- Recettes
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Essayez cette délicieuse recette de poulet rôti de Country Homes & Interiors - servez avec des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et au sel de mer
Pour 4 personnes
75 g de beurre légèrement salé 1 petit bulbe de fenouil finement haché 1 1/2 cuillère à soupe de poivre vert en saumure, égoutté et broyé 4 bulbes d'ail fumé entiers, plus 4 clous de girofle écrasés 2 cuillères à soupe d'estragon haché Sel et poivre 1 gros poulet d'environ 1,6 kg à 1,8 kg 2 petits citrons coupés en deux 1 verre de vin blanc sec ou de cidre 1 cuillère à soupe clair mon chéri
Étape 1) Préchauffer le four à 180°C/350°F/Gaz 4. Pour faire la farce, faites fondre 25 g de beurre dans une petite casserole. Faites frire le fenouil jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré. Mettre dans un bol et ajouter les grains de poivre, l'ail écrasé, l'estragon et un peu de sel.
Étape 2) Rincez le poulet et essuyez-le. Soulevez la peau sur la poitrine et glissez vos doigts entre la peau et la viande, en prenant soin de ne pas casser la peau. Travaillez aussi loin que possible sous la peau, en la soulevant également des jambes.
Étape 3) Versez la farce sous la peau et étalez-la uniformément, y compris sur la chair des cuisses. Mettre dans un plat à rôtir et attacher les cuisses avec de la ficelle. Parsemer le poulet du reste de beurre.
Étape 4) Rôtir pendant 45 minutes, puis couper le dessus des bulbes d'ail et les ajouter dans le moule avec les moitiés de citron. Badigeonner tous les côtés coupés avec le jus de cuisson et cuire encore 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et que le jus soit clair lorsque la partie la plus épaisse de la cuisse est percée.
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Étape 5) Transférer le poulet, l'ail et les citrons dans un plat de service et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes. Écumez l'excès de graisse du jus dans la boîte et incorporez le vin ou le cidre, le miel et l'assaisonnement au goût. Porter à ébullition, transformer en un petit cruche et servir avec le poulet.
Recette de Joanna Farrow
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