- Maisons de luxe
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La brume du barbecue par une journée étouffante est l'essence même des divertissements d'été détendus. Apportez les charmes fumants de la flamme dans votre assiette avec ces trois délicieuses recettes.
1. Poulet Fumé au Chipotle
Une marinade mexicaine chipotle donnera à votre poulet un feu de fumée que ce soit sur le barbecue ou sous le gril. Servir avec des tranches d'ananas frais ou de mangue et une salade de feuilles.
Pour 4 personnes
4 poitrines de poulet désossées, sans peau
2 cuillères à soupe de tequila,
vodka ou gin
2 piments chipotle, déchiquetés en lambeaux, épépinés, tiges enlevées
1 échalote râpée en pulpe
4 gousses d'ail,
jus écrasé d'1 orange
1 cuillère à soupe d'assaisonnement fumé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Pour mariner votre poulet, entaillez les poitrines de poulet en diagonale 3 ou 4 fois et placez-les dans un bol en verre.
Faites griller à sec le chipotle râpé dans une poêle à frire antiadhésive pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il sente le grillé et riche, puis écrasez-le.
Dans un robot culinaire, mélanger la tequila, le chipotle écrasé, l'échalote, l'ail, le jus d'orange, l'assaisonnement fumé et l'huile d'olive et mélanger continuellement pendant 20 secondes.
Verser sur le poulet et bien frotter. Laisser reposer 20 minutes ou jusqu'à 2 heures avant de cuire au barbecue ou de griller à feu doux pendant 8 à 9 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
2. Saumon Fumé à Chaud Sauce Escoffier
Le fumage à chaud cuit le poisson pendant qu'il fume et vous pouvez préparer ce plat sur un barbecue avec un couvercle bien ajusté.
Pour 6 personnes
475-600g de longe de saumon frais, désossée, sans peau
2 cuillères à café chacun de sucre semoule, sel de table et paprika doux
Pour le fumeur :
100g de copeaux de bois de chêne ou de hickory, trempés 20 minutes
Pour la sauce
50g de noix hachées
150 ml de mayonnaise épaisse
50 ml de crème fraîche
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Essuyez le poisson avec du papier absorbant. Mélangez le sucre en poudre, le sel de table et le paprika, frottez-le sur tout le poisson et laissez reposer dans un plat non réactif pendant 5 minutes ou jusqu'à 4 heures, sans serrer.
Juste avant de fumer, essuyez à nouveau le poisson puis placez-le côté peau vers le bas, sur la grille. Fumer dans un barbecue à couvercle en ajoutant les copeaux aux braises de charbon, fermer le couvercle et fumer à chaud pendant 30 minutes.
Retirez le poisson de la zone centrale la plus chaude d'un côté. Laissez-le couvert mais laissez-le reposer pendant 5 minutes, avant de le retirer.
Servir avec la sauce, faite simplement en mélangeant les ingrédients, et accompagnée d'une salade de fenouil ou de concombre, de jeunes tomates et de quelques pommes de terre tranchées.
3. Meze végétarien avec baba ghanoush et salsa
La peau carbonisée de l'aubergine donne une profondeur irrésistible à ce simple favori du Moyen-Orient. Servir avec de la salsa fraîche, un bon guacamole et du halloumi grillé et du pain.
Pour 4.
2 grosses aubergines
2 cuillères à soupe de tahiné
6 gousses d'ail, écrasées
½ cuillère à café chacun sel et poivre
2 brins d'origan, bébé basilic ou menthe, hachés
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
Pour la salsa
150g de tomates cerises
2 oignons nouveaux
½-1 petit piment vert
Jus d'un citron vert
sel et poivre fraîchement moulu
Servir
Guacamole de bonne qualité, halloumi grillé, pain plat
Pour faire le baba ghanoush, piquez les aubergines à la fourchette, placez-les sur un barbecue chaud et faites-les griller pendant 15-20 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient entièrement carbonisées.
Laisser refroidir puis égoutter les jus. Hacher grossièrement l'aubergine et jeter les tiges.
Mettez dans un robot culinaire avec le tahini, l'ail et les assaisonnements et mixez en 6 ou 8 rafales soutenues pour créer une purée désordonnée.
Vidéo de la semaine
Incorporer les herbes hachées et servir avec une pincée de graines de sésame grillées, si désiré. Pour faire la salsa, hachez grossièrement les tomates, les oignons nouveaux et le piment, puis mixez pendant environ 4 secondes dans un robot culinaire – il doit encore être grossier.
Ajouter le jus de citron vert et les assaisonnements au goût. Servir le baba ghanoush et la salsa avec les accompagnements.
Pour plus d'idées de barbecue, visitez De maison à maison.
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