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Ces crêpes fines comme du papier aromatisées au parmesan et à la ricotta de Homes & Gardens sont un favori italien
Pour 4 personnes, fait 12-16
150 g de farine blanche tamisée 1⁄4 cuillère à café de sel 3 œufs moyens 50 g de ricotta 1 cuillère à café de sucre 150 ml de lait 50 g de beurre salé fondu ou 60 ml d'huile d'olive vierge
Pour le remplissage
250g de jeunes pousses d'épinards lavés mais non séchés 15g de beurre salé en cubes 1⁄4 cc de muscade fraîchement râpée 120g de parmesan râpé
350g de ricotta
Étape 1) Préchauffer le four à 180°C, thermostat 4. Mélanger la farine, le sel, les œufs, la ricotta, le sucre et le lait dans un bol ou un bol doseur profond et, avec un mixeur plongeant, mélanger pendant 1 minute pour créer une pâte dense.
Étape 2) Faites chauffer une petite poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive d'environ 20 cm de diamètre et ajoutez un peu de beurre ou d'huile pour graisser. Verser suffisamment de pâte pour enrober le fond et incliner la poêle pour répartir uniformément. Cuire à feu modéré pendant 1 1/2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retourner ou retourner la crêpe. Cuire 1 minute sur la deuxième face. Couvrir les crêpes de papier d'aluminium huilé et garder au chaud dans le four jusqu'à ce qu'elles soient toutes cuites.
Étape 3) Pour la garniture, cuire les épinards dans une casserole couverte jusqu'à ce qu'ils deviennent vert vif. Incorporer le beurre, puis la muscade et la majeure partie du parmesan. Recouvrir la moitié de chaque crêpe d'une part de mélange épinards-fromage. Déposer un bord de ricotta sur le pourtour des moitiés découvertes. Pliez le tout en deux puis en quatre.
Vidéo de la semaine
Étape 4) Disposer 3 crespolini préparés chacun sur une assiette résistante à la chaleur et saupoudrer avec le reste de parmesan. Griller brièvement jusqu'à ce que le fromage bouillonne et servir chaud. Ou disposez tous les crespolini farcis dans un grand plat beurré allant au four et faites cuire au four, recouverts de papier d'aluminium, pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
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