut et d'environ 25 cm de diamètre. Utilisez le reste du mélange pour faire un disque de 12-15 cm de diamètre et deux disques de 20 cm de diamètre. Répartir de minuscules meringues autour des disques avec les restes de mélange.
5. Cuire au four environ 1 heure jusqu'à ce que les meringues soient prises et croustillantes à l'extérieur, mais à peine colorées. Éteignez le four, maintenez la porte entrouverte et laissez refroidir les meringues pendant environ 30 minutes. Retirez du four et laissez refroidir entièrement. Conserver jusqu'à 48 heures dans des contenants hermétiques.
6. Pour assembler la pile, fouettez légèrement la crème avec le sucre glace et les gousses de vanille. Veillez à ne pas trop fouetter – la consistance doit être gonflée et molle. Mettez le plus grand disque de meringue sur un plat de service (ne vous inquiétez pas des fissures ou des miettes). Garnir d'une couche de crème et d'une seule couche de baies d'été.
7. Déposez dessus un disque de meringue de taille moyenne et répétez la couche crème/baies. Recouvrir avec le deuxième disque de taille moyenne, ajouter la crème et les baies comme précédemment puis répéter avec le dernier disque de meringue le plus petit, empiler les baies et crémer plus généreusement. Nappez toute la pile au hasard de pistaches et terminez en râpant finement le chocolat noir par-dessus. Servir les bébés meringues à côté.
Caipirinhas à la framboise
Mettez ½ citron vert, coupé en quartiers, et 1 cuillère à café de cassonade légère et molle dans un gobelet et mélangez. Ajouter 6 framboises et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient écrasées. Complétez avec de la glace pilée, 50 ml de cachaça, un peu de soda et quelques framboises entières.
Cheesecake aux mûres et à la crème sure avec une croûte de gingembre
Échangez les mûres contre toutes les baies fraîches que vous aimez; framboises, myrtilles et cassis. Les mûres fonctionnent particulièrement bien avec la base de gingembre et la garniture à la vanille et à la crème sure.
Sert: 10-12
Tu auras besoin de
150 g de mûres fraîches ou surgelées 2 cuillères à soupe de sucre semoule 1 cuillère à café de maïzena 200 g de biscuits gingembre et noix
70 g de beurre non salé fondu Une pincée de sel 750 g de fromage frais entier, à température ambiante 300 g de crème sure, à température ambiante 5 cuillères à soupe rases maïzena 175 g de sucre semoule Le zeste d'½ citron finement râpé 1 càc de pâte ou extrait de gousse de vanille 5 gros œufs fermiers à température ambiante plus 1 blanc d'oeuf
Méthode
1. Commencez par la sauce aux mûres. Mettez les mûres et le sucre dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau. Chauffer doucement, en remuant, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les baies commencent à ramollir et à éclater. Utilisez un mélangeur à main pour réduire les baies en purée dans la casserole (ou mettez-les dans un mélangeur et blitz).
2. Mélanger la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau pour faire une pâte et mélanger avec le mélange de mûres lisse dans la casserole. Porter à ébullition en remuant constamment et laisser mijoter 1 minute jusqu'à épaississement. Mettre de côté. Préchauffer le four à 110°C. Passer les biscuits au robot culinaire pour les écraser. Mélanger avec le beurre fondu et une pincée de sel.
3. Presser fermement et uniformément sur le fond et à mi-hauteur sur les côtés d'un moule à charnière de 23 cm. Réfrigérer pendant 15 minutes.
4. Fouetter le fromage à la crème dans un grand bol à mélanger jusqu'à consistance lisse. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer la crème sure, la maïzena, le sucre, le zeste de citron et la pâte ou l'extrait de vanille. Battez les œufs un à un en vous arrêtant lorsque le mélange est juste lisse. Versez la moitié du mélange dans le moule et parsemez de cuillères à café de purée de mûres sur la surface.
5. Couvrir avec le mélange de fromage à la crème restant, niveler le dessus et faire glisser des cuillerées à thé du reste purée de mûres sur la surface, en passant un manche de brochette ou de cuillère à travers pour créer un marbré modèle.
Vidéo de la semaine
6. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie, glisser sur la grille du milieu et cuire au four pendant environ 1 ¾ [un et trois quarts] heures, jusqu'à ce qu'il soit pris, mais toujours légèrement bancal au milieu. Éteignez le four, maintenez la porte entrouverte et laissez le cheesecake refroidir complètement.
7. Réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit. Passer un couteau sur le pourtour et retirer du moule avant de trancher.
Pour plus de recettes délicieuses, visitez le Site web Maisons & Jardins
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