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Ce plat de souper préparé à l'avance est comme un pouding au pain salé. Il s'améliore s'il est laissé reposer pendant quelques heures avant d'être cuit à la perfection croustillante. Utilisez du lait et de la crème au lieu du bouillon pour un résultat plus riche
Pour 4 personnes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour le plat
1 courge d'hiver ou citrouille d'environ 1,2 kg, épépinée et épluchée si la peau est dure, et coupée en cubes ou tranches de 3 cm 2 cuillères à café de graines de moutarde brune (facultatif)
2 cuillères à café de moutarde anglaise 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée 2 œufs 1 jaune d'œuf 500 ml de bouillon de légumes fort 150 ml crème double 150g de Gruyère râpé Sel et poivre 300g de pain au levain, déchiré ou coupé en gros morceaux
1 gousse d'ail, pelée et hachée 150g de champignons mélangés, coupés en deux ou tranchés selon la taille
Étape 1) Préchauffer le four à 200°C, Gas Mark 6 et huiler légèrement un plat allant au four de taille moyenne à grande et résistant à la chaleur. Mélanger la courge avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les graines de moutarde, si vous en utilisez. Étaler le mélange dans un plat à four et cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir légèrement.
Étape 2) Pendant ce temps, fouettez ensemble la moutarde, la ciboulette, les œufs, le jaune d'œuf, le bouillon de légumes, la double crème et 50 g de Gruyère, en assaisonnant au goût. Mettez le pain dans le plat allant au four et versez les deux tiers du mélange de bouillon dessus.
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Étape 3) Faites chauffer doucement l'ail et la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle. Une fois qu'il commence à grésiller, augmentez le feu et ajoutez les champignons en remuant vivement pendant quelques minutes
jusqu'à ce qu'il soit doré. Assaisonner et réserver. Verser délicatement la courge rôtie et les champignons à l'ail dans et autour du pain. Verser le reste du bouillon, parsemer du reste de Gruyère et couvrir de papier d'aluminium. À ce stade, la panade peut être laissée au réfrigérateur pendant quelques heures. Cuire au four environ 40 minutes, retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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